第63章 酥脆麻香
琢磨一阵，齐禹还是没多嘴加入讨论。
高汤的主要食材大家都知道，网上多个版本各有各的好，但其他佐料的详细配比就是各家的不传之秘了。
之前那些菜谱还能说自己网上看到再琢磨琢磨得出来的，上汤的配方就不好再用这套说辞了，免得他们多心。
以他现目前的厨艺水平吊高汤扫清汤什么的也太过遥远，暂且不必考虑，用得到的时候拿现成的就好。
日头渐消，时间渐晚，很快到了饭点，后厨忙碌起来，齐清河与庞亦津也停止了讨论，专心干活。
齐禹这边，菠萝咕噜肉、牛肉丸和梅菜扣肉的单量直线上升，好在梅菜扣肉和牛肉丸前期都准备的差不多了，装盘就好，主要还是菠萝咕噜肉得现炒，时不时就炒上一锅。
总体来说工作量也不大，他还有空帮齐清河干点切配的活儿。
周五的晚间营业持续时间比平时要久些，很多学生三三两两凑单点了些硬菜，还有点上干锅、烤鱼等喝酒的，一直到八点多，后厨才空闲了些。
齐禹揭开保鲜膜看了眼自己的酥肉，没有厨艺加成看不出什么来，干脆问：“爸，我第一次炸酥肉没什么经验，你帮我看看这锅肉腌好了不？”
齐清河只瞄了一眼：“放冰箱里腌上一夜是最好的，你要今晚就吃的话现在也差不多了。”
“好嘞！”齐禹当即兴奋的热锅烧了大半锅油。
最大火烧了好几分钟，他抬手放在油上几公分处试了试热度，觉得掌心略略有些发热，又插了根木筷子进锅，看见木块冒起细密的小泡，就知道差不多了，于是一根根夹起腌好的肉条下锅炸。
炸至酥壳金黄，齐禹正犹豫是该捞出还是再炸一会儿的时候，齐清河路过了：“差不多了，等会儿你还得整体下锅复炸一遍，这会儿没炸够等下能多炸会儿，现在就炸过了的话等会没法补救。”
“好。”齐禹听从老爹经验，一边将差不多炸够火候的酥肉捞出，一边将尚未开始炸的酥肉入锅。
齐清河再次开口：“新肉下锅会导致油锅温度上下不断波动，你第一次炸我建议你别着急，一锅锅的来，全部捞完了再试试油温下新的。”
“哦。”
齐禹再次发挥自己听劝的优点，专心捞肉，不再下锅。
就这样，分三锅把全部酥肉炸完，齐禹看了眼盆里的肉，发现酥壳颜色深浅不均，有些只是呈淡黄色，有些则稍微偏过了点。
想了想，他又新拿了个盘子，大致将一大盆酥肉按颜色深浅分成四份，将油锅里的渣渣过滤一遍，再次加热，倒入颜色最浅的酥肉，然后仔细盯着火候，调整火力，再一根根的捞起。
火候明显不够的酥肉数量不是太多，十几根，没一会儿就捞完了，他又倒入第二份颜色略略偏淡的。
这一份要更加小心，稍不留神可能就会炸过，齐禹小心翼翼的顶着锅，心里来感觉了就赶紧转最小火捞肉。
捞到后面用筷子来不及了，他干脆用大漏勺一大把一大把的捞，看见有火候不够的再丢进去复炸。
第三盆，火候是掌握的最好分量也最足的，酥肉的酥壳色泽金黄，再次下锅只要热一热让外壳更加酥脆即可，只烫了两分钟左右便直接用大漏勺捞起，往边上的大盆送去。
齐禹忽然呆了一下。
咦？我盆里的肉呢？怎么只剩一点点油星了？
头两锅一斤多的肉呢？一晃眼就没了？
回头看，就见齐清河跟庞亦津一左一右站在边上，面无表情，但嘴唇上还挂着油。
“不是，两三分钟的功夫，你俩把肉都偷吃了？”
齐清河：“胡说，我们是在尝味道。”
庞亦津：“嗯，对的。刚刚的酥肉火候还不错，酥皮香脆麻香，里边的肉软嫩多汁，咸鲜适口，可以的，很成功。”
齐清河：“你粉稍微加多了些，油温偏高，酥壳虽然香酥但有点硬了，火候等会注意调整一下，豌豆粉和低筋粉的配比只有下次再改了。”
齐禹：“所以你们不给我留一根尝尝，我怎么知道最关键的问题具体出在哪？”
“最关键的问题就是找准问题的关键……咳咳咳，”齐清河声音低了些：“当厨师就是要根据食客反馈去调整的嘛，我反馈已经给你了。有些食客的评价就是很笼统，你得学会提炼关键信息。”
“那也得我自己尝过对比过才可能提炼得出来啊！”
“这就说明你还没练到家嘛，还得加强学习，这样，你以后做的菜我都挑几盘全部吃完，再告诉你问题，你就根据反馈去改。”
把偷吃说的这么冠冕堂皇天经地义，齐禹都无语了，微微眯起眼睛：“我给你下泻药哦！”
“咳咳，我真是为你好，不信你问庞亦津。”齐清河一边说一边抓起一根滚烫的酥肉塞进齐禹嘴里：“呐，这锅你自己先抓紧尝两根，最后一锅你听我指挥出锅，对比一下。”
齐禹感动的赶紧放下盆，把酥肉吐手上，两手倒腾虚空炒肉，满眼泪水。
等肉凉了些，他才带着满怀怨念把肉再次塞嘴里。
随着咔嚓一声响，酥皮被牙齿咬破，淡淡的麻酥感顿时盈满口腔，并不强烈，像给舌头按摩一样。
红花椒的麻味本就没有青花椒那么强烈霸道，经高温油炸后麻素被大量分解破坏，麻感再降几分，即使直接咬破也不难受。
滚烫的汤汁自肉条中迸发出来，齐禹眼睛更红了几分，但还好，在可接受范围内。
“怎么样？”
“还不错，很酥很脆，虽然因为略有些干硬比不上你炸的，你炸的酥皮酥香脆爽但不硬，不咯牙。但这份酥肉也很好吃了。而且肉很嫩，跟你炸的不相上下。”
齐清河连连点头：“我说的没错吧，你粉加多了，火工不够老练，其他没什么问题。”
齐禹又捞了一根放嘴里，点头，同时仔细感受了一下，没发现身体有任何变化。
看来酥肉的bUFF在感官体验上并不明显，这也是好事，像姜撞奶那样立竿见影出效果的很容易搞出大新闻，齐禹反而有点怕。
等会可以去提一下砂锅看看力气变大了多少。
酥肉这种东西上了嘴就容易停不下来，齐禹不知不觉连吃了七八根，随后一把拍掉齐清河跟庞亦津的手，把肉端到自己面前用身体挡住，抬起最后一盆：“我要下油锅了，老爸快看好火候！”