第61章 一壶春进修班
伊记生意兴隆,孩子们上学的上学,一切都井然有序。
伊芽米望着窗外的流水发呆。
“怎么了?小米?”何怀珠问。
“娘,也不知道西北边境战打的怎么样了?”伊芽米回她。
何怀珠也随着她的目光看向水面,叹了口气“这谁清楚呢,不过没有消息就是好消息。要是有不好的消息,我们会知道的,有好消息,我们也会知道的……”
伊芽米想到了受伤的顾北剑,突然就想到,还有一千五百两在一壶春没拿回来。
这一壶春也不来人接着来家里取卤味,她都忘了这个事。
对着何怀珠说了一声“娘,我有事儿,我先出去了,今日都不必留我的饭。”伊芽米说着就要往外走。
“那你总得告诉我你在哪吧?”何怀珠问。
“我去一壶春。”伊芽米答。
何怀珠无奈,这孩子总是想一出是一出,风风火火的,全家就她最忙。
安掌柜正在柜台叹气呢,“哎,这少爷也不回来,他不回来,我都不清楚要不要继续去伊记拿卤味……还有那个菜谱韦师傅他们练了多少遍,做出来的菜,虽然能吃,客人也勉强能接受,但是总感觉还是差点火候。”
伊芽米件一壶春人也挺多的,就松口气。
“安掌柜!”伊芽米上前打招呼。
安掌柜抬起头来一看是伊芽米,笑着说“哎哟,哪阵风把你吹来了!”
“你们怎么不让伙计继续去拿卤味了?”伊芽米疑惑。
“你们这不是升级成了美食铺子,我们家少爷也不在,我也不知道能不能继续去跟你们拿货呀……”安掌柜摊了摊手。
“安掌柜,照常拿就好了,我又不是不收钱……哈哈哈哈哈哈哈哈”伊芽米听了他的解释,了然。
“对了,你家少爷说了菜谱的事儿吗?”伊芽米问。
安掌柜听她说到这个,眼睛亮了,“说了说了,伊姑娘今日有空嘛?今日要是有空,我们就可以进行教学了,我把剩下的一千五百两给你。”
“行,有空,你们师傅有空吗?”伊芽米点了点头。
“有,那必须有!”安掌柜激动地说。
安掌柜下一秒问伊芽米“伊姑娘,需要把店给关了吗?会不会影响到你教学?”
伊芽米摇摇头“关什么关,正好,我看你们也把菜单贴了出来,那就等客人点,客人点啥,我们现教啥。直接,教学,练习,实践,一步到位。”
安掌柜也觉得这是个好主意,一拍即合,立即召唤所有厨师到岗。
“今日,伊姑娘就是你们的新师父,你们要好好学,一壶春可是花了大价钱买的菜谱,就指望你们学会了,再去教别的分楼的厨师呢!”安掌柜认真严肃地说。
伊芽米身上还穿着伊记的衣服,不同的是,她的服装上,胸前,袖口都绣着米这个字。
此时她正抱着手,检查他们每个人的灶台。
“你,还有你,还有你,这三位师傅,的灶台操作面卫生不合格。”伊芽米不留情面地指了指其中三位师傅。
“教做菜就教做菜,你管我们灶台干不干净干啥?”程师傅红着脖子应道。
其他两个师傅倒是没说话。
伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否,决定了食材的处理过程是否会受到污染,会影响日常操作和最终食物的口感,作为一个厨师,对于自己的灶台,一定要保持高度的清洁,才行!”
“……”程师傅被怼的哑口无言,沉默了。
“你们三个赶紧收拾干净。”伊芽米作为师父的时候,就非常严厉。
“是!”三个人迅速整理起来。
韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观,甚至有点刮目相看了。
他本来是觉得不过就是个丫头片子,现在看来这个丫头片子有点东西。
“掌柜的,客人点了一盘麻婆豆腐,和一碗担担面。”小二冲进厨房说。
安掌柜表示知道了。
伊芽米直接点人,“韦师傅,你来做。”
韦师傅一脸懵,“哈?不是小师父教一遍吗?”
“你们拿到菜谱这么多天了,应该练习很多次了吧?我看看你们的底子在哪里,我好指正。做菜,千人千味,不可能做到完全一致。只要大致方向没错,没必要死抓不放。到最后,客人的评价也会有好有坏,都很正常,但是只要保证百分之七八十的客人是满意的,那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。
韦师傅点点头,硬着头皮上了,这被人盯着做菜,内心还真有压力。
伊芽米见他要现揉面,就开口道“以后,面条什么的,都要提前备好,现揉面虽然口感更佳,但是上餐速度会慢,客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了点头,有的师傅拿起了笔记录。
韦师傅手脚麻利地揉好面团,等面团发酵,然后又开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法,“担担面的肉沫,要选择猪后腿的肉,那一块肉肉质紧实,适合剁成肉碎。平常要是没空,可以让肉摊老板先行剁好,或者让打荷伙计做这种事情。”
韦师傅一边把嫩豆腐划成小块,放入开水的锅里进行烫熟,烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油,然后把肉沫放入锅里进行煸炒,炒到变了颜色,加入葱姜蒜末继续煸炒。
伊芽米开口“这一步,你们可以学习韦师傅,如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面,这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中,我们要学会管理时间,什么准备先做,什么准备后做,什么工作等别的工作做完就可以完成,这个需要费点脑筋。”
韦师傅见伊芽米夸自己,微微勾起嘴角。
韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下,伊芽米评论“这个炒肉末有讲究的,你们要注意,不能炒太短时间,炒太短时间,没熟,炒太长时间又老了,会容易塞牙。”
伊芽米见韦师傅做完一个做另外一个,又开口道“有的时候,先做完的菜品,可以先端出去让客人品尝,这样可以稳住客人,不至于让客人久等,失去耐心。而且等你们熟练之后,可以两口锅一起开始操作,你们后期可以试试,这样效率更高。”
韦师傅两份都留了一点,准备让伊芽米尝尝味道。
伊芽米尝了一口,“味道还可以,但是肉沫炒老了,有点塞牙,注意火候,韦师傅。”
韦师傅虚心受教地点了点头。
“面条,我要同你们说,担担面,细面更入味,所以尽量做面条做成细细的面条,口感会更好。”伊芽米补充说。
“还有,担担面和麻婆豆腐,你们做之前都要询问客人有没有吃过,喜欢什么程度的麻和辣,吃不吃香菜,葱,等等。做饭前一定要了解客人的喜好,这样才能做出客人满意的菜品。”伊芽米提醒道。
他们一一点头,都表示受教了。
……
就这样,伊芽米在一壶春待了四五天,指导改正了四五天,最后一天检验他们做出来的菜。
众人一个个都神色紧张的看着伊芽米的反应。
伊芽米看着面前满满的菜,一个个试吃过去。
最后她表示没什么大问题,只有一些小问题要稍微注意一下。
到此,一壶春进修班就结束了。
临别,伊芽米拿着一千五百两,笑得开怀。
而韦师傅他们则一个个都不舍得伊芽米,“师父,你别走了……你留在一壶春,我们给你送终!”说这话的是程师傅。
伊芽米哭笑不得,“你们一个个比我年纪都大,还给我送终,我真的是谢谢你们了!好了,天下无不散筵席。你们好好做饭,好好研究厨艺,我相信你们可以的!”伊芽米鼓励他们。
韦师傅看着伊芽米“不行,我辞了一壶春,我去投奔你,师父!”
安掌柜一听,眉毛要竖起来,这可不行!
伊芽米拍了拍韦师傅的肩膀,语重心长地说“等你把其他一壶春的师傅教出来之后,我再跟你们少东家把你要过来,行不行?”先哄再骗,伊芽米一贯套路。
“那你不许骗我!我这就动身去教。”韦师傅说着就要去收拾自己的包袱。
安掌柜扶额,这小伊姑娘太招人稀罕也不是一件好事。
伊芽米招了招手,“我走了,再会!”
安掌柜带头挥手,挥的最起劲。
…………