第532章 寻常百姓家的吃食,弹牙的鸡肉丸萝卜汤
沈钰得了称手的刀具，这会子心里也是美滋滋地。
她忙谦逊地摆摆手：“柳厨头说哪里话，这都是皇上隆恩，赐的这刀好用，平常我也切不出这样细而均匀的萝卜丝呢。”
另一个厨师看着那细细的萝卜丝，不由地叹一句：“可惜了，切得这么好的萝卜丝，也没什么菜能用上呀。”
柳厨头不在意的挥挥手：“一个萝卜而已，我平常怎么跟你们说来着，在宫里做菜，就不要想着这道菜要花多少银钱什么的。”
“全天底下，还有比皇上再富贵的人吗？”
“只要能把菜做好了，甭管什么食材，可劲用就是，主子们吃得舒坦，比什么都重要。”
旁边有两个厨子深以为然地点点头，纷纷表示柳厨头说得极对。
那个出言感叹的厨子脸上闪过一丝不赞同的神色，忙又低下头装作看盆子里的萝卜丝，掩饰了过去。
沈钰知道宫里食材富足，柳厨头这种想法想必大多数在宫里厨间做事的厨子都这样想，也很难改过来。
她一人之力甚微，又不会一直待在皇宫里，并不愿徒惹事端。
只得装作没听到，不动声色的接话道：“柳厨头说的极是，主子们吃得舒坦才最重要。”
“今日这萝卜也不单是切来练手的，而是午膳时想给太后做一碗萝卜肉丸汤来喝。”
“萝卜肉丸汤？”
“这菜百姓家里都会做，可真没什么稀奇的。”
“这寻常百姓家的食物上了桌，太后不会嫌弃吧。”
“是呀，是呀，这可是再普通不过的家常菜，太后吃这个有失皇家气派吧。”
今日沈钰切菜露了这么一手后，几位厨子越发不敢小觑于她，心里想什么也不藏着掖着，纷纷问了出来，想看看她有什么独到的见解，好跟着学上一学。
沈钰点点头笑道：“大家放心，萝卜汤清淡滋补、助消化，冬日里常吃才好。”
“不有这么一句话嘛，冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方，可见这萝卜是味不错的食材呢。”
“这道汤菜做出来清淡鲜美，造型也雅致，太后不会嫌弃的。”
柳厨头今日见识了沈钰的刀工，还因为沈钰的到来，大家都领了皇上的赏钱，此时自然沈钰想做什么都是可以的。
他欣然点头道：“我们这边做丸子汤都是羊肉丸，不知沈姑娘说的肉丸汤可是用这种丸子。
沈钰摇了摇头道：“太后胃口刚好一些，不宜吃这种不易消化的肉丸，今日的肉丸用鸡肉来做。”
众人都道：“沈姑娘要什么食材、如何做，尽管吩咐，我们也跟着学点本事。”
“若是太后娘娘吃着欢喜，等以后你离了这里，我们也不至于不会做不是。”
沈钰并不藏私，也不客气，略做思索，就把要用的食材和器具都说了出来。
这些备菜的事也不劳四位厨子动手，底下的小太监很快就备好了食材。
鸡肉丸做起来不难，但要想把鸡肉丸做得爽滑弹牙又好吃，那还是有一定难度的。
取一年内的嫩鸡，只用鸡胸肉，洗干净后去掉筋膜，改刀切成骨牌大小的块状。
快速切成鸡肉茸，切的时候，最好离灶台远一些，保持低温最好。
现在正是冬天最冷的时候，沈钰特意把切肉的菜板挪到离小厨房房门最近的桌案上。
这里比炉灶边要冷许多，好在今天穿的衣衫很是厚实，新厨刀非常好用，切起来又顺手又快，沈钰不大会工夫就已全部切好了。
取一盆凉水，里面再上一些冰块，把切好的鸡肉茸装在一个大海碗里，然后把大海碗隔水坐进冰水盆里。
取一块嫩姜和一段大葱白，用刀背剁碎。
另取一碗倒入适量的凉水，把葱姜沫混合，然后用细白纱布袋里，滤出澄清的葱姜汁，把装着葱姜汁的碗也隔水坐进冰盆里降温。
等到用手摸一下，大海碗里的鸡胸肉开始冰手时，就可以开始加调料调味了。
先加入适量的盐和四个蛋清，轻轻用筷子搅拌均匀。
然后分多次加入也已经很冰的葱姜汁水，一直到把滤好的葱姜汁全部加完。
用竹筷顺时针搅打，直搅到竹筷搅不动，把大海碗倒扣过来鸡胸肉不会掉下来为止。
把搅好的鸡胸肉再放回冰块半融的盆子里，再冰上一会子。
趁等着鸡胸肉降温的工夫，沈钰让小太监往锅里加凉水。
烧至锅里水底有了密集的鱼眼泡，就用做丸子专用的小圆匙，沾水后舀起鸡胸肉在圆匙中晃成圆球，下入水中。
至圆而嫩白的鸡胸肉丸全部飘起时，这肉丸就算做好了。
刚一做好，四位一直在旁看着的大厨，也顾不得烫，就迫不及待地每人用竹筷夹了一个，品尝了起来。
“咦，这肉丸吃起来好鲜嫩，一点点也不腥，若不是亲眼看着，都尝不出是用什么肉做的，真好吃啊。”
“我吃着觉得像嫩豆腐似的，滑嫩的很，可是又比豆腐鲜香，不错不错。”
“确实哎，竟比羊肉丸还好吃。”
“好弹牙啊，这和我做的鸡肉丸可完全不是一个味儿，比我做的那个可好太多了。”
“哎呀，沈姑娘，刚才你做的时候我们没敢出声，快给我们说说，为啥这丸子这么弹牙啊？”
“平常我们做丸子也这样做，可做出的鸡肉丸又粗又散，还有股子腥味，我们也加葱姜呀，为啥不好吃呢？”
“是呀，我们四个人看着你做的，除了泡冰水盆里，也没什么不一样啊。”
四位大厨你一言我一语，求知欲爆棚似的问个不停，弄得沈钰都不知该先回答哪个人的问题了。
最后还是柳厨头大手一挥：“都别说话了，让沈姑娘说。”
这时离晌午饭时还有一会子工夫。
沈钰索性就坐在用来休息的小圆凳上，耐心地道：“其实也没什么特别的。”
“一是我只用鸡胸肉，上面的筋膜油脂都去除的很干净，这样做出来的鸡肉丸不油腻，味道清爽。”