第173章 巫溪烤鱼

不过烤鱼的第一步倒不是杀鱼，杨师傅拿个干净盆，从夏鱼车上弄了点清水，先把鱼扔盆里放着了。

刚刚来的时候，夏鱼的车子停得稍微远了一点儿。

清水箱在他车上，取水不是很方便。

他刚想让夏鱼把车挪一挪，那家伙的杆子又来货了。

旁边的范铁铁都震惊了，“这才多一会儿？又来？”

“这回的小。”夏鱼一遍说着一遍忙着收。

确实小，是条鲫鱼，没费什么功夫就收进了篓子里。

“可以啊，夏老板，看来今天我们的钓鱼钱是不用给的啰。”

夏鱼说，“我努努力。”

本来最开始的时候阿铁还说这家放钓在度假村里，价格贵，又不好上鱼，说换一家便宜的呢。

夏鱼坚持要来的，说这儿环境好。

他也不知道这大湖里的鱼怎么就那么喜欢他的钩子啊……

李春媛看杨师傅有点犯难，就丢了一声‘我去吧’，然后走过去让夏鱼把车钥匙给了她。

“手动挡噢。”

“放心。”

媛姐挪车虽然慢，但最后还是很稳妥地把车又靠得近了一些。

杨维涛这才把车尾门打开，把水箱往外拖了拖。

李春媛说，“杨师傅你尽管用水，他们那边有自来水，不行一会儿我开我车去拉点水过来就行。”

杨维涛说，“放心，这么多水基本够用了，你们家人能吃辣吗？”

李春媛笑了笑，“我们这边的那种微微辣还是可以的。”

杨维涛也笑了一下，走到面包车后面，又仔细检查了一下这家伙今天带的食材和装备。

“这小子倒还挺爱干净的，东西规整得整整齐齐。”

除了冰箱里的食材，其他食材都是分门别类收好了放在收纳箱里的，免得洒出来弄脏车子，也防止食材串味。

“小夏这个家伙，”杨维涛边看边说，“这是有备而来。”

李春媛凑在旁边，“有备而来？不过我听说夏师傅是个很热爱烹饪的厨师呢。”

“夏师傅确实，我很看好。”杨维涛笑道，“出来玩，他居然带那么多材料，恨不得把厨房搬出来，你说他是不是为了吃操碎了心?”

李春媛听了忍俊不禁，不由得望了望这会儿正兴奋甩杆的夏鱼，就想起来第一次在地库看见他的时候，挺有意思一个小伙子。

他俩把装食材的收纳箱都提下来先放到地上。

那里面花花绿绿的食材香料和各种油和酱，让李春媛大为震撼，直呼“好香……”

杨师傅找到夏鱼备的几样辣椒，取了干净碗筷来，夹了点样品尝了尝，“他也想得周到，这几个辣椒品种的都是辣度很低的。”

至于那罐豆瓣酱，上面明明白白就贴着纸标签——‘牟氏红油豆瓣，江南微辣口味’。

“行了。”杨师傅扫了一圈然后说道，“你们平时不常吃辣的话，今天可以换换口味了。”

媛姐笑道，“杨师傅你也是江海市的名厨，还是很期待的。”

“你去陪孩子老人呗，一会儿弄好了叫你。”

“那不用，”李春媛说，“看看你们做饭，我做饭就是不行，翻来覆去就是那几样。”

“行吧，”杨维涛微笑了一下说，“来一个口味改淡之后的渝市非物质文化遗产。”

李春媛跟白金做了这么长时间的助理，各地名食虽不是那么会吃，但多多少少很多名号她也是知道的，顿时脱口而出——

“巫溪烤鱼是不是？”

“对，”杨维涛说，“人家夏师傅把烤鱼夹子和木炭都准备好了，还有那么多材料，不做个巫溪烤鱼不太礼貌。”

李春媛很有兴致地说，“去年还是前年，陪白总去出差，对方就请吃了这个。那是当地口味的，我怕辣，没敢吃，但是那个香味真是至今难忘。”

杨师傅已经进入状态，便只是冲她微笑了一下，于是李春媛也不说话了。

渝市的巫溪烤鱼虽然也是一种江湖菜，但做法也是相当的繁复与讲究。

十几种香料在红油之中彻底融合出来的那种感觉，可能只有真正能吃辣的人才能理解到。

川渝湘赣，很多菜也是因为辣的缘故，就没有酸菜鱼那样流传甚广，老少皆宜了。

第一步就是先做糍粑辣椒酱。

这种辣酱的做法是用水把辣椒煮胀，再捞出剁碎。

然后就是用这辣酱来做红油。

菜籽油下锅烧热。

若是不那么讲究的，就直接油炸豆瓣酱，若是讲究一点的，还要先在油里炸洋葱、葱姜和香菜来给油提一提香。

提香过后的油加入豆瓣酱微微炸制，然后下糍粑辣椒。

剁碎辣椒的诱人红色及香味就在这个时候慢慢溶到热油里。

那油就成了诱人的红色。

然后再加入洗净的八角、香叶、小茴香、花椒、桂皮等常用香料，小火慢熬。

最后把辣椒捞出，把油过滤干净。

红油便放在一边备用，烤鱼没有红油，就像川菜没有豆瓣酱一样，没有灵魂。

当然，巫溪烤鱼除了红油的灵魂颜色，还有个点睛之笔——山胡椒那奇异的香味。

熬出了红油，还要炒制底料。

底料和红油不一样，底料的油则是鸡油和猪油的混合。

还是热油先炸葱姜、香菜和洋葱，增香去腥之后把残渣捞走。

之后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、姜末、蒜末、冰糖、醪糟，一直小火慢熬，不能让锅中底料发焦，又要保证香味的浓郁。

这一步也是慢功夫。

杨师傅做事和夏鱼一样，也是个心无旁骛的状态。

那浓郁的香味倒是没影响到三个年轻的专心致志的钓鱼佬。

靠得最近的李春媛却只恨自己早饭吃得少。

人家底料都还没做完，她在油和香料的混合冲击下就已经感觉饿了。

好不容易才等到杨师傅把底料熬好。

他倒还轻描淡写说了一句，“这底料本来应该放两天才用的，今天咱们只能炒出来就直接用了，就没那么香。”

做好了底料，他才终于拿上菜刀，去处理那条最先上钩的鲢鱼了。

“有鲢鱼用鲢鱼，”他说，“正宗的其实是草鱼。”

他宰鱼动作也是干净利落。

刮鳞、从鱼背下刀把鱼展开、掏内脏、抠鳃、去黑膜以及去鱼牙。

一套动作下来不说跟夏老板比，那也是毫不拖泥带水，可算出类拔萃的了。

从来没有上手打理过鱼的李春媛说，“原来打理鱼是这个样子的噢。”

这时，杀好的鱼忽然抽搐了一下，鱼血就飞起来，溅到李春媛脸上。

杨维涛正想问她，李春媛倒只是轻轻抹了一下，还好这天就只化了点淡妆，不然还没法补。

于是两人互相笑笑，就不说话了。