第33章 做水煮肉片
“哎哟！二丫妹子！哈哈哈——今天怎么你亲自送货啊！怎么？听说又有新菜了？快让我见识见识。”
刘掌柜从楼上风风火火地走下来。
“刘大哥，别来无恙！最近生意可好？今天我过来是跟您说说我生的豆芽菜。”
二丫笑眯眯地打招呼，把桌子上的一包豆芽打开。
“好！二丫妹子你拿来的我放心，来我看看是什么新吃食。”刘掌柜走了过来。
“这是豆芽，也是黄豆做的，这个菜看着不新奇，清炒或者放点蒜苗都可以，但是我今天来不是光想卖您这个豆芽的，我有一个新菜，“水煮肉片”这个菜里需要配豆芽吃，这个菜的配方我想单独卖给您，以后您这就是独一份。我现在就给您做一份，您亲自尝尝，感觉可以就看着给妹妹个价，不行妹妹我再去问问别家，但是刘大哥您这我肯定是首选。”
“行，二丫妹子，我现在就带你去厨房，你做给我们尝尝，正好师傅都在。”
刘掌柜带着二丫向厨房走去，他很相信二丫的，就说这个豆腐吧，成本低，做出来的菜可以翻好几个翻的卖，昨天县城总店的掌柜的和东家过来，吃了两份都说好，还想着商量商量，县城客来总店和另外两个镇的店也上这豆腐呢！
二丫来到厨房，里面的厨房学徒正忙着打扫呢，像他们这些厨房学徒是没有月钱的，每天管饭，但是却干着最脏最累的活，这还是很多人挤都挤不进来的，要坐满三年学徒，才能有权利选择。
二丫上回来做豆腐的时候，这里的一个小学徒狗剩给他烧火打下手，二丫边干活边聊天知道的，这个狗剩家里俩姐姐，一个奶奶，爹娘都没了，家里困难，大姐找了婆家，据说给了二两聘金，才托人给狗剩找这么一个学徒，狗剩说那个大姐夫是死了媳妇的，没有孩子，姐姐就是为了他才嫁过去，因此他学得认真，啃吃苦，脏话累活都认干，上回二丫来试做豆腐，别人都不爱过来打下手，就他过来了，因此二丫做的时候特意好好让他看了，今天这个菜二丫是要卖钱的，但是也想让狗剩好好学学，这种地方大厨是不爱多说的，只能看眼尖自己领悟。
“二丫姐，您又有什么新菜吗？”干活的狗剩看见二丫忙着招呼，他很喜欢二丫，因为二丫不但从没有看不起他们这样的小学徒，还特别亲热，就像姐姐一样。
“对，今天又来试菜了，狗剩，没事给姐烧火打下手啊！”二丫看见狗剩也喜欢，想着提拔提拔他，狗剩这孩子别看只有十一二岁，可是机灵，肯干，二丫是特别喜欢的。
上回大家看二丫一个乡下妇人，拿的又是新吃食，所以都不在意，后来豆腐好卖，忙的时候狗剩都能上手做，而且还让客人满意，为此狗剩还得了掌柜的十文钱赏钱。这回看见二丫又要试菜，朱大厨赶紧给自己的侄子朱青石使眼色。
“哎呀！二丫妹子，今天这是又有啥新吃食啦！这是我侄子小石子，今天让他给你烧火，我边上给你打下手咋样？呵呵呵——”
朱大厨挺个大肚子晃荡过来，推开二丫边上的狗剩，拽着刘石过来了。
“朱大师傅，可别折煞妹妹我了，别说妹妹不敢用，就是敢今天我也不能用，嘻嘻嘻——妹妹今天这菜是要卖方子的，你咱就别说了，你这侄子一看就说聪明能干的，我可不能让他靠近，等一会儿，一会出菜让掌柜的和您尝好了，咱谈好价，我保准事无巨细的跟您详细介绍。”
二丫笑呵呵地说完，回身看向刘掌柜。
“刘大哥，咱先小人后君子，这菜我先做，您尝好了咱再谈，厨房您必须清一清，狗剩这孩子小，我也不防着，还是让他给我烧火怎样？”
“哎哟！看来这菜不一般啊！行，要是真有水准我也不是那小气的人，大家都先别忙了，都出来，咱们院里摘菜就行，这厨房先让给二丫妹子。”
刘掌柜也是老生意人，知道这二丫竟然敢卖方子就不能是一般的菜。
大伙呼啦啦的出来了，这朱大厨虽然因为二丫不让自己侄子烧火有点不高兴，但是二丫话说的顺耳，也就没多说什么。
“狗剩，我今天做的菜叫水煮肉片，这个菜前期腌制肉片的时候很重要，姐姐做的时候你跟着好好听，学会了都是手艺。”二丫一边拿过来一条里脊肉放到菜案上一边说。
狗剩知道这是二丫姐又提携他呢，擦擦手就过来了。
“二丫姐，您指挥我切，我知道你这是想多提携我，我一定好好学。”说着，狗剩用袖口擦擦眼睛，拿过来二丫手里的菜刀。
二丫拍拍他的头，指挥他把肉切薄片，自己抓了一大把豆芽，把白菜留叶，正好厨房有泡发好的木耳，也抓了一小把，放到水盆里清洗。
狗剩切好肉，二丫用一个大碗装好，放入盐，倒入料酒去腥，开始往里面打刚刚泡好的葱姜水，二丫一边做一边细细的和狗剩说，分三次把葱姜水都打入到肉片里，让入一个蛋清。
“狗剩，记住，葱姜水一定要这样抓进去，这样肉煮出来特别嫩，这个放蛋清，也是为了肉嫩滑，放一点面粉抓拌均匀，最后放一点大豆油，这样用油封上，水分不流失，这样放一边腌制，你点火吧。”
“好嘞！姐，您教得真好，我们师傅从来不这样细教，都是自己看着悟，要是像您这样得多好啊！”
狗剩点着火，看着二丫由衷地说着。
“狗剩，你记住不管干什么事？都会有困难 ，这个时候人活着本身就难，所以遇到困难咱就解决它，一次看不会咱就两次，你还小，慢慢学，三年怎么也学会了，姐开始都吃不上饭呢，现在不是好好的，肯吃苦啥坎都会迈过去的。狗剩，火小一点。”
二丫起锅烧油，把带来的干辣椒和花椒小火煸炒，炒出香味放一边晾凉，然后把蔬菜炒熟，现代做这道菜很多水煮蔬菜，但是二丫试过过油炒更好吃。
把炒熟的菜装到大碗内，再起锅烧油，放入豆瓣酱和辣椒面炒香。
“要是有鲜辣椒就更好了，现在没有，明年夏天我一定多做一些鲜辣椒末。”
二丫一边做一边给狗剩讲解，炒香放入热水。
“如果有高汤放进去会更好吃，鸡汤，猪大骨汤都可以。”
水开二丫划入腌制好的肉片，然后连汤带水的倒入菜上面，把刚刚炒熟的辣椒花椒剁碎放到上面，加上蒜末，倒上热油，那香味一下子就飘出来了。
“二丫姐，真香啊！一定好吃。”狗剩闻着都开始流口水了。
“肯定好吃啊！怎么样？记住流程了吗？”二丫看着狗剩那垂涎欲滴的样，忍不住笑了。
“差不多，但是不亲自做一遍还是不行。可是这些食材我是不可能碰的。”狗剩挠挠头无奈地说。
“摸不到也不能放弃，没事就闭上眼睛回忆一遍流程，机会是留给有准备的人，哪天说不准就有机会了，那就一鸣惊人。嘻嘻嘻——姐姐相信你，走，咱端出去给大家尝尝去。”
二丫拍拍狗剩的肩膀，跟在他后面出去了。