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第116章 差距

懵逼的齐清河茫然的接过锅,下意识开始烧油。

然后他才反应过来:“嘿,儿砸,不是你要试试吗?怎么成了我来?”

“我没说啊。”齐禹摊手:“我刚问的是能不能上手试试,又没说我要上手。”

齐清河:?

齐禹:“爷爷明显是说这勾芡很有讲究,那我们就得找找差距,你在我们仨中厨艺最好,可不就得你来才有代表性,毕竟我俩炒不好只能代表厨艺不行,要你也炒不好才能发现问题嘛,你说是吧胖胖?”

庞亦津点点头:“嗯,是这个理,确实得……哎?胖胖?”

他扭头盯着齐禹。

齐禹没理他,默默把葱姜蒜推给齐清河,做了个加油的动作。

齐清河也在盯着齐禹,他感觉自己被儿砸坑了。

齐禹提醒:“油快要冒烟了哦!”

“……”齐清河只能收回目光,自家老爷子和晁师叔都在看着他,他只能赶鸭子上架试试看。

一边回忆晁堂刚刚的动作,他一边快速将葱姜蒜爆香,然后撒一把韭菜段和蒜苗段,迅速翻炒后下豆芽,再翻炒翻炒,转小火并用锅勺勾住锅耳将锅抬到一旁,调味,勾芡,又把锅抬回去,大翻勺迅速翻炒出锅。

齐禹发动鉴定:“一锅品质尚可的炒豆芽。”

抿抿嘴,齐禹大概已经知道了结果。

火芽银丝的精髓虽然在豆芽穿肉上,但单单炒制这一步炒出来的豆芽怎么也不应该只是品质尚可。

品质上佳都刹不住车,起码得品质卓绝甚至接近完美才对。

展开鉴定,果然一堆问题,火候倒是把握的还算精准,但调味多有欠缺,不是这个少了就是那个多了,关键是诸如灵魂的一步勾芡有很大问题,鸡油多淀粉多,而且也没和火腿汤完美融合起来。

以他的经验评判,这份炒豆芽最多b-。

果然,老爷子尝了一口脸就黑了:“你这炒的什么玩意儿!”

晁堂也尝了一口,轻轻摇头:“调味的量没做好,关键是勾芡不太行。嗯,第一次做能有这水平也还算不错。”

“不错个屁!”老爷子丝毫不给儿子留面子:“不说火芽银丝那个水平,你连豆芽都不会炒了吗?平时没炒过豆芽吗?你自己尝尝你这炒的什么玩意儿!”

齐清河自己也尝了一口,默默放下筷子。

确实不行。

齐禹吃了一口,觉得自己给这份豆芽打分打的有点低了,不能说最多b-,应该说很接近b级。

但不管怎么说确实不合格,以齐清河的水平认真炒的菜,哪怕是家常小炒,除非上限着实低的那种否则怎么都该有个b级才对,做成这样可以算失误的比较厉害。

庞亦津吃了一口没说话。

齐清河沉默几秒:“我再做一份?”

几人都没说话,于是他当即端起豆芽就要倒进泔水桶。

“不许倒!”老爷子忽然大喝一声:“你这动不动倒菜的臭毛病到底什么时候能改!都给老子吃了!盘子也舔干净!长个教训!”

齐清河:( ⊙ o ⊙ )!

他忽然有点后悔把这盘豆芽的分量炒的那么足……

没有办法,他只能含泪吃下这盘豆芽。

b-无限接近b级的豆芽其实并不难吃,甚至于豆芽甜脆的味道夹杂着蒜苗和韭菜的爽口口感和特殊香味,吃起来还相当不错,十分下饭,问题是他刚刚吃撑,肚子着实有些不堪重负……

吃完豆芽,他苦着脸揉了揉发胀的肚皮打了几个响嗝儿,这才涮锅洗盘,准备再炒一份豆芽。

这次他学精了,烧锅前先拿清水簌簌口,然后打了一点点火腿汤尝了口味道,琢磨半天,这才开始。

晁堂脸上笑意明显几分:“你家这娃儿,还不错,很用心很虔诚。”

“屁,”老爷子仍没好气,但脸色缓和了几分:“不吃教训不学精,他要刚刚就先尝尝汤也不知做成这模样。”

他俩唠嗑的声音很小,其他人都没听见。

齐禹在盯着老爸的动作看,边看边学——晁堂的技巧太高深了,以至于看起来反而平平无奇,他看不出什么来,反倒能从老爹身上学到不少东西。

片刻后,齐清河睁开眼睛,心里有了数,这才开始打火烧锅。

一样的步骤一样的猛火快炒,勾芡翻勺,最后出锅的时候,豆芽光看着都比刚刚有意思的多,酱色均匀裹在每一根豆芽上,芡汁牢牢粘附着豆芽,锁住了油和汁水,菜上不升腾烟雾,盘底看着干干爽爽。

齐禹再次发动鉴定。

“一盘品质上佳的炒豆芽。”

果然,这盘豆芽的品质比之前好了很多,估计有b级甚至b+级水准。

齐禹还没来得及看展开的细致评价,老爷子就夹起一筷豆芽尝了尝,然后不说话退后两步。

晁堂也吃了口,然后看向齐清河:“你自己尝尝?”

齐清河点点头吃了起来,皱眉。

“吃出问题了?”

“嗯。”齐清河表情有些困惑:“调味差点意思,但慢慢琢磨琢磨可以更好,关键是这个勾芡……有点奇怪,虽然芡汁锁的很好,但舌头告诉我不够匀称。”

“是不够匀称。”晁堂笑到:“这菜合格的芡汁,应该是如水般清澈的同时又能做到如油样厚重,你厚重够了,清澈不足。清澈不足,芡汁在高温下就会很快糊化,没来得及完全散开就被菜先锁住了,当然不够匀称。”

齐禹听了他们的评论,展开鉴定的细致结果看了下,发现果然如此。

他又悄悄夹了一筷子尝尝,眨眨眼睛。

他没吃出这方面的问题来……

见鬼了,他们舌头怎么这么灵敏?我升到高级的品味居然都还差了一大截?

他妈的,尝出咸淡也就罢了,芡汁不太匀称也是舌头能尝得出来的?

随后就见庞亦津也夹了筷子豆芽吃起来,点头:“确实,芡汁不太匀称,而且我感觉水淀粉有点问题,生粉劲太大了不太适合用来勾这种要求清澈又厚重的芡汁,用玉米淀粉或者豌豆粉可能更加合适。”

“咦?不错呀!”晁堂眼前一亮:“清河可能没太留意到我勾芡的动作,我确实是用玉米淀粉勾芡的。”

齐禹:……

见鬼,这也是舌头能尝出来的区别?

明明你勾芡不如我的呀!

他再仔细看了一眼鉴定结果,果然藏在一堆文字里有这么一句,勾芡用粉选择不当。

第一次,齐禹真切感受到了自己和庞亦津在天赋上的差距。

就在这时,老爷子忽然开口:“还是欠了几分经验,最关键的一点差距你们都没说。”

“嗯?”这下晁堂都有些诧异了,回头看向老爷子。

什么差距?我都没尝出来?

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