第11章 翻车

“螃蟹没有，虾的话，冻虾行吗？没买鲜虾，太贵了那些学生都不怎么点，你妈昨天就让我换成冻虾再把价格调低点了。”

“也行，我去冰柜拿。”反正是练手，齐禹也不瞎讲究。

“不用去冰柜，我今早拿了些出来拨散了自然解冻，你挑几只走就是，就在消毒柜边上那点。”

“行。”

解冻开的红虾个头还不小，看起来品质不错，估计是用清水泡虾一块用极低温极速冷冻起来的，以避免虾在冷冻过程中水分流失过多。

寸英莲对账时怕是得用计算器敲他脑袋，这种品质的冻虾比起鲜活个大的精品基围虾也便宜不了多少，搞不好还更贵。

但齐清河就是这样，做饭较真，即使做出妥协要用冻货也得用好的，起码要在及格线以上。

其实也是，对食材都不较真，也很难在厨艺一道上走远。

这种品质的冻虾用泡水解冻的法子确实太浪费了，甚至自然解冻都多少会破坏点品质，最好应该是放在冰箱保鲜层里花长时间去低温解冻。

可惜他们家冰箱没有那么多空位。

捏了捏虾肉，还算紧致，齐禹便挑了几只个头大的，再挑了几只最小的出来，用牙签挑出虾线。

虾线能很轻易地完整挑出，没断，看起来也还比较干净，说明肉质确实不错。

又倒了一小碗面粉，打进半份鸡蛋清搅拌开，齐禹便开始烧锅，锅底加少油油，烧热后一只只夹起小虾，裹上薄薄一层蛋清淀粉下锅煎，还抽空压了压虾头，让虾黄流出来混进油里，待两面煎到微黄后直接下入大虾，同样压虾头将虾黄压出来。

炮制完大虾，小虾正好煎至金黄，齐禹赶紧淋了一勺烧开的高汤，时间掌握的刚刚好。

嗤地一声，锅里冒出大量雾气，高汤咕噜噜冒着泡，浓烈的鲜香味被从锅里推出来，涌进齐禹的鼻子里。

沉醉的吸了两口，截止到目前都很成功！

关火，齐禹在大碗上放了个漏勺，两手抓着锅用力抬起，把一锅汤全部倒下去。

大小十几只虾被漏勺拦下，齐禹将之倒进薄薄的保鲜袋中，袋子浸入冰水里锁住虾的鲜味，同时也保证虾肉紧致，借着他又烧了些许油，拿了点咸鸭蛋取黄压碎，爆炒出香味后倒入肉末继续煸炒，又取了根葱洗干净捆成球，连着少许香料丢进锅里。

高温很快将葱香味逼出，香葱渐渐失水变色，齐禹又它和香料一并取出，倒掉多余的油，继续开大火烧，估摸着时间差不多了，又将虾汤倒进去。

又是嗤地一声，浓雾翻滚，弥散的香味更加强烈了。

将一锅汤倒进砂锅里，齐禹又打了点昨夜的剩饭进去，搅散，又撒了一小把黄小米，大火熬开继续搅拌，随后转微火慢炖，盖上盖子。

看着眼前的砂锅，齐禹不由暗想，截止到这一步，应该都挺成功的吧？

剩下的就交给时间了。用剩饭熬粥花的时间比生米要短的多，午间营业忙完，这份粥应该就能关火出锅，到时候再加入冰镇锁味的红虾用余温闷热，那滋味想想都要流口水。

咦等等，我是不是漏了什么？

哎呀糟糕，店里好像也没有炸腐竹……

话说回来，系统给出的一品粥菜谱和网上查到的真的有很大区别，不管是配料食材还是步骤。

有了八宝粥在系统加持后的滋味担保，齐禹当然百分百相信系统，就是不免想，这样熬出来的粥，除了名字一样之外，真的跟一品粥有关系吗？

不是说好吸收各大师经验并加以改进形成的完美菜谱吗？这改的面目全非了吧……

任由粥在砂锅里煲着，齐禹走到齐清河边上帮他打下手，洗菜切菜。

刀工升到高级后，他真的有些沉迷切菜，菜刀抓在手里如臂使指，砧板上的食材无比听话，这是他此前从未体验过的美妙感觉，也很有成就感。

在新鲜感散去之前，他能玩一天。

暗暗瞟了眼老爹，齐禹发现齐清河的刀工还远在自己之上，他更加写意轻松，速度也要更快，比电视剧里拍出来的加了速的切菜画面还要更快。

只能说不愧是老爹。

但我只要再升几级肯定能追上去！

哒哒哒哒……

一时间，后厨只剩下两道快速切菜的声音交叠。

直到饭点来临，两人同时放下刀。

齐清河该去炒菜了，齐禹也得去前边帮帮忙。

“等等！”但齐清河忽然叫住他：“儿砸，刚开始营业也不忙，你先不急走，在边上看看。”

齐禹知道老爸想教自己炒菜，以往挺排斥的，但这次却欣然应允：“好啊。”

齐清河笑了，他就知道自己儿子开了窍，终于对厨艺感兴趣了，试探性一喊果然留了下来。

炒的第一份菜就是宫保鸡丁，这道菜不仅名气很大，还是厨师考级的常用菜品之一，炒制方法多种多样，各地均有不同，甚至不同厨师都有不同习惯，有的喜欢多加糖，有的不加醋用别的佐料代替。

这菜上手很简单，但要做出水平来不容易，齐清河当然是有水平在的，几种食材先后下锅，不时调整火候。

等全部食材下锅，除了醋以外的其他作料也一一下了，他忽然将火开到最旺，缓了几秒让锅底温度起来，随后左手抱着毛巾抓住锅耳，轻轻一压一抬，右手锅勺轻轻一推，整锅菜便全部飞了起来，就像一匹色彩斑斓的布，飞到半空后各食材一一散开，落回锅里。

快速颠锅三四下，他又耍起了大翻勺，食材像活过来一样绕着他的锅勺转，每一粒都与滚烫的锅底高温有了均匀的接触，也匀称地裹上了酱汁。

“看见了吗儿砸，颠锅虽然吃力气，但其实也用不着太大的力，你得用巧劲，在锅上找好支点。”齐清河不忘提醒齐禹。

其实齐禹都知道，他小时候也是拿铁砂练过颠锅的，只是练的不久，而且练的很差劲，加上太久不近厨房，即使颠锅升到中级，他一时也把握不准要领。

接着锅勺舀了些许保宁醋，沿着锅壁挥洒而下，又抖手颠起了锅。

哄！

滚烫的火舌点燃了油烟，整个锅熊熊燃烧起来，但齐清河浑不在意，自顾自翻炒着，随后关火，出锅。

这锅宫保鸡丁分量很足，有四盘，齐清河一一装起，最后一点用颠锅的技巧将之抖进勺里，还炫技般表演了一出拉勺，锅底被勺刮过，一点汤汁都没剩下。

“尝尝？”特地留出最后一勺的量打进碗里，齐清河看向齐禹。

“好。”齐禹看的食指大动，连忙拿起筷子尝了一口。

一入口，齐禹眼神变了。

他狐疑地看向齐清河：“爸？”

“怎么？”

“好像……有点糊？”

“蛤？”