第175章 凉粉

下午的时间沈星落让酒楼的员工全都待在酒楼里，把酒楼的一些角角落落再打扫打扫，没事了几人就快点学认字，背功效禁忌。沈星落走的时候还给他们留下了一张九九乘法表，让他们全都记好。

王氏她们下午不开门，她今天也是早早地就跟着沈星落回了家，还要看看沈星落是怎么做凉粉的。

沈星落回去在大哥他们豆腐工坊借了台石磨搬回家，让王氏先把准备好的豌豆洗干净泡上，等明早起来李银川早些起来磨。

他自己去厨房准备开始捂出馒头。

馒头捂着就不用管它，但是泡好的豌豆还是要管一管的，泡得太久也不好。

等过了差不多两个时辰之后，沈星落跟收工回来的李银川两人顶着星光在后院磨豌豆。

李金川从豆腐工坊回来，准备去厨房打热水的时候看见两人在后院里哼哧哼哧转动石磨，“老二啊，你们要吃豆腐直接去工坊拿不就好了，这是干啥呢？”

李银川打了个哈欠，泪眼婆娑地摆摆手，“啊不是要吃豆腐，这个是豌豆不是黄豆啊，店里没有斑鸠豆腐了，星落是要做凉粉呢。”

“凉粉？凉粉又是什么稀奇东西，你这咋做，哥来帮你。”，李金川问。

他想着都是豆子做的，那应该和豆腐差不太多吧，于是也加入了磨豆子的工作当中。

李金川换下来沈星落之后，沈星落就去拿出了几个大盆把磨好的豆子稀释后搅拌，找棉布过滤出豆渣。

豆渣虽然被过滤出来，但是里面还是有不少的豌豆淀粉残留物，沈星落反复加水揉搓，把残渣里面的淀粉都冲出来。

过滤好的豆浆水放在一旁等着沉淀，豆渣就留了一些放在牛圈边上到时候给牛吃，多的就倒入豆渣坑留着做肥料。

买回来的豆子全部磨完之后，过滤好等着沉淀的豆浆已经装了好几个大盆。

“行了，让娘明早走的时候给盆里的水换一换，到时候再进行下一步吧。”，沈星落站起来捶着腰跟老大老二说。

李金川看看地上的大盆，“就这样吗，不煮吗？”

沈星落摆摆手，“现在还不用”

豌豆粉的最佳沉淀时间是四到五个小时，超过时间它就很容易溶解在水里。

快餐店开门得早，王氏晚上一般比家里人都睡得早，早上起来的时候也是很早的。

等她起床之后，豌豆粉刚好静置了两个时辰多一点，她走之前还记得沈落星嘱咐她一定要给豌豆粉换水，做好了一切她才离开。

早上，沈星落起床之后快速地洗漱好自己，拉上李牧川再次去把沉淀好的豌豆淀粉清洗过滤了一遍，去除了里面多余的杂质和黄粉后换上干净的水再去吃饭。

吃完饭，送走了李牧川，把妹妹交给如意带着，沈星落带上李银川把盆里的水都倒掉，抠出里面干净的豌豆粉，放到院子里晾晒着。

“今天的斑鸠豆腐够吗？”，沈星落问。

“够是肯定不够的，现在每天量都很少了”，李银川说。

沈星落手里抓着一个饼子啃着，“那咱们今天就先做一些凉粉看看效果吧。”

干的豌豆粉加上水的比例是一比六，现在这些豌豆粉还水涔涔地没办法严格控制比例，沈星落还是自己估摸着用量往锅里加了几碗。

“等豌豆粉干了你们自己做就成，很简单的，只要记住粉和水的比例是一比六就行”，沈星落把豌豆粉和水都加到锅里，让李银川在灶台后面控制火候，“等火燃起来了，就拿着铲子一直搅拌就好”

沈星落边说边慢慢地搅动着，直到锅里的液体渐渐变得浓稠，变成丝滑的酸奶状的时候沈星落收了手，“好了二哥，退火吧。”

“你看，等锅里熬成这个样子了，就可以找个容器装起来了，然后放在一旁等它自然凝固”，沈星落把锅里的豌豆粉糊糊都舀进盆里，“这样就好了，等你带去镇上到中午的时候就已经可以吃了，到时候切成和斑鸠豆腐差不多大小的小片片或者切成长条都行，直接放调料拌就好。”

李银川看着盆里白花花的糊糊，“这么简单？”

沈星落点头，“就是这么简单，这个还不会断货，让客人们放心吧。”

沈星落跟李银川带上做好的凉粉盆子往镇上赶，到酒楼的时候大家都已经在大堂坐着学习了。

沈星落看见如此情形很是满意。

不错不错，都是上进的好员工。

王钱眼尖，沈星落刚进门的时候就看见了他，“东家，今天来得这么早啊？”

沈星落点头回应，“吃了吗你们？”

众人你看看我，我看看你，没人说话。

“你们一大早坐在这里不吃饭不饿吗？”沈星落笑道：“以后早上去快餐店吃早食，别饿着肚子干活，我又不是扒皮。”

现在铺子给了王氏，沈星落也不好带着这么多人去快餐店吃白食。

沈星落掏了五两银子给白降，“白降，去快餐店把银子给我娘，你们以后吃早食的钱就从这里面扣。”

快餐店现在早上的种类慢慢多了起来，猪油渣茄子包、大白馒头、红糖馒头、野菜豆渣饼，豆腐脑、豆浆和说着王氏心情想做什么做什么的杂粮粥。

沈星落说是让王氏不要太累，少做一些有的卖就行，王氏非不听，觉得生意好店里的人也忙得过来还是多挣一些为好。

沈星落也不劝王氏，他觉得乐在其中就随她去吧，只是后来又给她添了个人手在厨房帮忙，好让她轻松一些。

快餐店早食价格不贵，一人一顿能吃十文钱的东西就已经很多了，他先放五两银子过去，慢慢扣吧。

白降接过钱就跑了出去，沈星落看他火急火燎地生怕他出门的时候摔一跤，“行了，你们去吃早食吧，我来看看今天教你们做点啥。”

打发走了众人，沈星落开始看他自己写的菜单，在里面挑挑选选看今天做点什么东西好。

王才会一些白案，可以顺便教他做一些他能做的东西。

现下酒厂里面的酒做出来的第一批沈星落挑了些药方泡上了药酒，只是要等喝上怕是也要等开业之后了。