第375章 蟹粉鳕鱼狮子头（一）

时间很快来到第二天清晨。

姜姜从厨房里面出来，把一个铁盒子递给艾娃。

艾娃放下花束接了过来，里面是八个姓铜制名牌，看样子是要别在胸前。

姜姜看向忙碌的大厅，数起了人头，五名侍应生，一个调酒师，一个账房，加上艾娃这个店长，正好八个。

艾娃没戴过胸针，有些笨手笨脚的。

姜姜走进柜台，把她带歪的姓名牌取了下来，又重新给她戴好，然后满意的理了理她的围裙。

在大厅工作的人员没必要穿全包式的围裙，所以姜姜给他们准备的是普通带花边的围裙。

在艾娃的坚持下，她的围裙是黑色的，配上里面的白色长裙，看着也很合适，非常经典的黑白配色。

加上姜姜定制长裙的时候一点也没吝啬，选的是较好的布料，长裙的材质肉眼可见的好。

姜姜露出一个坏笑，在艾娃警惕的目光中拿出一条黑色的丝带，要在她的辫子上系个蝴蝶结。

艾娃思考了一会，最后放弃了抵抗。

姜姜让她坐在柜台边上，又在她的马尾上扎了个蝴蝶结，然后愉快的点了点头。

“就是要这样嘛，这才符合你的年纪，喜欢深色有什么问题，黑色也可以很漂亮。”

酒柜上的玻璃映出了自己的影子，艾娃脸色通红，不好意思的抠了抠裙角。

姜姜拍了拍她的肩膀：“好，现在就交给你了，你把姓名牌给他们吧，我回厨房去了。”

艾娃惊讶道：“您不说几句吗？”

姜姜毫不在意的摆摆手：“那不是你的职责吗？我精力有限，放心吧，等有人需要挨骂的时候我会第一时间出现的。”

艾娃：“……，好吧。”

杰克从厨房里探出头来：“姜姜，黄菇蟹蒸熟了，我放进了冰水里，内脂豆腐也送过来了。”

姜姜背过手：“来了。”

艾娃板起脸，拍了拍手，把正在忙碌的几人叫了过来。

贝拉咂咂嘴，这家伙还真是会使唤人。

黄菇蟹是一种长在湖边的螃蟹，同时它们生长的湖泊旁边还必然长有黄菇，因为这种螃蟹晚上会到岸边休息的缘故，不知不觉间就长了一背的蘑菇，还能发挥出迷惑天敌的作用。

但这两种食材仅仅只是可以共存的关系，它们两个一起食用的话有很大的毒性，在烹饪之前必须把黄菇给取下来。

这种螃蟹在初冬时异常的肥美，背上的黄菇也长得很好，吃着有螃蟹的鲜味，炒着吃和煲汤都很不错。

杰克把热腾腾的蒸笼挪了下来，看向姜姜：“要怎么处理？”

姜姜到水槽里洗了洗手：“把肉拆出来，蟹肉和蟹黄放开放，一会用来做蟹粉狮子头。”

桌上放着一大盆去头去爪的小母鸡，安娜贝卡正带着两姐妹调制烤鸡用得腌料，大量的蜂蜜被咕嘟咕嘟的倒进盆里，散发着甜甜的香气。

姜姜看了一会，回过神来，走到杰克身边：“不用这样，我来教你怎么拆，先把蟹腿拆了。”

杰克腾开位置，把手里的螃蟹放回了案板上。

姜姜拿起这只巴掌大的螃蟹，先把蟹腿给剪了下来。

“你看，这么一扭，用小腿往大腿里面一推就行了。”

然后，姜姜又把蟹屁股丢了，打开蟹壳，把蟹腮给剪了。

“去掉腮以后还要去掉心、胃、肠，这些要么是脏东西，要么就是吃着很寒，剩下的黄和肉都可以吃。”

杰克点点头，有些笨拙的拿起螃蟹。

姜姜没有再说什么，只是拿起一个螃蟹，慢慢的拆了起来，让他能够跟着自己慢慢学。

大概四五个螃蟹以后，杰夫的动作就熟练了起来。

姜姜点点头：“不着急，别划破手了。”

黄菇蟹身形更为圆润一些，好拆的同时黄和肉也很多，连大鳌里面都有大块大块的肉。

不过，也有可能是她以前太穷的原因，买不起什么好螃蟹，只能买一些小小瘦瘦的嗦嗦味道。

把二十四只螃蟹扒了了干净，只剩下姜姜手里这一只，她用勺子吃了口蟹黄，然后把蟹壳递给了杰克。

“喏，试试看，厨师怎么能不知道味道呢？”

杰克笑起来，用双手接了过去。

姜姜洗干净勺子，又开始处理蟹粉狮子头要用到的食材。

两块猪皮和从安娜那拿来的五对鸡爪冷水下锅，放葱姜焯水，然后捞出洗干净，把猪皮上面的脂肪给刮干净。

然后，姜姜又让杰克帮忙把一条足足有手臂的大小，大概在十斤左右的鳕鱼放在案板上。

把鳕鱼肉和骨头分开以后，还需要把鱼肉用勺子刮成泥。

姜姜提醒道：“鳕鱼不是完全没有骨头，还是要仔细的挑一挑，扎到客人的喉咙就不好了。”

杰克点点头：“明白。”

狮子头的肉馅还需要用到虾肉和五花肉，姜姜剥了点虾仁，又拿了块五花肉放在杰克旁边，自己则开始熬制狮子头要用到的肉汤。

刚才剔出来的鱼骨头和虾壳热油下锅，煎到金黄上色，并且能够闻见扑鼻的香气以后倒入清水，这样熬出来的汤才会白，然后加入鸡爪和猪皮、葱姜慢慢熬就行。

把大火调成中小火以后，姜姜又转过身看杰克。

只见他用刀背拍了拍虾仁，然后把拍碎的虾仁和五花肉末混入鱼肉里面一起剁了起来。

等他把三种肉剁成肉糜以后，姜姜接了过来，在肉馅里面加入蟹黄，加入盐和胡椒调味，混和均匀以后加入葱姜水，不停的搅拌和摔打，让虾胶鱼茸把葱姜水吸收进去，等到筷子夹起来也不会往下落，就说明肉馅可以了。

杰克没有闲着，又忙碌着准备起晚上会用到的食材。

姜姜皱眉：“一会你就回去休息吧，不然晚上要没精力了，现在洛克已经稍微可以上手了吧，他也跟了你挺长时间了。”

杰克想了想，谨慎道：“还不太行，他做菜的时候很急，往往还没有到火候他就急匆匆的出锅了。”

姜姜沉思起来：“这样啊，那你把海带牛肉汤撤掉，改成萝卜牛腩汤，现在天气冷了，烤鱼里面的蔬菜也少了很多，我明天会和磨坊的老板说一声，让他帮忙泡一些豆芽，从明天开始，你把削萝卜皮的工作交给他一个人，等过两天有豆芽以后，就让他一个人把豆芽的根给择干净。”

杰克有些吃惊：“磨他耐心吗？”