第225章 全是炭炉
装酱油的那陶瓷罐子又不大，夏鱼挨个抱起来把罐子放好，却只觉得沉甸甸的。
厚礼啊。
即使去禾云家买，这秋油也不是那么容易买到的。
从上一年的深秋到这一年的深秋，要历时整整一年的风吹日晒，经历过盛夏的三伏气之后，在立秋时节取出来的第一造酱油就是秋油。
而第一抽就是头抽，头抽已是酱油中的精华。
那双璜，在抽取酱油之后，还要在里面重新加黄豆和面粉，再发酵一次才能得到。
产量是相当的低。
禾云家的秋油向来是供不应求的，因为他们家的秋油只是比二抽，三抽要贵上一些，并没有贵得离谱，都是先来后到，先到先得。
这就是禾云家不想出名的缘由，那老街百巷里有的是美食家，或许是谁的爸妈，或许是谁的叔嫂，也或许是谁的公婆。
百年的街坊百年的店，那点秋油，还不够小巷美食家们发挥的。
夏鱼对弘哥儿表示万分的感谢，“明先生说你们家的秋油真要踩着时间去买才能买得到，你这可真是大礼。”
弘哥儿笑笑，“酱园里我的缸子出的，虽然其实都是统一拿到铺子里去卖。”
小婷在一边当显眼包，“今年这一造，我也出了力的。”
“好好好，”夏鱼做了一揖，装模作样道，“感谢二位大侠的厚礼，在下谢过了。”
“夏大哥真客气。”
夏鱼笑了笑，又看着那三个罐子。
一年余的时间，就是弘哥儿成年后的第一造酱油，也就是说，他癌症刚好，出了病房，就去了酱园。
阳光也照在他的笑脸上，似是青春容不得阴霾。
小婷和弘哥儿去找年龄相仿的程佳敏玩儿去了。
白金转悠了一圈，跟媛姐和杨师傅说了些闲话。
杨师傅开着玩笑，抱怨说意雅服饰已经老长时间没去北湖饭店签单子摆商务宴请了。
白金就微笑着回答，“噢，那确实怪我，最近都是外面的合作方请我们去，哎，杨师傅你别担心，我回头检查一下，看看最近有没有什么客户需要定期维护的。”
李春媛站在一旁，面露难堪。
杨师傅是醉翁之意不在酒，白金是顺水推舟，李春媛是被调侃对象。
她cEo本人要维护客户，那就得让李春媛去操办……
媛姐站在一边，看着眼前俩人。
老板年不够三十，脸上还有稚气，杨维涛年届不惑，成熟却不油腻，一天不知道洗多少次脸，最主要是，说话不油腻。
他说自己就是说自己，说孩子就说孩子，说做菜就说做菜，虽然有时候话里带着话，不过她听得懂，自己知道咂摸。
玩笑也都开在明处，总是很合时宜。
媛姐也相亲的，也尝试过交友的，曾经失败的婚姻已经过去了，她觉得自己还有做正常女人的权利。
万万没想到，总是乘兴而去，败兴而归。
很多人开口就是，“我们都是成年人了，不要浪费时间”云云，诸如此类的话。
说得好像成年人了就应该心浮气躁，就应该不做任何了解就直入主题一样。
哪怕是搭伙过日子也不能那么随意啊。
经历几次之后也看开了，随缘了，春天能找回来就找回来，找不回来就和夏秋冬过日子也行……
一年四季缺了春，虽然少了些滋味，但也少了很多烦恼。
哎呀，李春媛自忖，早说了多少遍了，小白总那不是一般的腹黑，就不该跟她说什么‘只要人有趣，不介意老夫少妻’这样的话，这不是自己坑自己嘛。
却也感动，这小老板是真好，有活力有闯劲，有时还管管闲事。
杨维涛看白金这样，又看到李春媛脸上的尴尬，马上就摆摆手笑道，“哎呀，我就开个玩笑，白老板您什么时候来都是贵客。这可是总厨都亲自交待过的。”
白金撇撇嘴，“哎，那就遗憾啦，我最近胖了几斤，如果不是招待客户，估计不会来了。”
杨维涛笑道，“还是小夏师傅会做饭吧？”
“那可太会了。”
三人因她的大方玩笑而笑起来。
媛姐儿子跑过来，要拉着妈妈一起玩玻璃球。
当妈的就蹲下去和他一起玩了。
小孩子又嫌妈妈技术太次，要把杨师傅也拉去。
白金就说，“你们玩吧，我去看看大厨家。”
然后就走到夏鱼那儿去了。
李春媛抬头看了眼杨维涛，笑了笑。
杨师傅也笑了一下，又打起了弹珠。
……
夏鱼那儿炭火正旺，不过瓦缸里吊着烧的正是一只鹅。
鹅油的香气就随着炭火从瓦缸里冒出来，顺带出来的，还有鹅肚子里的腌料香。
旁边的铁盆里，放着已经处理好并且正在腌制的猪排骨。
而夏鱼自己，仍然拿着刷子在往小乳猪那已经收紧的白猪皮上刷脆皮水。
一只两月不到的乳猪，二十斤不到，宰杀之后处理完内脏，脊骨、肋骨和腿骨处要精准斩断，脱骨一部分以方便后期叉烤。
内侧的瘦肉也要先切开一部分以腌渍入味。
腌制之前，整猪还要过开水收紧猪皮。
腌猪的酱也是七八种，腐乳南乳和酱油也是离不得的。
细细揉搓入味之后再挂起来慢慢腌制。
烤制之前再以麦芽糖为基准来调制脆皮水，粤式的烧腊，不论是烤乳猪、烧鹅、叉烧肉还是叉烧排骨，都少不得酱料腌制以及麦芽糖取酥。
但实际操作之中，每个菜都是不同的酱料配方，烤制的器具、火候也各不相同。
粤菜之鲜，和那各种酱料的灵活运用是分不开的。
就夏鱼用的酱油，已经不仅仅局限在禾云家的那个味道。
用禾云家的酱油做出味鲜色美的菜是一件天经地义的事情。
夏鱼的本事日渐看涨，不同酱油根据不同的菜单单独再加工，一菜一油，普通食材在他手里也能做出美味来。
烤猪要用大铁叉，然后用开放的大炭火炉架着烤。
对于习惯了精确调整火力的燃气炉的厨师来说，炭火就像是野马一样难以控制。
但夏鱼今天准备的炉子，全是烧炭的。
连那个烤鱼的铁板下面都架着炭。
属实是在居民楼里憋坏了，要自由飞翔了。
阿铁端着一盆处理好的鲈鱼过来。
“夏老板，你这鲈鱼准备怎么弄的喔？”
他带着浓重乡音的话把白金从专注中拉了出来。
阿铁看到她，感觉自己好像出现得有点不合时宜，就有些尴尬地冲白金笑了一下说，“你好。”
白金也回应，“你好。”