第141章 生日蛋糕（上）

小女娃子们有东西了那男娃子们肯定羡慕、嫉妒、恨啊！所以无奈之下他只能是又抽时间去外面搞了些木手枪、木剑、木刀回来。再加上玲子把面包、蛋糕的事情也告诉了小娃子们，这就让何飞一时被他们包围，在给他们分享了面包之后何飞顿时就成了孩子王。

当然看到小娃子们这么开心大人们肯定也很是欣慰啊！对于何飞也就更加认可了。

只是孩子王也有孩子王的烦恼，玲子这孩子啥事情都藏不住，不仅说了面包、蛋糕的事情，就连包子拉车的事情也没落下，于是众孩子们就要求何飞带着他们去山上找狗子们。只是他们去山上的目的究竟是想看狗子拉车还是想去吃好吃的就不得而知啦！不过何飞见他们有如此要求，而玲子玩儿的也是如此高兴，就想着不如让他们一起给玲子过个生日，而且顺便也让孩子们尝尝生日蛋糕的滋味儿。

因为如果这次不尝上一尝或许他们这辈子都不知道生日蛋糕是什么味道吧？

反正是带他们去山上玩上一玩，何飞干脆就和村里的大人们打了招呼，说今天孩子们晚上就在山上吃饭了，如果太晚的话山上也有住的地方让他们相互转告孩子们的家长，让他们放心就是。既然是玲子过生日，那么有梁叔一家肯定也要邀请啊！所以何飞临走时也单独和春花婶子进行了交流，让他们下工后就过去，回来时顺便也能把孩子们带回来。

就这样何飞带着十几个小娃子就离开了村子往山上走去，他们蹦蹦跳跳、边走边玩儿，很快也就到了三组所在的院子。此时炽烈的阳光渐渐退去，空气中也多了几丝凉风，所以三组的知青们也开始了在地里在山上的忙碌。

孩子们来了狗子们可就倒了大霉，尤其是拉车的狗子们，根本就没有停下来的机会呀！孩子们一个接一个的上车下车，他们一趟趟的围着周围转圈子，没一会儿狗子们就累得呼呼喘气吐舌头啦！因而何飞赶紧给他们找了拔草喂鸡、鸭、羊、兔换面包蛋糕的任务。

人如此的多，那么何飞就必须多做一些蛋糕出来了，这也好在是他在空间中储备了许多的物资，要不还真就不一定让所有人都能吃上。

做蛋糕首先要做的肯定就是配置低筋面粉了，低筋粉通常指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的小麦面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，组织富有弹性，外形挺立，体积膨大，表面平整，不会塌陷。

那么为什么不使用特高筋粉、高筋粉或者中筋粉呢？

首先我们要知道面粉的筋度是依照蛋白质含量不同而划分的：

1.特高筋粉:指水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条。

2.高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。

3.中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。高筋面粉和低筋粉的区分一般是依靠蛋白质的含量多少来决定。

接着我们再来说说为什么用低筋粉而不用其他筋度粉的原因。

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

而做面包使用高筋面粉的原因是：面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘力及弹性也比较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低。

下面我们再说说低筋粉配制方法：

第一种，首先准备适量的普通面粉，然后将普通面粉用干净的布包起来放入蒸锅，接着用筷子在面粉上戳出几个小洞，再用布包严，然后盖上盖子大火蒸半个小时左右。等面粉冷却后晒干，再用擀面杖将其碾碎，然后多次过筛，最后就得到了低筋面粉。

第二种，一般可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。因为淀粉中含有极少的脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉搅拌混合后就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而发挥出低筋的作用。

第三种，把高筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合在一起，搅拌均匀后放到烤箱里面，用大火烤30秒左右，这样也可以降低面粉的筋性，然后就可以作为低筋面粉来使用了。

第四种，就是用洗面筋洗出来的面浆晒干后与普通面粉混合，因为这种面粉已经失去了粘性，所以除了蒸制面皮外还能用做配制低筋粉使用。

当然，这个低筋面粉何飞在空间里也提前做出了一些，同孩子们过来时他就一并弄回来了。还有就是今天上午知青们洗面筋也洗出来了一些面浆，其中一部分蒸成了凉皮，一部分则是放在外面已经晒成了干粉，他现在临时配置也是可以的。