第43章 五指山的蚂蚁鸡

刘梦石看见时间不早了，让曾博与苏唐召集大家一起吃饭，菜肴丰富，其中有五指山蚂蚁鸡。

刘梦石在餐厅里播放刘梦石采写的《五指山蚂蚁鸡》短片——

蚂蚁鸡是五指山地区黎苗群众放养的本地小种鸡，一般在山场树林之中放养，以觅蚂蚁、野虫、野菜等为食物。此鸡体积娇小，故被本地人形容成象蚂蚁一样小的蚂蚁鸡。还由于蚂蚁鸡晚上，夜不归宿，基本都飞在树上睡觉，当地人称蚂蚁鸡是为会上树的鸡。

2022年6月22日，我从电视新闻中看到，五指山市大力发展林下种植、养殖和森林景观利用，探索生态优先、绿色发展的产业新路。在位于五指山市通什镇番道村的槟榔园中，园中养殖的“蚂蚁鸡”，正啄食着掉落的石斛叶与地上的蚂蚁。

谈起五指山蚂蚁鸡，有一段经历，至今难以忘怀。当年一个星期四的上午，我接到一个电话：“刘荆洪教授，我是芮锡森，我主持的海南少数民族地区职业培训的调研课题。邀请你与海经院支部的一名老师参加，调研建议要你执笔完成。”芮锡森是民建海口市委会主委。我问：“芮主委，什么时候出发?”“这个星期五中午出发，下个星期一回海口。”星期五下午一点，我与海经院的陈教授在海南省图书馆门口，坐上一辆别克商务车，民建省委会干事占勤担任司机。

商务车来到蓝天白云下的五指山地区，满目山清水秀，给人四季如春的印象。商务车进入五指山市时，已经是下午五点了。位于海南岛中南部腹地的五指山市，周围群山环抱，森林茂密，陈老师忍不住喊声：“这个山城太美了。”芮锡森说：“五指山市是海南岛海拔最高的山城，也是海南省中部黎苗少数民族的聚落，这个山城，不受寒潮侵袭，也不受台风影响，具有冬暖夏凉的特点。由于独特的地理环境与气候条件，五指山地区，生物种类繁多，构成奇特的热带植物自然景观。”

下午，民建五指山市委会办公室陈主任陪同我们调研，问：“芮主委，你主持的调研课题是海南少数民族地区的职业培训发展建议，是否可以在五指山养殖业、旅游业职业培训上做文章。今日让你们吃一吃黎苗群众养殖的五指山蚂蚁鸡。”记得我当时一下纳闷了：“什么蚂蚁鸡，是鸡子与蚂蚁一起炒吗？还是这鸡子很小，被比喻为蚂蚁鸡。或者是这鸡子是吃蚂蚁长大的。”

陈主任说：“刘老师，好多外地游客都以为蚂蚁鸡菜肴是蚂蚁与鸡子一起炒，其实，这蚂蚁鸡是吃蚂蚁与昆虫长大的，鸡体小肉嫩，常是两斤左右，被黎苗民众比喻小如蚂蚁的鸡，称为蚂蚁鸡。因为蚂蚁鸡晚上习惯在树上歇息，又被称为会上树的鸡。”

占勤先生是海南人，海南师范大学毕业，曾经当过老师。他介绍说，蚂蚁鸡喜欢吃五指山蚂蚁，蚂蚁是一种有社会性的生活习性的膜翅目蚁科昆虫，是数量最多的昆虫种类。蚂蚁种类繁多，蚂蚁主要有小黄家蚁、大头蚁、工蚁、剑颚臭家蚁、伊氏臭蚁、黑蚁六种。海南五指山大头蚁属于蚁科大头蚁属动物，正模兵蚁，头长宽近相等，后部宽于前部，后头角略缩窄，后头缘深凹。

我们就餐前，陈老师指着餐厅旁边有一棵大树问：“占勤干事，这树上有几只鸟，是什么鸟？”占勤笑道：“这不是鸟，是蚂蚁鸡。”陈主任看见一群蚂蚁鸡在地上吃蚂蚁、蚯蚓，悄然接近它们，想用手机拍几张照片，她的高跟鞋发出响声，她的样子呢，不像是拍照，而像是准备抓蚂蚁鸡。警觉的蚂蚁鸡立即采取逃避行动，一只一只地腾空飞起，直接飞上了树枝上，还不断地扇着翅膀，发出抗议的叫声。我们忍不住地笑起来，陈老师神情尴尬地说：“真是稀奇呀，蚂蚁鸡会上树。”陈主任告诉我们说，五指山蚂蚁鸡，生活在野生状态下，具有超强的警觉性，一旦发现有危险，相互提醒，群鸡共同逃窜。

陈主任对我们说，芮主委、刘老师、陈老师、占勤干事，你们刚才看见蚂蚁鸡在吃蚂蚁、蚯蚓，这是因为五指山蚂蚁有强杂食性。常年生活在生态天然的无疫区，主要以山林间蚂蚁、蚯蚓及各种昆虫为食。蚂蚁鸡还喜欢食植物嫩芽，饮山涧之水。我感慨地说：“这蚂蚁鸡吃的都是生态食物，喝的是生态泉水，难怪蚂蚁鸡的肉好吃。”

我接着又问：“陈主任，这些蚂蚁鸡好像喜欢集体生活。”陈主任说：“是啊，五指山蚂蚁群居性强，经常是成群结队，大规模的群体性行为，十分常见。蚂蚁鸡喜欢群居，晚间栖息在高树枝头，不怕刮风下雨，反而叽叽喳喳，变得特别活跃。真像幼儿园的孩子一样群居在一起时，一个个兴高采烈，十分热闹。”

我们吃晚饭时，陈主任介绍说，五指山蚂蚁鸡因在山场树林之中放养，一代代的生化作用之下，就逐渐养成今天身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种。一般来说，五指山蚂蚁鸡最大体重不会超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，肉感类似鸟肉，香甜可口，让人百吃不腻，在海南，蚂蚁鸡堪比文昌鸡，此鸡绝对是一道风味绝佳的美食。我问：“蚂蚁鸡像鸟肉的味道，也许是与蚂蚁鸡会飞到树上歇息有关。”

陈老师指着盘子中的香菇糯米鸡肉卷，问：“香菇糯米鸡肉卷很好吃，制作方法有什么讲究吗？”陈主任请来一位身体微胖的厨师，厨师当着我们的面介绍说：“香菇糯米鸡肉卷，采用鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。先将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒……用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。”

我指着一盘菜问：“这是什么菜炒蚂蚁鸡？”陈主任说：“捞叶炒蚂蚁鸡你知道吗？捞叶是五指山的一种野菜，是一种胡椒科胡椒属的攀援藤本植物，花色为青色，果实密集成桑葚，有温中散寒、消肿止痛的作用。配上皮薄肉嫩的蚂蚁鸡，很有一番风味，还有食疗的作用。”

占勤干事说，五指山市是海南黎苗少数民族的城镇聚落，自然风景，得天独厚，五指山大峡谷、五指山风景区，加上别具一格的美味佳肴，山兰酒、山兰香饭、黎家竹筒饭、蚂蚁鸡等；还有独特的风俗文化，例如三月三活动。少数民族地区的职业培训，是不是可以在养殖业与旅游业职业培训上做文章，结合蚂蚁鸡的推广。