010 牛刀小试

馍和菜同时上桌，冬天也不会冷掉。

把大锅里的饭盛完了以后，刷洗干净倒入凉水，不用再烧火，灶膛里的余火和热灰便会把冷水给烧热了。

冬天晚间吃了饭，全家便用大锅里的热水洗漱、泡脚，连暖壶都省了。

过去没有专门的澡堂，乡下人家里也没有浴室，只要厨房密闭得够严实，便在厨房里擦身子，大冬天的也不怎么冷！

若是家里有人没赶上饭时，给他在锅里留些饭菜，大半天都不会凉掉。

这便是烧地锅的诸般好处了，真的十分实用。

云叶出身美食世家，自己又是厨师，看见厨房便很亲切。

一脚踏进厨房，云叶抬眼便看见锅灶和案板，便如见了老朋友一般，连心情都好了许多……

案板、灶台上都收拾得很洁净，菜刀也擦洗得瓦亮！

秦氏平时十分勤快，屋里屋外都收拾得干干净净的。

此时，锅灶里的灰还是热的，点起火来十分容易。金娥又是做惯了的，很快火苗便燃烧了起来。

云叶挽起袖子，掀开锅盖，果然小锅里有大约一碗水。

其实这水是为了锅底的余火不把小锅烧坏才放进去的。一般盛干净了饭菜之后，马上便要倒一瓢凉水进去。

云叶拿起丝瓜，把小锅刷了一遍，把刷锅水给弄了出来。

转身从水缸边儿拿起水瓢，舀了半瓢凉水倒入锅里，又刷了一遍，才算放心。

只有刷了两遍，才不会让前一锅菜的味道，影响下一锅菜的味道。若是前一个菜辣椒放多了，便要多洗几遍。

否则，若是因为锅子没有刷洗干净而让两个菜串了味道，那才叫倒霉咧……

此时，秦氏端了一碗金蝉进来了。

金蝉清洗得十分干净，对此，云叶是十分满意的。

吃食嘛，第一重要的便是卫生。

菜锅里略略冒起了白烟，残余的水已经烧干了。

云叶抬手拿过锅铲，在油罐子里铲了一些猪油出来，垂手把锅铲放入锅里。

铲子上沾着的猪油，因为锅子的热度融化了，滑到锅底，由白白的油膏状化成了无色的油水状。

过去因为吃肉少，猪油就变得珍贵了。乡下人不吃菜油，都是用猪油炒菜的，虽没吃到肉肉，怎么也算沾了些荤腥吧。

见油面上略略起了青烟，云叶把沥干了水分的金蝉倒入了锅中。

“滋啦”一声，油点儿四溅，一股香味扑鼻！

金娥咽着口水从灶膛前站了起来，伸头往锅里看。

秦氏忙道：“你这个丫头，快坐下，仔细锅底火苗烧了你！”

云叶抄起锅铲，贴着锅底，抄起金蝉，不停地翻动着。

问道焦香味了，云叶便对重新坐下烧火的金娥道：“小火。”

因为油不是太多，不能炸，只能把金蝉炒一炒。

再说了，这个菜锅是个尖底，不是平底锅不好煎，只能炒了。

所以，这个便是炒金蝉，而不是煎金蝉了。其实，还是煎的好吃。

不过，金蝉因为是高蛋白的，体积又小，无论煎还是炒，时间都很短。

若是为了卖，便不会这样用铲子摁压。

看看金蝉的外皮颜色金黄油亮，熟得差不多了，云叶道：“金娥，熄火吧。”

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