第103章 塔吉克族、乌孜别克族、俄罗斯族

塔吉克族主要聚居在新疆维吾尔自治区的塔什库尔干塔吉克自治县。人口较少，只有五万一千多人，塔什库尔干塔吉克这个自治县位于新疆的西南部，它北邻吉尔吉斯斯坦，西接乌兹别克斯坦，南与阿富汗接壤，正因为与这三个国家相邻，形成了一个在地理上相对独立且自然环境独特的地方。除了塔什库尔干塔吉克自治县，塔吉克族还分布在南疆的喀什地区泽普县、莎车县、和田地区的皮山县等地。在中国新疆地区，塔吉克族主要使用萨利库尔方言和瓦罕方言的塔吉克语。目前，塔吉克族主要使用维吾尔文字进行书写和交流。

塔吉克族的住房通常建在地势较高的地方，建筑材料主要使用石块和草皮，墙面主要使用土木材料修建。屋顶用树枝、麦草覆盖，再把泥巴和草混合好压在上面，来保证房屋的稳固和保温。厚实的墙面也适应高原地带寒冷的气候条件。房屋四周有围墙，围墙内有一间较大的房子称为“赛然衣”。赛然衣是塔吉克族一种的服饰，有点像现在的睡袋，是用皮革缝制而成的封闭式服装、窄衣型的早期服饰，主要用于防寒保暖。在塔吉克人的室内，炕上右边为上席，左边为下席。客人进屋上炕后，按男左女右而坐。女宾中年龄最长者坐右边首席。塔吉克族的住房内部设置为进门后，通常会有一个脚地，前面设有一面两道土台土炕，其中一个土炕上面有大炉灶，用于烹饪和取暖。此外，蓝盖力房屋是塔吉克族传统的民居之一，具有四根柱子或五根柱子，主要用于存放物品，充分利用空间。

塔吉克族的主食是肉、面食和奶制品。在农业产区，人们以面食为主，而奶和肉食则作为辅食。农业产区也饲养牛、羊，种植青稞、豌豆、小麦等作物。在牧区，饮食则以奶制品、面食和肉为主，具有特色的食物有奶粥、奶面片、奶面糊、酥油面糊、酥油奶糊、酥油青稞馕等。而牧区则以肉食为主。因此饮食以奶制品、面食和肉为主。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面粉制成的馕。奶茶又称之为“艾提干恰伊”。用放入少量的红茶或砖茶加水煮开，再加入适量已煮熟的新鲜奶进行搅拌而成的一种茶，是塔吉克族人平日常用的饮品。“奶酪”是把牛奶煮开后加入适量酸奶，使奶水分离，滤去水后，将奶渣晾晒干后就成了奶酪。奶酪味道有点酸，是塔吉克族牧民冬季必备的日常食品。马斯胡拉是一种浓稠的汤，是用大麦、蔬菜、香料和羊肉混在一起煮成的一道营养丰富的主食，这种食品常在寒冷的冬季制作。牛奶煮米饭、比尔亚尼、拉格曼、利奥布、乌鲁特、苏夫拉、阿奇克-查奇克等美食。

塔吉克族民间舞蹈是塔吉克族非遗文化。塔吉克族被视为“鹰之族”，他们对鹰有特殊的感情，鹰舞是他们最喜爱的舞蹈。鹰舞多以双人舞形式在喜庆佳节或家庭晚会中表演。从内容到形式皆模拟鹰的动作。他们身穿传统服装，围坐或半围坐在一起，舞蹈是男女双舞，有时也会是若干对舞伴同时表演。男子舞姿矫健奔放而又粗犷。舞蹈动作是伸展双臂前高后低，前后摆动，舞步灵活多样。高潮时激烈抖动双臂摊开双掌，向左右旋转并侧身跃起，有鹰击长空之势。音乐节奏有“威勒威勒柯克”、“均吉格尔”、“冬巴克苏孜”等。

塔吉克族婚姻是从提亲和定亲，是指男方父母、亲戚、朋友带着礼物到女方家进行提亲。男方在提亲与定亲时，一般会送女方衣物、首饰、羊和各类食物作为彩礼。这种提亲的方式通常要进行三到四次，女方才会委婉地答应这桩亲事。商定成功之后，会给未来的新娘带上戒指和红头巾，并定下婚礼的日期。在订婚仪式结束时，会盖一条四米长的鲜艳漂亮的红头巾在姑娘头上，表示姑娘已有配偶。礼物选择方面，礼物中必须有一条四米长的鲜艳漂亮的红头巾。击鼓祝福仪式中，举行婚礼的人家需要征得亲友中有丧事人家的同意，通过击手鼓表示同意。此外，塔吉克族的婚礼上还有音乐、舞蹈表演，新娘的服饰色彩艳丽，装饰品丰富。在婚礼的三天期间，整个氛围欢乐、和谐、热烈。

社交习俗方面，塔吉克人重视宗教，重视礼节，对老人特别尊重。塔吉克族主要信仰伊斯兰教。塔吉克族的传统家庭形式是家长制，家庭事务和活动都由家长安排。在家庭中，妇女可以对家务事提出意见，参与商量经济事务和子女的婚事。塔吉克族还有特定的文化活动，有叼羊、赛马、骑马射箭和狩猎等竞技活动。

乌孜别克族主要分布在新疆的伊犁、喀什、乌鲁木齐、塔城等地，但他们的主体在中亚地区的乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、伊朗、阿富汗等国家。乌孜别克族的人口数量较少，在我国只有一万二千七百多人。乌孜别克族的起源可以追溯到十四世纪的金帐也叫钦察汗国，当时有一位名为穆罕默德·乌孜别克汗的统治者，他的部众被称为“乌孜别克人”。十五世纪，金帐汗国瓦解后，部分居民迁到楚河流域，后来在十五世纪末至十六世纪初，乌孜别克部落南下进入中亚农耕区（中亚指的是哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦和土库曼斯坦这五个国家）与当地居民杂居，逐渐形成了今天的乌兹别克人。

乌孜别克族的语言是乌孜别克语，属于阿尔泰语系突厥语族葛逻禄语支。他们主要信仰伊斯兰教，在衣食住行、婚丧嫁娶、礼仪、节庆、文娱及其他风俗习惯方面，与维吾尔族有诸多相似之处。乌孜别克族在新疆的经济活动中扮演了重要角色，他们主要从事商业活动，沿着古代“丝绸之路”进行贸易，经营丝绸、茶叶、瓷器、皮张、大黄等产品。男性通常穿着过膝的长衣，女性则喜欢穿色彩鲜艳的连衣裙，裙子上有刺绣和饰品。

他们的传统住房多为砖木结构的长方形平顶房，这种圆形顶楼一般多用木板、草席和土坯修建，有的还覆有铁皮，以防漏雨，并开有玻璃窗。此外，乌孜别克族的房屋门多成拱形，有的还设有拱廊。他们的民居建筑多为土木结构，自成庭院，分为楼房和平房两种。房屋一般高大宽敞，土墙很厚，通常有一米左右的厚度。也有像楼房似的名为“阿瓦”的圆顶房。墙上砌有壁龛，里面放置各种摆设和祭用品。取暖方式多样，包括使用壁炉和在地下挖坑置炉取暖等。

乌孜别克族的清真寺有“宣礼塔”。宣礼塔造型独特，呈棕灰色，穹顶以铁皮覆盖，展现出乌孜别克族独特的宗教建筑美学。礼拜殿为土木结构，四面用青砖打底，倾斜屋顶用铁皮覆盖，屋檐以木制雕花装饰，房屋高大宽敞，体现了乌孜别克族对宗教建筑的重视和对美的追求。是乌孜别克族宗教生活的中心，传承着乌孜别克族的宗教和文化。

乌孜别克族的美食有：馕是传统乌兹别克斯坦面饼，通常用麦面制成。它是该族人民日常食品，常作为主食食用。馕可以搭配各种菜肴一起食用，也可以做成夹饼或者撒上烤肉一起食用。拉格曼是一种类似于意大利面的宽面条，通常搭配羊肉、胡萝卜、洋葱和其他蔬菜一起烹制食用。还有纳仁、库尔达克、抓饭、米肠子、烤肉、乌兹别克披萨、利巴布、毛搭拉、阿什、潘尼尔、等多种美食。他们的文艺节目有“石榴花开、三只黑熊、黑走马、麦西热甫、母爱、石榴花开、喀秋莎、美丽的天山、塔里木”等文艺节目。

俄罗斯族主要散居在新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和乌鲁木齐等地，这些地区位于新疆维吾尔自治区的西北部。此外，俄罗斯族也分布在内蒙古自治区东北部和黑龙江省北部及北京等地。俄罗斯族总人口为一万七千多人。俄语是俄罗斯的官方语言，也是联合国的六种工作语言之一，被广泛使用于俄罗斯及其前苏联成员国。在中国，俄罗斯族作为中华民族五十六个民族之一，其语言属于印欧语系斯拉夫语族东斯拉夫语支。俄罗斯族在中国境内使用俄文，并且大多数俄罗斯族成员能够兼通俄汉、维吾尔、哈萨克等多种语言。在社会交往中，俄罗斯族通常使用汉语和汉字，而在家庭内或与本民族交往时，则使用俄语和俄文。他们信“东正教”。东正教在俄罗斯族中的影响深远，尽管随着时间的发展，俄罗斯族在保持其宗教信仰的同时，也融入了中国的文化和传统。俄罗斯族在中国的信仰活动通常在中国法律的框架下进行，尊重并遵守中国的宗教政策。此外，虽然俄罗斯族在保持其宗教信仰的同时，也与其他民族有着广泛的交流和融合，但东正教仍然是他们的主要信仰。

建筑深受拜占庭建筑形式的影响，尤其是在教堂建筑上。这种风格的特点是具有浑圆饱满的穹顶，称为战盔式穹顶，旨在塑造庄重典雅、高大气派的气氛，让信徒心生崇敬之感。巴洛克建筑风格在俄罗斯族的具体体现，尤其是在十七到十八世纪，表现为奢华和富丽堂皇，反对任何变化的平面和直线。其特点是建筑正面有繁多的圆柱、壁柱和别致的塑造装饰，充满了象征主义的形象，突出生活中欢快的、喜庆的一面。洛可可式建筑风格起源于法国并在欧洲流行，其特点是大量运用半抽象题材的装饰，如贝类、树叶等，以丰富、半抽象的装饰形式表现，充满曲线花纹和旋涡花纹的装饰。哥特式建筑风格强调垂直升空感，采用尖券、尖拱和飞扶壁等建筑形式，内部空间高旷、单纯、统一，形成有机整体。

俄罗斯的美食丰富而又有营养。鱼子酱是俄罗斯族特有的高档美食，被誉为“黑黄金”。俄罗斯的鱼子酱主要是由鲟鱼的卵制成的。制作过程涉及从鲟鱼体内提取鱼卵，经过清洗、筛选和腌制，最终得到鱼子酱。全世界有超过二十种的鲟鱼，但只有三种鲟鱼能做鱼子酱。

具体做法是工作人员从鲟鱼体内提取鱼子。这一过程通常需要从鲟鱼的腹部切开，直接从体内抽取鱼卵。这一过程较为繁琐且要求严格，每一粒鱼卵都需要经过清洗，以确保其纯净度和质量。提取出的鱼卵会根据其大小、颜色和质量进行筛选和分级。不同级别的鱼子酱对应不同的价格和市场定位。

提取出的鱼卵经过筛选后，用盐和其他调料进行腌制，以增加风味和延长保质期。腌制的过程和条件会根据不同的鱼子酱品种有所变化。腌制完成后，鱼子酱会被放入特殊的容器中，俄罗斯的鱼子酱的容器通常使用贝壳、木头、牛角和黄金作为材料。其中里海产的鱼子酱口味最佳也最贵。俄罗斯烤肉串是俄罗斯餐饮中不可或缺的一部分，其特色在于肉块大、腌制方式独特和搭配蔬菜。罗宋汤是俄罗斯最具代表性的传统汤品，起源于乌克兰。其主要材料是甜菜，搭配土豆、红萝卜和牛肉熬制，成品呈紫红色。俄式红菜汤是俄罗斯餐桌上的经典菜品，起源于乌克兰但深受俄罗斯人喜爱。这道汤品通常搭配面包食用，其颜色鲜红，让人误以为是辣椒。布林饼是俄罗斯特色的薄煎饼，既可作为甜点，也可作为主食食用。甜口布林饼的面糊中常混入苹果或葡萄干，而咸口则会混入土豆泥。俄式饺子是俄罗斯最有名的传统美食，起源于十四世纪乌拉尔地区。这种饺子的名称来源于芬兰-乌戈尔语系，意为“面包的耳朵”等美味佳肴。以上就是这三个民族的简单介绍。