第156章 吃撑了小妙招！小四：爷爷终于做排骨藕汤了！我的最爱！
肉是工作人员按照韩非的要求买的，选的是二肥八瘦的猪前腿肉。
韩非将猪肉切成小块，再剁成肉馅。
“老板，用绞肉机吧？”
“不用，不能太细，有颗粒感才更好吃。”
韩非将提前泡好的葱姜花椒水加入肉馅中，加了少许胡椒粉，少许鸡精，少许酱油，适量盐，全程凭经验和手感，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后沿边加入一圈香油。
藕合最关键的就是脆皮糊，是冷却后依然保持美味的关键。
在盆中加入玉米淀粉、面粉，三比一的比例，加入一勺泡打粉，少许盐，最关键的秘密武器是啤酒，不用水，而是用啤酒来和糊。
调好以后，必须在面糊里加入少许的食用油，炸出来才更酥脆，最后调成拉丝的面糊，放置一边醒20分钟左右。
在这20分钟里，正好可以将洗干净的莲藕切片，这个光荣的使命，韩非决定交给小老三。
韩程山苦着脸接过菜刀，开始切片。
韩非满意看着韩程山切出来的藕片，之前三个孩子切100斤莲藕的时候，他就发现了，小老三在做切菜工上非常有天赋，不愧是会成为杀手的大反派，在玩刀方面很有天赋。
小老三切出来的藕片厚薄均匀，韩非拿过藕片在上面涂抹肉馅，再用一片盖上。
把夹好的藕合正面反面都撒上薄薄一层面粉，这样能够更好的粘合面糊。
将夹好的藕合裹上面糊，6成油温下锅开始炸。
用小火慢炸，勤翻动，炸成两面金黄可以先捞出来，放在一旁放凉。
“哇塞，好香啊！”韩程思深吸气，在空气中闻着香味。
韩程山已经在擦嘴角了：“炸好了吗？是不是已经可以吃了？”
韩非拍掉韩程山已经伸过来的手：“藕合必须经过第二次复炸才能完全熟透。”
油温再一次烧至七成熟，即可复炸，韩非将放凉的藕合倒入油锅中，大概炸1到2分钟，炸完捞出。
“这回可以吃了。”韩非笑着看向馋猫小老三。
小老三戴着一次性手套，迫不及待伸手拿起藕盒：“烫，好烫，呼呼，好香，好吃！”
“这么烫就吃？你就不能放凉了再吃！”韩程达没好气道：“小心烫出口腔溃疡！”
“呼呼！好好吃，再烫也得吃，我可等不了！”
“真有这么好吃？”韩程达拿了一块，吹了吹，这才咬下去，咬下去那一瞬间，肉汁在口腔中放烟花，酥脆的香味，肉汁的鲜香混合在一起，这滋味……还夹杂着藕的清甜，就因为一丝清甜完美提鲜提香，将藕合的味道升高！
油炸的食物，加上肉食，很容易腻到，但因为藕的加入，这个问题被完美的解决，导致小老三一个不注意吃撑着了！
“嗝！……嗝！……嗝！怎么办，嗝！完全停不下来了！嗝！”
“叫你贪吃！活该！”韩程达撇嘴。
韩柔递给韩程山一杯水：“三弟，喝点热水缓解缓解。”
韩程山连连摆手：“不行啊，我感觉食物都顶到嗓子眼了，这口水是怎么也喝不下去了。”
“爷爷，救命，我快要撑死了！”
韩非揉乱了小老三的头发：“坐下。”
韩程山委委屈屈坐下，双手揉着吃胀的肚子。
“双膝跪地。”
“给爷爷磕头了！”韩程山跪在地上就要磕头，被韩非按住了脑门，磕不下去。
“别贫了，脚并拢，臀部坐在脚跟上，背挺直。”
“爷爷，有效，真的有效！我不打嗝了！这是怎么回事，为什么这样坐就有效？”
“这个动作可以起到帮助消化的作用，按摩到了胃经，使肠胃的运化增加，使淤积的食往下引。胃经从大腿正前侧一直到腿下面，也就是你压着的地方，也称之为足三里，是强胃第一大穴。”
韩非抓着韩程山的手，开始掐虎口，说道：“这里为合谷穴，一直掐，用力掐。”
“好酸！爷爷，好酸有点疼了！”
“酸且微疼就对了，常规的嗝逆，通过这个穴道的刺激，几分钟就能慢慢缓解下来。”
“神了！”韩程山满血复活：“爷爷，你好厉害，不愧是我滴神！”
“晚上我会煮排骨莲藕汤，你喝一些通气。”
“哈哈，好！小四，这是你爱喝的！”
“爷爷终于做排骨藕汤了！”韩程思一脸期待。
韩非带着孩子们到了菜市场，亲自挑选新鲜的肋排，为晚上的排骨藕汤做准备。
新鲜的肋排最适合做藕汤，挑选的肋排一定要是肉上带有白色油脂的肋排，这样的肉排炖汤才不会发柴。
排骨剁成麻将大小的方块，加少许的面粉和清水抓捏，可以洗掉排骨上的杂质和血水，清水反复洗几遍，浸泡15分钟左右，可以泡出血水。
炖排骨藕汤的藕可得好好挑了，选粉藕。
洪湖的粉藕最适合炖汤，粉藕一般枝节偏长，颜色较深，表皮大多很粗糙，有的还有一层铁锈模样的斑纹，看起来很老的样子。
莲藕去掉藕节，切口的部位冒出白浆。
“这白色的是什么？”韩程思好奇问。
韩非慈和笑道：“藕汁，冒出白浆代表它百分之一百是粉藕，会很粉糯。”
韩程思拍手：“我喜欢吃粉糯的藕，粉粉糯糯可好吃了！”
韩非将藕切成一块块，每一块都比较大，切大块可以最大程度的保证藕汁不流失。
如果将切好的藕放在水中浸泡，很容易导致藕变黑，正确的方式是先要放入食盐翻拌均匀，腌制15分钟，腌好不用清洗，直接用来煨汤。
炖排骨莲藕汤讲究原汁原味，配料就只需要切一些姜片。
排骨冷水下锅焯水，放入姜片，随着水温慢慢升高，煮开五分钟后，就会煮出许多血沫。
血沫就是排骨腥味的源头，这一步必不可少。
焯好水的排骨放入热水中漂洗，千万不能用冷水，会导致热胀冷缩效应，排骨的肉被冷水急速收缩，就会变硬，口感变差。
为了让汤汁达到浓白，韩非在锅中放入少许猪油，再放入生姜片炒香，倒入排骨开小火翻炒，炒到排骨表面微微焦黄。
“给我一壶开水。”
韩程达忙将烧好的开水放在韩非手边的桌子上，韩非见排骨炒的差不多了，将开水倒入锅中，开水要一次性加足，不能在后期陆续加水，汤味就会走样，不再醇香。
开水加足后，盖上锅盖，开大火煮开，汤逐渐变白，将排骨带着汤汁倒入砂锅之中，不能在铁锅中加入莲藕炖汤，莲藕含有大量的酚类物质和铁元素，容易发生反应变黑。
“小四，小火要等一小时，你在这里守着吧。”
“好的爷爷！保证完成任务！”
韩非顺手揉乱了韩程思的头发，笑呵呵离开了灶台。
“小四，你可不能偷吃！”韩程山拿着一根脆藕在一旁直接生啃：“我盯着你，不许你偷吃！”
韩程思嘴角抽了一下：“我又不是你，我才不会做出这种事情！”