第41章 做个豆腐脑也要证?
“豆浆机,以后咱们店里还会卖豆腐脑了。”
陈小美年纪还小,加上年轻,竟是没见过这种大型的豆浆机,围绕着豆浆机看个不停,倒是十分新奇。
这种豆浆机打出来的豆浆还会有豆渣剩下,因此需要过滤,不过倒也不是什么麻烦的事情。
只是对于豆渣该怎么处理,陈烁有些犯难了。
豆渣不是不能吃,甚至于豆腐脑技能里面还包括了对豆渣的处理办法。
只是问题是,这豆渣做出来的食物不仅费时费力,而且不适合在店里售卖。
卖一天的豆腐脑也剩下不了多少豆渣,总不能为了售卖豆渣还专门去买豆渣吧!
传统的做法是把豆渣过滤之后继续用水冲洗,把豆渣里面的汁水过滤的差不多了,用过滤下来的汁水煮豆浆喝。
这也是传统的处理豆渣的办法。
很多老式豆浆都是这么做的,用点豆腐剩下的豆渣过滤出来煮豆浆喝。
只是现在基本上已经没有人会这么做了,毕竟豆渣也不是什么值钱的东西。
这样煮出来的豆浆味道相对来说比较淡,而且十分麻烦,营养价值也比较低。
大部分的豆渣都是被直接倒掉,或者是干脆被做成动物饲料。
不过陈烁店里一天剩下的豆渣有限,做菜也不好做,卖也没处卖,最终陈烁还是决定将其无害化处理。
处理办法也很简单,搞一个箱子,用完的豆渣倒进去就能直接进行发酵。
短则二十四个小时,长则四十八小时,这些豆渣就能发酵成有机肥料。
不管是拿去倒掉还是用来养花,都是极好的。
豆腐脑的做法十分简单,只需要用石膏也就是所谓的卤水,将其轻轻一点,掌控好份量就可以轻而易举的做出豆腐脑。
但卤水的份量,制作豆腐脑的时机以及豆浆的浓度都关乎着最后成品豆腐脑的口感。
所以想要制作出来一份爽滑鲜嫩的豆腐脑还是十分考验手艺的。
豆浆磨出来煮熟,然后加入卤水,关掉火,稍微等个大概五到十分钟,豆浆就可以凝固成豆腐脑了。
豆腐脑和豆腐不一样,豆腐要更加凝实,口感更加醇厚一些。
但是豆腐脑需要口感鲜嫩顺滑,所以卤水的量一定要慎重。
“呦,小陈,你这是干嘛呢?”
陈烁抬起头,笑了笑:“李大爷来了,我这做豆腐脑呢,马上就好了,你尝尝?”
“豆腐脑?行啊!”李大爷走了进来,大刀阔斧的坐了下来。
“让我看看你这点豆腐脑的手艺怎么样!”
李大爷也是旁边小区的街坊,年轻的时候是干厨师的,不说十八般武艺样样精通,至少也算是个资深的大厨了。
早些年李大爷甚至还在国营饭店干过一段时间,每次市里领导招待客人,都点名让他做菜。
“那可不就等你给我评价评价呢么!”陈烁笑呵呵的说道:“要是能有您几分手艺,那我这小店以后可就不愁没生意了!”
“你这有点抬举我了。”
“不过说起来,你卖豆腐脑,办执照了吗?”
“什么执照?营业执照,我这有啊。”陈烁愣了愣。
“不是那个,像是豆腐脑这种食品,是需要专门的营业执照的。”
听到这句话陈烁顿时愣了:“这是咋回事,您展开讲讲?”
陈烁倒是有食品经营许可证,但像是豆腐脑需要专门的执照,他还是第一次听说。
伴随着李大爷的解释,陈烁这才弄明白了到底是怎么回事。
豆腐脑看上去也不过是早餐,但其实他和其他食物不太一样,因为豆腐脑的制作需要添加添加剂。
没错,卤水这种东西在法律上也被定义在添加剂的范畴之内。
所以要想售卖豆腐脑,还需要专门办相关的执照。
除此之外,还有诸如冷食拼盘之类的菜品,也需要专门的营业执照。
因为凉菜和熟食不一样,制作的过程当中极容易混杂进去细菌。
某些不正规的店铺甚至还会出现切生肉的案板和切凉菜的案板混用。
这么做就极容易导致细菌交叉感染,甚至还有可能出现寄生虫感染人体的情况。
所以制作凉菜需要专门的凉菜间,还要有专门的清洗系统以及至少五平米的空间。
“那这么说来,岂不是大部分的店面都没有相关的营业执照喽?”
回想起自己的经历,陈烁微微皱眉。
李大爷点点头:“是这样的,很多路边的小店真要说起来,其实都算是违规经营。”
“不过一般也没啥事就是了。”
食品毕竟是要进入人口的东西,所以相关方面的规定相当严格。
不过整个市场这么大,难免有监管不到的地方,这就给了许多小店经营的空间。
对于这种小本经营的生意,执法人员也不会太过为难,前几次发现只是会勒令你停止违规经营或者是抓紧时间补上手续。
但若是屡教不改,那就是该罚罚该处理处理了。
“我记得前一阵子就有新闻说有家店因为卖豆腐脑被罚了五万块,网上那叫一个骂啊!”
李老头砸吧砸吧嘴:“但其实那是警告过对方好多次了,对方一直不改,最后才罚款的。”
“这你都知道。”陈烁有些惊讶:“嚯!”
“那可不,不看看你李大爷是谁?”
李大爷摆摆手:“虽然说一般不会出啥问题,但这种手续上的东西,能提前办一个还是办一个吧。”
“不然到时候查到你就麻烦了。”
“瞧您这话说的,查不查我也得办不是?”陈烁笑了笑。
“下午我就抽空跑一趟,您就放心吧!”
手续没办下来,这豆腐脑自然是不能卖了。
不过好在陈烁做的不多,也只是试营业,于是干脆就不卖了。
碰见熟人过来,给人尝尝味道,看看怎么样就是了。
如果不是一两个人实在是吃不完,陈烁就自己解决了。
不过李大爷的话也是给陈烁提了个醒,以后要上什么新的菜品的时候,要先去查查需不需要什么额外的证件或者是执照什么的。