第82章 红烧鱼头

接着。

做排骨炖粉条。

林素娥今天打算用东北菜的做法，食材：排骨、粉条、豇豆和土豆。

第一步，排骨焯水。

第二步，起锅烧油，油热，放入适量冰糖，小火炒成焦糖色，倒入焯好水的排骨，翻炒上色。

第三步，排骨上好色，放入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮，再倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒，最后放一勺黄豆酱，加热水没过排骨，中火炖30分钟。

第四步，30分钟后，放入切块的土豆和掰成条的豆角炖15分钟，然后放泡好水的粉条炖5分钟，起锅。

一碗酱香浓郁，让人恨不得吃上两碗饭的排骨炖粉条子就最好了。

只剩下2条鱼没做了。

老母鸡早就煮好，林素娥把它放在凉水里泡着，冷透了再切。

这样最好的口水鸡，鸡皮qq弹弹的、鸡肉冰冰凉凉的，吃进嘴里很舒服。

这2条鱼，林素娥首先做黑鱼。

黑鱼不做辣的，先做，方便清洗锅。

黑鱼头炖豆腐，豆腐买的是嫩豆腐，鱼头已经用盐和葱姜蒜腌制了半个小时以上。

豆腐切小块，先在热水里加盐去掉豆腥味。

接着，起锅烧油。

放入鱼头，煎至定型，再翻面，两面煎得金黄，倒入适量料酒、姜蒜，再倒入开水没过鱼头，大火烧开。

加开水之后几分钟，鱼汤彻底变成奶白色，煮至沸腾，加入焯好说的豆腐块，煮开，放盐和香葱，出锅。

这是一道颜值很高的汤。

但比它颜值更好的，是它的营养价值，黑鱼头炖蛋白质和钙的含量极高，特别适合赵振信这个刚做了开颅手术不久的病人喝。

接着是，葱油鱼片。

这道菜简单不费时，关键还好吃。

黑鱼片很新鲜，不用腌制，直接烧一锅热水，下鱼片烫30秒捞出放在盘子里备用。

起锅烧油。

油温5成热放入葱段，中火煎到葱段焦黄，葱油就做好了。

调个料汁。

酱油、味精和糖。

淋在黑鱼片上，再放入切好的葱丝，浇上葱油激发出香味。

这么多葱油，今天一道菜是用不完的，剩下的用干净的碗盛起来。

做完，她朝着赵振信招了招手：“振信，把你吃的两道菜端上桌吧。”

赵振信起身进来：“哦，好。”

“待会儿妈要做两个辣菜，有点儿呛人，你别坐在厨房门口了。”

“好的，妈。”

人走后。

她开始做花鲢鱼。

这是她今天最期待的菜。

看着花鲢的时候，她就想吃红烧花鲢鱼头了。

很多人不喜欢吃花鲢鱼头，觉得花鲢鱼头不好吃，但林素娥特别喜欢，鱼头又大肉又多，还没刺，吃一只鱼头超级满足。

这个花鲢12斤重，鱼头都有5斤重。

处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上，起锅热油，下鱼，煎至两面金黄。

此时，放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。

之后，调味，农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒，加热水没过鱼头，再倒入适量米酒增香去腥，大火烧开转中火炖15分钟，出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。

起锅。

香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。

一鱼多吃，第二道菜，椒盐鱼骨。

鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。

炸之前。

取出葱姜，加入淀粉抓匀。

起锅热油，油温6成热，挨个放入鱼排，炸至金黄色捞出。

若是想要更加酥脆一些，复炸一遍。

捞出控油。

锅里留底油，放入蒜沫朝天椒段炒香，倒入炸好的鱼骨，翻炒均匀，加入适量椒盐粉，出锅前撒上葱花，装盘。

一盘外焦里嫩的小零食就做好了。

要是家里有人喝酒，这是最好的下酒菜之一。

一鱼三吃，第三道菜。

水煮鱼片。

鱼片提前用淀粉、料酒、盐巴、花椒和菜籽油腌制好。

起锅烧油。

油热，加入葱姜蒜炒香，再加入自己家做的豆瓣酱炒出红油，之后倒入清水，开始调味，生抽、糖和盐。

汤烧开。

开始烫菜。

林素娥准备的配菜是莴笋尖和莴笋片，先把它们放进汤里烫熟。

放在盆底。

之后，放入鱼片。

30秒钟，连着汤汁一起倒进盆子里。

切好的青红辣椒、花椒和辣椒面在鱼片上放好，另起锅烧油，油热淋在碗中，最后放上香菜段，水煮鱼片完成。

满屋的油香。

林素娥擦了擦额头的汗水，看向外面，天不知道什么时候开始暗下来，差不多7点半了。

她不由得皱眉，自言自语道：“大的两个离得远些回来晚点，两个小家伙怎么还不回来？”

“应该不是去玩水了吧……”

大夏天天热，小孩子喜欢玩水，林素娥严厉禁止他们靠近河边的，但是村里其他小孩儿经常去河边玩水，他们没忍住诱惑一起玩也不稀奇。

林素娥磨牙，语气威胁：“要真的去玩水了，看我不打他们屁股！”

后世科技发展了，每年还有不少孩子被淹死，现在的医疗水平溺水更是难救回来。

就在林素娥胡思乱想时，赵振礼兴奋的声音响起：“哇！好香！！！二哥，二姐、玉兰，妈肯定做了好吃的。”

赵玉兰附和：“真的好香哦～”

赵振礼大声道：“我都要饿死了。”

屋内。

林素娥眉毛一动，心里的不安平息，三两步往外走。

正好。

赵振礼跑了过去，看见她激动大喊：“妈！”

“你做了啥好吃的？”

“太香了，我们几个老远就闻到了～”

林素娥笑容“和蔼”，不答反问：“今天放学去哪儿玩了，咋这么晚才回来？”

闻言，赵振礼没有多想：“哦，下午放学，我和同学耍拍纸片，他们借我小人书去看，看完了才还给我，就晚了点。”

闻言。

林素娥脸色真正和缓了下来。

她笑容真切，对他温声道：“厨房有几个菜，你把它端到桌子上。”

“我再做个口水鸡，就开饭。”

赵振礼并不知道自己逃过一劫，笑呵呵点头：“好嘞～”

进去一看，哇的惊喜大叫：“是鱼摆摆！”

“怎么这么香？”

“妈，这个是啥子？”

“炸的鱼排。”

赵振礼震惊：“鱼排还能炸？我先尝尝味道。”