第111章 腌制

店里的生意王氏带着两兄弟能忙得过来，留下了沈星落在家里待着，不准备让他去店里忙活。

李牧川带回来的鸡蛋鸭蛋还没处理，两人睡醒之后就在院子里准备把皮蛋跟咸鸭蛋先做出来。

皮蛋可以用鸡蛋做也能用鸭蛋做，只不过叫法不同，鸡蛋做出来的常被称为变蛋，他们是准备鸡蛋鸭蛋都做出来一些的。

洗干净的蛋放在院子里等待着风干。等风干的时间里，沈星落把李牧川买回来的一点茶叶取出来，烧了热水泡了些浓茶。

捞出茶叶，在茶水里放入盐和碱面，从药店买来的寒水石磨成粉后加进去搅拌均匀，差不多之后再加些草木灰继续搅拌。

怕掌握不好度，沈星落是少量多次地往里面加草木灰，和李牧川水多了加面，面多了加水的风格完全不同。

直到盆里的水慢慢变成泥状物，才慢慢停下动作。

做完这些，院子里的鸭蛋已经风干，沈星落便拿过一个鸭蛋，放进盆里滚上一圈，再将全身裹着泥的鸭蛋放进稻壳里，再滚上一圈，最后用手捏紧，一个皮蛋便做好了。

沈星落用鸭蛋滚，李牧川就在另一头用鸡蛋滚，两种做出来其实差不太多，只是变蛋会少一股淡淡的腥味。

妹妹觉得有趣也会蹲在旁边随手拎起一个蛋，放在盆子里愉快地滚着，沈星落跟李牧川也不制止她，笑着看她乐呵呵地玩。

刘老太准备去荒地那边看看，路过院子的时候看到他们一家三口把蛋往泥里滚，没忍住皱了眉。

“你们这是做什么呢，这好好的蛋你们……”，你们还糟蹋起来了。

沈星落一抬头就看见刘老太皱着的眉头，扬起笑脸跟他解释：“奶奶，这是在做吃的呢，等这蛋做好让您尝尝，保准你吃了还想吃。”

刘老太也不问了，带着些许疑惑出了门。

将这些做好的皮蛋变蛋码放好后，放进密封的瓦罐里密封着，再将这些瓦罐放到后院腌制房里，转身准备把剩下的鸭蛋做成咸鸭蛋。

以前做咸鸭蛋的时候会把洗干净的鸭蛋放到醋里面泡上一泡，但是现在他们家的醋还在后院里发酵着呢。

不过泡醋也是为了软化蛋壳，为了更方便腌入味，没有醋他们就腌得久一些就行。

鸭蛋早都已经风干，用来装鸭蛋的小坛子也早就在他们做皮蛋的时候风干，里面没有一滴水和油，就算如此，李牧川还是一个个仔仔细细地用干棉布把它们擦了擦。

弄好了小坛子，李牧川又去拿来一个干净的大盆，倒入在镇上买来的高度白酒，把鸭蛋放在白酒里滚了滚，确保每个鸭蛋都沾满酒后，再将它们放入事先准备好的瓦罐里。

在现代社会腌制鸭蛋的方法多种多样，有盐裹法，面糊法，也有的用草木灰，黄泥腌制。

两人商量过后，选择了其中比较简易的饱和盐水法，这也是李牧川之前拍视频的时候用过的腌制鸭蛋的方法，虽然简单，但是腌出的鸭蛋起沙出油，别提多香了。

锅里已经有提前烧开的水，沈星落往锅里慢慢加盐，直到锅里的盐不再融化，锅底出现沉淀，说明饱和盐水就完成了。

他让李牧川添了点柴火，等水再次开后，加了点八角和花椒进去煮了煮，感觉差不多后熄了火。

等到锅里的水自然冷却后，他又搅了搅，便将饱和盐水倒入装着鸭蛋的瓦罐里，盐水没过蛋面后，又倒入一点高度白酒，封盖，令人期待的咸鸭蛋再过一个月就能开吃了。

两人又合力将装着鸭蛋的坛子搬到了后院，跟皮蛋一起放着。

“买的蛋不多，做出来还行的话下次咱们再多做一些”，李牧川拍了拍手，看着小房子里的坛子缸子罐子们，觉得非常满足。

沈星落双手叉着腰，看到地上还有一些空着的小坛子，那都是之前李牧川激情消费带回来的，“咱们做些泡菜吧。”

时间还早，家里人都不让沈星落去店里忙活，地里就更不会让他去了，他闲着无聊，总想找些事做来打发时间。

“泡菜？”，李牧川问了一句废话。

泡菜做起来倒也不难，就是现在也没个辣椒，不知道做出来是什么味道。

“是啊，没辣椒咱们就不放嘛，主要是有点馋了。”

李牧川没再说话，点点头把地上一个不大不小的坛子抱走，在后院先用清水仔细洗过一遍之后，又拿到厨房用开水烫了一遍，最后才拿到院子里放到太阳下面晒着。

李牧川洗坛子的时候，沈星落就到厨房去看了看可以泡菜的食材。

家里就只有大白菜，还有几根春萝卜，个头都不是很大，用来泡菜应该是不太够。

自己把厨房的存货拿出来先洗着，打发了李牧川去村子里乡亲家再买些白菜萝卜回来，准备的坛子不是很小，沈星落让他自己估摸着量买。

“有蒜薹的话也买些回来”，沈星落站在门口喊，他还挺喜欢嚼酸蒜薹的。

白菜切掉根部，自然就散开了，把叶子一片片清洗干净之后放在一边晾着，沥干水分，也不用切，就这样整片往坛子里放。

萝卜清洗掉表面的泥土，沈星落还给他们都扒了皮，他是不喜欢萝卜皮的。

等李牧川再回来的时候沈星落这边已经能够弄得差不多了，两人把剩下的菜都洗干净之后，沈星落就带着妹妹在院子里玩，李牧川去厨房烧水。

烧开的水盛出来放到无油无水的干净容器里，等水的温度降下来之后往里面撒上合适的盐。

泡菜用的盐水不能太淡，不然容易坏，但是也不能做饱和盐水，不然泡出来的泡菜齁咸。

调好盐水后李牧川滴了一滴在手背上尝了尝，觉得味道差不多了，就放在一边等水晾晾。

沈星落之前做泡菜的时候会直接用纯净水，不准备凉白开，但是现在他们可不放心用生水去泡菜。

等水凉了，菜上面的水分也晾干了之后，沈星落往坛子底部放上了一些香料，然后才整齐地码放洗干净的蔬菜。

放在以前，他一定会找一个胭脂萝卜放在坛子里用来让酸水变色，但是没有也没关系，好吃就行，好不好看的在坛子里也看不见。

把菜都放进坛子里，沈星落在最上面依旧放了些香料，最后才慢慢把凉透了的盐水倒进坛子里，还用白酒封了口，最后盖上盖子把这坛泡菜一同放到后院小房子。