第30章：这才叫炝锅嘛！

“识货。”

姜聪撕着面筋，随口回答：“买可买不着这么好的面筋，这是我自己洗，自己炸的。”

被姜聪这么个小伙子称赞识货，白会长不由被逗笑了。

但看着撕开的面筋丝，他又忍不住低头仔细观察了下，再次感叹：“肉厚，筋度高，回弹性好，的确是好面筋啊！”

说着，他冲姜聪问：“能尝一块吗？”

姜聪没说话，只是拿起一块递给了他。

接到手中，白会长低头嗅了嗅，才放入口中咀嚼了起来。

细细咀嚼半晌，他满意点头：“面香浓郁，入口有嚼劲，水分很足，应该是昨天才炸的吧？

炸的火候也好，外层酥香又不沁油，内部软糯不夹生，不错，真不错。”

将面筋咽下，他打量着姜聪，问：“你这是要做【独面筋】？”

“对。”

姜聪将最后一块面筋放入盆中，就来到了灶口，打算起锅烧水了。

白会长没有再开口，只是继续打量着姜聪的操作。

见他不再向前，后方陪同的两个评委试着提醒：“白会长，要不去看看其他选手？”

白会长头也不回，轻轻抬了抬手，示意：“你们去，我看看这孩子的【独面筋】。”

听他这么说，后方两个评委也不好再说什么了，只能站在后方，一同看着姜聪的操作。

随着他们的停留，周遭的观众也被吸引了注意。

这个1526号选手有什么特别的地方吗？

怎么让白会长停留了这么久？

观众们仔细观望，却只看到姜聪把撕好的面筋倒进了锅中的开水里，开火焯起了水。

“这是做【独面筋】吗？”

“这做法也只能是【独面筋】了啊！”

“用【独面筋】参赛？这小子是来玩儿的吗？”

“不一定，敢用这种家常菜来参赛的，要么是纯外行，要么就是真有两下子，不然也不会让白会长这么关注啊？”

观众们的议论传到了姚窕的耳中，她看着灶台前关注着姜聪操作的白会长，心中暗自嘀咕。

难道白会长看出什么问题了？

白会长身后，两个评委也在小声的交头接耳。

“【独面筋】有什么稀奇的？”

“能把【独面筋】做得好吃，那就不止稀奇了。”

“这选手才多大岁数？能有那功力？”

“看着是不大，但我怎么感觉有些眼熟啊？”

两个评委嘀咕着，一边打量姜聪，越看越疑惑。

忽然，一个评委余光扫到了一个身影，抬手招呼了声：“老吴！”

通道口，一个中年男人正路过，循声走了过来，正是冷菜组的评委吴奇峰。

两个评委指着姜聪，冲他问：“这个选手你认识吗？”

“认识啊！”

吴奇峰惊奇的指了下姜聪：“他就是我跟你们说的那个调味高手啊！怎么他还参加热菜比赛了？”

“是他？”

两个评委一惊，再看向姜聪的眼神顿时认真了几分。

吴奇峰是津门冷菜烹饪大师耿付林的爱徒，也是利顺德大饭店的厨师长，对冷菜拼盘很有研究。

能让他赞不绝口的选手，肯定不简单。

怪不得白会长会停留下来，原来是看出了这小子的不凡？

果然姜还是老的辣啊！

白庆桦并没有相面识人的本事，但姜聪用的这份炸面筋，的确是他见过品质最好的炸面筋了。

能炸出这么好面筋的人，别的不说，炸功绝对很不错。

如果姜聪说他要做【糖醋面筋丝】，白庆桦绝对不会奇怪，也不会刻意停留。

因为【糖醋面筋丝】的精妙之处，就在于面筋丝的炸制。

但姜聪做的偏偏是【独面筋】。

这就让他有些好奇了。

【糖醋面筋丝】不是家家户户都能做的，可【独面筋】却是津门人家家户户都会做的菜。

它的门槛很低，只要是会做点饭的新手，都能做这道菜。

用那么好的面筋，做这么寻常的菜，只有两种可能。

一种就是暴殄天物，山猪嚼细糠。

另一种，就是厨师对食材要求极高。

【独面筋】在津门菜中，地位很特殊。

它的下限够低，低到家家户户都会做。

但它的上限却很高，甚至可以登上国宴。

顶级大厨可以用这道菜施展出炖、烩、溜、烫、熬、芡等种种技艺，做出不同的风格和特色。

也可以利用各种配料，做出档次不同的版本，哪怕放到国宴上也丝毫不逊色其他大菜。

可白庆桦注意到，姜聪准备的材料，就只有面筋，没有其他的鸡鸭鱼肉等配料。

他是要用那么好的面筋，做一道家常版的素面筋吗？

带着好奇，白庆桦仔细观察着姜聪的手法。

姜聪已经烫好了锅中的面筋，用漏勺捞起，拿炒勺底部挤压着面筋，把内部吸附的水分挤压出来。

锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤，上方漂浮了一层明亮的金黄油层。

那是从炸面筋上焯出的油，目的是去除面筋内部残留的油脂，避免成菜油分太大过腻。

挤干水分后，姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。

原本鼓涨的面筋块经过焯烫，已经彻底软化，像是炖熟的鸡皮，贴在了一起。

白庆桦注意到，姜聪在水开前，往锅里加了一勺白色粉末。

那显然是碱面，否则面筋不会出油这么彻底，质地也不会变得这么软。

重新烧水，姜聪又把炸面筋焯烫了一次。

这一次是去掉碱面的味道，也会把剩余的油脂进一步的去除干净。

可看到这里，白庆桦依然有些疑惑。

因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法，并没有什么奇特之处。

两次焯水后，姜聪把面筋捞出，挤干水分，放在一旁，跟着就切了葱姜蒜沫，起锅烧油，准备烹制了。

拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐，他从中挖出了一勺猪油，放入了锅中。

看到猪油，白庆桦微微挑眉，心中飘过两个字。

果然。

素菜荤做，这是以荤托素流派的特点。

素菜不放荤油，味道必然寡淡。

用荤油来做，香度自然要比素油强得多。

锅中猪油很快就化开了，姜聪见状，往里丢了两颗大料，直接将火开到了最大。

嗤~！

灶台中的火焰像是火箭发动机一般，疯狂舔舐着锅底。

锅中的油温也在急剧升高，锅边青烟飘起。

眼看原本褐红色的大料开始变黑，姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起，直接放入了锅中。

滋啦！

油声响动，锅中像是炸开了一般。

拿过炒勺，姜聪就抓着锅沿，用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开，在锅底划圈，向四周散去了。

看到这一幕，白庆桦口中啧了声，轻声赞叹：“漂亮，这才叫炝锅嘛！”