第78章 暴躁料理——姜丝炒土豆丝

齐禹忐忑的切好了姜丝，把所有姜丝合并后均匀分成三盘，随后烧锅热油。

姜丝不存在粘锅问题，不需要热锅冷油润一遍，但齐禹还是习惯性的等锅烧热了再下油，油面起了涟漪，微微起烟了后倒入姜丝。

姜丝下锅就激发起了浓郁的香味，齐禹不敢耽搁，快速翻炒，过了十几秒便关火出锅，把姜丝倒进空盘子里。

老爷子：“尝一口。”

齐禹夹了一筷子姜塞进嘴里，细细咀嚼。

对于吃惯葱姜蒜的他来说，吃姜丝并没有什么大不了，但口味还是有些难评，香归香，却是很寡淡的香味与辛辣，不算难吃，但也绝对说不上好吃。

“怎么样？”

“纯炒姜还是有些难以接受，如果能做成酸辣口的或许……”

“我说口感。”

“哦，还算脆，但感觉不太够脆。”

老爷子尝都不尝就说：“看都看的出来有些过了，有点软趴，姜完全失了硬度，一根根的和洋芋丝一样，能不过吗？重新炒过，提前几秒出盘。”

齐禹很作死的问：“具体几秒？”

“自己悟，看眼色，看硬度。”

“哦。”

齐禹炒了第二盘。

比刚刚是更脆一点，但辛辣味也更重些。

老爷子这次动了筷，尝了一口，嘴角露出微笑：“不错，居然第二盘就掌握了度……你把第三盘也炒一下，我看看你发挥的稳不稳定。”

齐禹又哦了声，活动活动身体，开炒第三盘。

说实话爷爷这么和颜悦色的他还真有些不习惯……

第三盘很快出锅，与第二盘相差无几。

老爷子的笑容更明显几分：“不错不错，再切三斤洋芋丝出来，切细点，越细越好。”

“好。”

切土豆可就比切姜丝轻松多了，连清洗带刨皮加切丝，以齐禹的刀工总共也没耗费几分钟。

他猜爷爷接下来可能要让他炒土豆丝，他倒是没那么紧张了，炒土豆丝并不难，以他如今的火功，找到脆和软的完美平衡点很难，但找到上佳的平衡区间很容易。

但老爷子一开口就让他懵了一下：“用刚刚的姜丝来炒洋芋丝。”

齐禹人都傻了。

姜丝炒土豆丝？

什么魔鬼黑暗料理！

端出去要遭食客骂死的好吗！

猪吃了都得多哼唧两句，用人类听不懂的猪语骂的很脏。

然后老爷子接着提了要求：“一要用高温尽可能分解掉姜的辛辣，二要尽可能维持姜丝的生脆，起码不能太软趴，三要保证洋芋丝炒的软硬适中，四要用调味尽可能把这盘菜做的美味。

最终结果，即使客人分不清姜丝和洋芋丝，一口吃下去也不会太难受，反而觉得风味有些独特，还想再吃一口。”

齐禹险些丢掉锅铲不干了，爱谁炒谁炒去。

难为人嘛这不是！

老爷子笑了：“觉得为难？”

齐禹不敢回话，但把答案都写在脸上。

“让开。”老爷子走上前：“我炒一盘，你尝尝。好好看。”

“嗯？”齐禹愣住。

老爷子要亲自下厨？

这……

没等他反应过来，他就被老爷子挤到了一边。

也不知道老爷子一把年纪了哪来这么大的力气，齐禹险些都没站稳。

接着就见老爷子抬起了他心爱的小炒锅，挑眉：“嗯？这锅不错，趁手，薄厚均匀。”

说罢他快速倒水涮锅，开小火蒸着锅底的水分，同时清洗土豆丝，两手上下翻飞，仅仅片刻就将土豆丝多余的淀粉清洗干净，重新倒进水里泡着，加盐。

他翻搓两下便将土豆丝捞起控水，又用指尖捻了一点点生粉撒在土豆丝的面上，抓匀。

他动作极快，处理完土豆，锅底水分才刚刚烧干冒了热气，他打了一大勺剩油进锅，润了两下，油温便又起来了，接着把油倒回盆里，又下入新油，倒入干辣椒段，再倒入齐禹炒的第一盘不合格的姜丝，只一秒便倒入土豆丝。

土豆丝一下锅便发出密集的刺啦声，浓郁的香味弥散开来，老爷子两手并用，颠锅翻勺，快速翻炒，随后沿锅边淋入少许白醋，再翻炒两下，撒盐出锅。

齐禹盯着盘里的醋溜姜丝土豆丝，久久难以回神。

土豆丝一根都没有断，完完整整。而且明明没有勾芡，但姜丝和土豆丝竟也能完美的锁住油汁，盘底干干净净，不见油也不见汤。

姜丝和土豆都呈明黄色，十分接近，要不是齐禹刀工所限切出来的姜丝和土豆丝长短粗细还有些区别，单看颜色甚至仔细看也很难分辨出二者的区别。

这一口下去，满嘴姜味的土豆丝绝对能让食客口吐芬芳。

但考虑到老爷子的神仙厨艺，或许，这盘堪称降压药克星的黑暗料理，也能绽放出极其璀璨的光彩？

正在这时，齐老爷子递过来一双筷子：“尝尝？”

“好。”齐禹接过，夹了一筷入嘴，呆了。

他果然没猜错！

齐老爷子真的是神仙！

姜丝土豆丝入口，恰到好处的酸味率先冲击味蕾，唾液大量分泌，食欲被很好的提了起来。

紧跟着，齐禹发现姜那股冲劲十足的霸道辛辣被驯服了，与干辣椒段的香辣味相融合，彼此互相成就，互相补完，给彼此增添了不少层次，共同以浓郁的香气包裹着土豆，带着淡淡的咸鲜，风味十分奇特。

牙齿咬下去，姜丝即使炒的有些过也比土豆丝脆许多，很好的补充了土豆丝的口感，嘴巴里咔嚓作响，越嚼越是口舌生津。

他忍不住又吃了一口，然后一口接一口，干掉半盘才想起爷爷还在笑眯眯的看着他，忙问：“爷爷你吃点吗？”

老爷子轻轻摇头：“我不吃，你吃够了就分给你同学也尝尝。”

齐禹便将菜盘子递给庞亦津。

庞亦津看着齐禹吃早就馋坏了，接过盘子就吃了一大口，然后惊为天人，再看向老爷子和齐禹的目光便满是钦佩与感慨。

不愧是爷孙俩，都热衷于搞黑暗料理，偏偏一个能将涮锅水做成极度鲜香的一品粥，一个能把让人听到就血压升高的两种食材炒成极惊艳的佳肴。

“那个……爸，”齐清河小声哔哔：“我也有点饿……”

“忍着！”齐老爷子没好气的说：“瞧你胖成那什么样！身高182体重281，还不给老子减肥！”

齐清河恨啊，眼泪忍不住从嘴角流出。

老爷子收回目光看向齐禹：“懂了吗？”

齐禹认真回味刚刚的感觉，点点头：“好像有点。”

“懂了就试试，这道菜最考验火候和调味，以你现在的水平，用这道菜练基本功正正好。”