第103章 酿酒

闻晴则抽出时间打理自己承包的山林。

春天承包山林的时候，她要上学，没有太多时间打理山林，只抽空种了30多棵桃树，大部分地方都荒着，现在放假，正好把土地整理出来，到秋天就可以种果树了。

柳队长介绍了两个五十多岁的村民帮她看山林，都是家里负担比较重，经济困难的，闻晴给他们每个月20元工资。

两人负责种树和果园的日常管理，果树种下后，一般要好几年才开始结果，这个阶段只需要施肥除草，防止病虫害，事情不是很多，他们还有时间帮助家里种地，所以这两人都十分愿意。

闻晴带着两人上山， 大炼钢铁后，山上的大树都给砍完了，现在山上只有一些小树和灌木，平时，村民上山搂点柴火。

三人清理了山上的石头、杂草和杂树，挖好树坑。

闻晴对两人说道：“秋天我准备种果树，今后你们注意不要让人上山祸祸果树。”

两个看林人点头不语，签订承包协议后，山上的树木都属于承包人，村里承包西边山林的老陈家也是这么说的，村民们也不会胡乱砍别人地盘上的树。

这片山林，她准备种桃树、杏树、樱桃树，苹果和梨也要种一些。

晚上，闻晴进入空间，给果树剪了枝，剪下的树枝直接扦插在田里，几个月时间足以长成小树苗，到秋天正好移植到山上。

当然，以后有机会她会买一些优质树苗进行嫁接。

酒坊扩建后需要增加一些设备，闻晴再次找到校办工厂，自己出钱出图纸加工设备。

对加工这些设备，闻晴已经十分熟练，只花了一个星期就做好了蒸酒器、不锈钢罐、温控器，冷却器，把东西拉回前院放着，等酒坊修好再安装。

一天，王建国对她说：“闻姐，有十缸清香型酒已经是二次发酵了，我看了一下，地缸温度都已经降到25度了，发酵应该差不多结束了，我想明天起糟蒸酒。”

晚上，闻晴把粮食放进前院，准备明天使用。

第二天一早两人就开始工作。

闻晴先在甑子的篦子上铺上一层清洗干净预先蒸过的稻壳，等蒸气开始上来，两人把酒醅撒进甑子里，开始蒸馏取酒，一个地缸大约装500斤粮糟，一次就能蒸完。

二茬酒比大茬酒出酒量要少一些，掐头去尾，酒头酒尾单独放一边，酒身入坛陈化。二茬酒蒸馏取酒用时不太长，十缸酒两天就蒸完了。

晚上，吃过饭，王建国来到酒坊，两人一鼓作气开始润粮，经过一个晚上浸润，第二天才好进行下一个程序。

闻晴说道：“清香型白酒一般是单粮酿制，我们用的是去壳梗高粱，蒸之前要先把高粱稍微破碎一下，有的酒坊是用完整的高粱直接蒸，两种方法都可以。”

又说：“润粮要用80度以上的热水，把高粱润12个小时，注意要多搅拌一下，尽量和得均匀些。”

两人边说边干，用铁铲不停地搅动高粱。

两人不停地破碎粮食、烧水、润粮，收堆，忙到半夜12点，两人都是汗流浃背，精疲力竭，才润了2000斤高粱。

第二天中午，闻晴来到酒坊，检查昨晚收堆的粮食，发现已经润好。

她从空间里拿出干净的稻壳，放进甑子里先蒸一遍。

把稻壳蒸好后，倒在干净的槽车里，又在润好的高粱里加入了一定数量的稻壳，这样做是为了高粱更容易蒸熟。

不久王建国也到了，见闻晴已经开始工作，他也急忙上来帮忙。

两人在甑子里先放上一层高粱，等上大汽后，再把高粱一层一层的撒入甑子，盖上盖子，大火蒸40多分钟。

闻晴揭开盖子，抓出一把高粱捻开，发现里面基本没有硬心，让王建国撤下灶里的柴火，不着急揭盖子，让甑子里的粮食再闷上一阵子。

两人把酒曲磨细，闻晴说：“酒曲的粗细要根据高粱的破碎情况来定，高粱比较碎的，酒曲就要磨得细一些，咱们的高粱比较粗，酒曲就不用磨得太细。”

她推着槽车到了甑子边，与王建国一道把蒸好的粮食铲到槽车里，边铲边加入一些凉水，再推到摊晾区，把高粱倒在地上，打开风扇，翻转粮食降温。

闻晴对王建国说：“清香型酒讲究低温和曲，加曲温度应该控制在25度以下，夏天发酵顶温不能超过35度，否则就太酸了。”

等温度慢慢降下去，按照比例加入粉碎好的酒曲。

闻晴对王建国说：“我觉得，夏天拌入的酒曲可以更粗一点，防止发酵太快。”

王建国边干活边琢磨，不断积累经验。

闻晴回忆着那些酒坊大师傅们的酿酒手法，一路做下来，发现自己对酿酒工艺确实有了更深的理解，对酿好酒也更有底气了。

又忙碌了三天，闻晴与王建国才把十缸酒压实封好，静静等待发酵。

闻晴每隔六个小时就检查一次各个酒窖的温度，记录到登记簿上，对每一坛酒都建了这么一个档案，方便后期进行对比，找出最佳工艺流程。

华北夏天气温比较高，后院这边没有安装冷水循环降温管道，她只能成天开着风扇降温，效果不是很好，看来这边也要安装一套。

做完清香型酒，有两池浓香型白酒也完成发酵了，该取出酒醅进行蒸馏了。

长夏酒坊浓香型白酒采用的是原窖法发酵，王建国学习了闻晴带回来的经验，整个酿酒过程做得一丝不苟。

在看花摘酒时，简直是不错眼地盯着，从米粒大小到细丝一般流出，光是酒头就接了三次，来测试酒精度，直到酒精度降到75度以下，才慌不迭地换成了大口陶罐接酒身。

看着如玉珠般落在罐子里的酒花，闻着扑鼻酒香，王建国嘿嘿傻笑起来。

这段时间，他认真学习闻晴的笔记，他只读了小学，很多地方都看不懂，还是让正在读初中的儿子给他解释后，才明白其中的道理。

与闻晴一道做了几次酒后，他对酿酒越来越有兴趣，每次做酒前，都在心里反复思考，力争不出差错。

连续做了二十缸清香型酒和十窖浓香型酒，累得他够呛，找到闻晴，建议道：“闻姐，酒坊马上就要扩建了，应该多招些人吧？”

闻晴点头，他接着说：“我想找个徒弟来帮忙。”

闻晴拍着自己的头，是呀，她把这事搞忘了。

现在酒坊只有两个人，柳泉还经常出去跑销售，虽说假期中她也亲自参与做酒，但两人一次要蒸2000斤粮食，还是特别辛苦。

开学后，基本上只有王建国一个人，酒坊又在扩建，肯定要增加员工。