第20章 教制糖

回到家把栗子放下，徐母和李大花也忙活起来了，二人主动要求负责清洗栗子和给栗子划口， 徐从一教给奶奶和母亲在栗子上划个十字口，这样好剥皮，要不然经过糖炒的栗子表面黏黏就不好剥开了。

让奶奶和母亲处理栗子，徐从一又拽着两位哥哥去了甜菜地，爷爷和爹爹上山猎野猪，头一次制好的糖也二人装了一多半，所以徐从一打算再做一些，有了上次的经验，徐从一信心满满。

这次徐从一带上了砍刀。到了甜菜地，兄弟俩负责挖甜菜，徐从一特意嘱咐了不要红甜菜，红甜菜甜度不高，况且她还想留着以后做甜菜根粉呢，她在田埂旁用砍刀把甜菜根和不好的地方都砍掉，这样边挖边收拾，既省时还省空间，说说笑笑间，没一会兄妹三人就挖好了。

回家后徐母与李大花已经将全部的栗子收拾好了，见三人回来，忙接过背篓准备接着收拾，徐从文和徐从安负责刷洗和抠去不干净的地方，徐母负责削皮，徐从一和母亲一个负责擦丝一个切丝，五人齐心协力，用了半个时辰就将所有的甜菜收拾好了。

徐从一已经快累的抬不起胳膊了，可看家里其余人都很轻松的样子，徐从一自愧不如，这身体真是太给她拖后腿了。

“一一你去休息一会吧，等休息好了再弄这些。”徐母关心的说道。

徐从一内心也很想休息，但看着家人精神满满的样子，又想到如果不及时制作甜菜丝就会氧化，到时候做出的糖颜色就太深了。

“没事奶奶，咱们接着做，今天我做你和娘在旁边看”，有了上回的经验，徐从一也不怕失败了，自家奶奶和娘亲都是厨房高手，没准以后做出的糖比她做的还好呢。

徐猎户不在家，榨汁的活就交给了徐从文徐从安兄弟俩了。 这次徐从一采用的是先煮熟再榨汁的方法，她想看看哪种方法的出糖量比较高。

因为甜菜丝比较多，徐从一还是用了传统的大铁锅，少放一些水，将甜菜丝全部倒进锅里点火煮开，煮到所有的甜菜丝都变得软软的，再捞到大盆里，锅里的水不要倒，一会一起煮。

煮过的甜菜丝变得很软，和生甜菜丝相比更好榨汁，没费多少力气就全榨成了汁，剩的渣子也少了特别多，徐从一又让母亲找了一块新纱布，把榨好的甜菜汁过滤了一遍。

剩下煮糖的步骤就和上次一样了，徐从一一边熬糖一边向徐母和李大花说话。

“看，这个时候明显锅里都是水，咱们就用大火，让它一直保持沸腾的状态，让里面的水蒸发出去。”

“看，这个时候水少了一半，就可以撤一些木柴，用中火就行了，方便观察糖的状态。”

“看，这个时候感觉糖已经很挂铲子了，咱们就再撤一些火，改成小火，要不很容易就煮过头，糖就会发苦。奶奶、娘，把木盒子拿来准备装糖了。”

徐从一又拿了一根筷子，“看，这糖煮的颜色变深了、变得很浓稠了，怎么判断好没好呢？用这个筷子就行了”。

话毕，徐从一把筷子直接插进锅，筷子稳稳的立在了锅中。

“好了！撤火！”

木盒里依旧撒了些面粉，徐从一手快的把糖浆一一舀进了木盒，这次整整舀了九盒，徐从一觉得还是先煮熟再榨汁的方式比较好，不仅榨汁的时候省力气，出糖率还高。

徐母和李大花看完制糖的整个过程都觉得有些不可思议，原来糖就是这么做出来的，还用的是遍地都是的猪萝卜。

糖做好还是照例放进仓房里晾着等待凝固，剩下锅里的糖徐从一没做成糖水，打算用来做糖炒栗子。

也到了饭点，徐从一很饿，但是搅了半天糖，这下胳膊是真抬不起了，凑合吃了几口菜饼，徐从一就赶紧回屋休息了。

今天起得早还干了很多话，这次她都懒得进空间睡了，直接往床上一倒准备进入梦乡。