第131章 传授

从大队部出来的乡亲抱着布匹、棉被，提着大包小包，脸上都洋溢着笑容，有的说要给家里大大小小的全部做新衣服，有的女人拉住家里男人，说要还要给自己爹娘做新衣服，有的小孩让大人给炖腊鸡。

几个五保户更是激动，他们家的棉被早就硬成一块，盖起来根本不暖和，得亏向阳村这里冬天不太冷，不然非冻坏，但这里每年还是有十多天夜晚温度会降到十度以下，还是有些冷，年纪大的人更是难过，现在有了新棉被，想必冬天不会挨冻了。

今天的向阳村简直比过年还热闹。

郑晓强看见闻晴过来问候：“师傅，您好！”

几个跟着闻晴学种茶的学生有时候叫她师傅，闻晴纠正几次，那些家的大人说，跟着她学了手艺，就是师傅，所以郑晓强一直没改。

闻晴见他，问：“晓强，你不是考上大学了吗？怎么在村里？”

郑晓强说：“师傅，我读的专科，已经毕业了，现在在县里的农业社上班，今天晚上刚回家的。”

闻晴问起他学习的情况，郑晓强说：“农大主要是教种田技术、种子培养和家畜繁殖，现在在农业社也是教农户这些。”

郑晓强父亲早逝，姐姐已经嫁人生子，家里只有一个母亲，所以他有时间就回村里陪老娘。

他娘也没什么力气，家里承包了二十亩茶园，他娘就采茶制茶得些收益，吃的粮食全靠郑晓强从县城弄回来。

闻晴问起当初一起学习种茶的其他几个人的情况，郑晓强一一道来，陈长刚考上云滇民族学院，还没有毕业，陈长民、袁正方还在村里务农，刘满霞嫁到县城了。

知青点已经改作它用了，晚上，林大队长安排闻晴住在他家里。

第二天，林长生带着闻晴去到郑晓强家的茶园，100亩茶园承包给了包含郑晓强在内的5户人家，一家20亩。

秋天茶树的嫩叶虽然不像春天那么多，但还是有一些。

村里承包茶园的几户人家全部到了，其他对种茶、制茶感兴趣的村民也跑来听。

闻晴从采摘嫩芽开始讲解，怎么采，怎么使用萎凋槽，什么是日光萎凋，不同时节、不同部位的叶片萎凋的温度和时间怎么掌握，揉捻的力道，以及如何识别揉捻的程度，都这些讲给大家听。

做红茶时需要发酵，她着重讲解了发酵控制方法。

红茶发酵的温度保持在25度左右，发酵的环境要保持一定的湿度，发酵时堆渥的体积要根据叶片的老嫩、揉捻程度、气温高低来确定摊叶的高度，发酵完成后要及时干燥，不能发酵不足或者发酵过度。

她边说边做，把一芽二叶的茶叶采摘下来后，拿到茶园的棚子里，鲜叶摊在竹帘上，一块竹帘差不多二平方，摊放了四斤茶叶。

竹棚里四面通风，云滇秋天气温不高，闻晴感觉气温也就23、4度的样子，于是说：“今天天气比较合适，但是比较干燥，茶叶的萎凋时间大约是12小时，我们晚上再来看萎凋情况。”

闻晴拿出自己制作的茶叶，让大家品尝成品茶叶的味道。

林大队长和其他人纷纷离开，郑晓强和郑母则留下，闻晴每隔一段时间就会去看鲜叶的变化，待到叶片变卷时，就小心轻轻地翻动叶面，做到均匀萎凋。

中午她在郑晓强家吃的饭，见他们吃的是二米饭，还做了腊肉炒青椒，闻晴忙说：“晓强，别这么客气，咱们可不是外人。”

郑母说：“闻知青，你是稀客，我们家也没有什么好东西，千万别嫌弃才好。”

下午，闻晴和郑晓强先去茶园，见闻晴翻叶的频次随着气温升高也更快，到了下午6点过，郑母过来叫了二人回去吃了晚饭，晚饭就是玉米疙瘩汤就咸鸭蛋。

到了晚上八点过，闻晴让郑晓强把上午学习的人都叫来了，让大家看萎凋后的叶子。

经过十个小时的萎凋，茶叶表面软皱，手捏着感觉叶子柔然，握住的时候叶子可以成团，闻起来没有青草的味道，反而有了一种清香。

接下来，闻晴给大家示范揉捻。

只见她把茶叶倒在竹席上，或轻或重地团揉着茶叶，揉捻一阵，她把经过揉捻的茶叶与没有揉捻的茶叶相比，大家发现经过揉捻的茶叶逐渐紧缩，叶子变得更小，经过40多分钟才把所有茶叶揉捻完。

闻晴说：“经过揉捻后，茶汁会到达茶叶表层，在冲泡时能够迅速溶解，使茶汤的浓度增加。”

经过揉捻，茶叶进入发酵环节，闻晴解释：“红茶的发酵时间一般是3小时，环境湿度要达到百分之九十，所以要人工加湿，咱们这里比较干燥，可以洒水增湿。”

她让郑晓强把揉捻好的茶叶拿到他家里，大家一起进到做茶的房间，见闻晴把茶叶堆在发酵筐里，上面盖上草帘子。

茶叶发酵时的堆放也是有讲究的，夏天一般放8厘米高，茶叶发酵时间一般是3个小时，冬天会更高一些，发酵时间也更长，春秋两季适中。

闻晴说：“发酵合适的茶叶，青气消失，闻起来有股苹果的芬芳，叶色也变红，发酵完成后要立即终止发酵，进行烘干，烘干的温度一般在100度左右。”

闻晴看了时间，现在是八点半，到了晚上十一点左右再来进行下一步步骤。

郑母说：“闻知青，今天辛苦你了。”

闻晴说：“没事，咱们今天把全部步骤都做完，烘干也费不了多少时间。”

现在工具不全，每一个环节都要靠人工，以后有了机械设备，像揉捻、烘干都可以用机器，做茶叶就没有这么辛苦了，但是也失去了手工制茶的味道。

到了晚上十点过，众人纷纷来到郑晓强家，闻晴一直等到茶叶发酵完成，才把发酵好的茶叶拿出来，给大家看发酵完成的茶叶的样子，闻着茶叶的芬芳，确实与他们平时做的不太一样。

闻晴烧起柴灶，把茶叶放进锅上蒙着的白布里，把茶叶均匀地撒在上面，让其均匀受热，等茶叶水分减少，它的形状更为紧实。

她早上只采摘了50斤鲜叶，所以没有花多长时间就全部烘干了，把茶叶到竹簸箕上摊凉，闻晴抓起一把茶叶，只见条索紧结，色泽乌红，茶香浓郁。

让郑晓强烧了开水，拿出杯子给大家泡上，茶汤红润明亮，味道甘醇，算是非常不错的红茶了。

做完茶，已经是半夜，闻晴回到大队长家，简单说了制茶的经过，就倒下沉沉睡去。