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035 制作凉皮

这时,大盆里只留下没有杂质的面水。

云叶道:“金娥,把那两个铁盘子拿来。”

铁盘子金娥已经洗干擦净了,云叶在每个盘子上刷了一层薄薄的花生油。

“大锅放水!”云叶道:“再准备一盆凉水,还有干净的篦子。”

云叶让云争开始烧蒸馍的大锅。

等大锅里的水开了,云叶在铁盘里倒一勺面水。

轻轻转动,见基本均匀了,轻轻放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右。

很快,云叶把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。

这个时候,云叶拿起另一个盘子,上面刷油后倒入面水入锅蒸。

再看,起初拿出来的那张面皮已经凉了,云叶用锅铲从盘子边缘轻轻铲开。

面皮脱离了铁盘,云叶抬手把面皮从铁盘上轻轻揭下,放到手边的篦子上,刷上熟油。

这时再看蒸好的面皮,呈现半透明状,摸起来很有韧性。

这些做完,锅里的面皮也熟了,把锅里的铁盘子拿出来再放入冷水盆。

再次拿起空着的铁盘子,里面倒入面水,轻轻晃动后摊平了放入锅中。

然后再去揭开已经冷掉的面皮,在上面刷上熟油,轻轻地跟刚才做好的面皮重叠着放在一起!

如此周而复始!

很快,秦氏便看懂了做法,过来帮忙。

于是,速度加快了一倍。

秦氏和云叶娘两儿配合地很好,一个往盘中倒面水、另一个便去揭面皮;一个抹熟油、另一个便去拿铁盘!

很快,一大盆面水便加工完了!

四人看着厚厚的一大摞面皮,都很高兴!

“对了,还有面筋,放到锅里蒸上吧。”云叶道:“不需要大火,金娥看着锅,我们去收拾东西。等面筋熟了,咱们便出!”

这次,一家四口坐了马车。

有钱坐车了是一方面,还有一个更重要的原因便是,凉皮做好了不能放时间太久的。

因此,这次到了福祥居门口时间还早,看看太阳,大概就是上午十一点左右,应该说还不到饭点儿。

不过,小吃嘛,对于吃饭时间限制的不是太死。

逛街的人,饿或者不饿、到不到吃饭时间,都会过来吃,这一点儿还是很好的。

昨天吃过油炸金蝉的人一宣扬,今儿个云家的摊子,明显比昨天的生意还好。

凉皮却有些冷场,因为大家不知道那是什么东西。

云叶便又开始吆喝了:“推出新吃食----筋道凉皮!清凉解暑!”

“每张切一碗,一碗够一人,调料全免费!”

有人问,云叶便笑着给人介绍,道:“是消夏解暑的吃食,名字便叫凉皮。”

“配上黄瓜丝、蒜汁儿、香醋和小磨香油,味道极好。”

“您要是爱吃辣,我这里还有喷香的辣椒油!”

“这凉皮尝起来筋道、吃完了压饿!”

雪白的凉皮、翠绿的黄瓜丝、金黄的面筋、火红的辣椒油,绊在一起,让人瞧着便有些动心。

终于有人忍不住问道:“多少钱一份?”

...

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