第22章 学习起酥机方法

自从分班那一天开始学了几周时间。

烘焙二班跟着张老师请来的外面师傅学了起酥机的方法。

然后那天烘焙二班正在学习起酥方法到快下午吃晚饭的时间，其余的班级同学们在食堂一放桌椅吃饭。

这时穿着紫蓝色的短袖，浅蓝色的的牛仔裤，黑色的凉鞋，戴着眼镜的张老师取饭走过来对正在吃饭边聊天的刘时晴说：\刘时晴，你吃完饭后去烘焙房找赵一一学习起酥机，她会做的，让她教你。\

正在和同学聊天被张老师的话回过头刘时晴说：\好的张老师。\

吃完饭后去找穿着橙色的裙子，白色的低跟鞋，面容慈祥的负责宿舍的女教师正在看看同学们需不需要饭，姓陈，问：\陈老师，烘焙二班班主任张老师让我过去烘焙房学习起酥机方法，您看怎么样？\

陈老师回过头说：\好的，可以。\

刘时晴点点头路上去烘焙房换好厨衣洗手，找正在做起酥机的赵一一，说：\赵一一，张老师让我来这里学习起酥机，你教我怎么做的。\

赵一一回过头说：\好的，刘时晴。\说完扶着眼镜。

将准备好的面团放置在起酥机的工作台面上。使用起酥机的压片装置将面团压成薄片，然后进行折叠，重复这个过程多次，以达到起酥的效果。

然后赵一一给正在观察的刘时晴说声：\第一次方法要三折一包油的，第二次是四折两，最后一次也是四折两，像叠被子类似的方法，最后在起酥机再擀一次可以做出整理的状态了，手撕面包，蝴蝶酥，松塔三种方法一样，不过最后调整不一样了。\

然后把笔记本递给刘时晴看。

刘时晴看完后有问题就说：\赵一一，面团在起酥机为什么要反复，一看你使用那个圆形的调整面团？\

赵一一回答地说：\是的，要使用调度根据面团的厚薄的状态来调整，所以反反复复的。\

刘时晴点点头继续观看笔记本的内容。

最后赵一一把做好的面团放在烤盘上整理距离烘烤，其余的二班同学开始劳动。

周四是烘焙一班同学们上烘焙课，同学们去烘焙房换好厨衣洗手，这时张老师走过来地说：\同学们，今天郑老师身体不舒服，所以让我过来教你们学习起酥机。\

这时安苏瑶欢喜地说：\好，起酥机我们还学不会正愁呢，听刘时晴昨晚跟赵一一学了，也不知道能不能做呢？\

一年级同学点点头期待着。

张老师问问站着的刘时晴说：\昨晚让你去跟赵一一学了，你看懂了吗？\

刘时晴点点头说：\看懂了一些细节，但是不懂如何做出面团和包油的。\

张老师一副惊讶表情地说：\懂了也行。\

写在白板上面团（手撕面包，蝴蝶酥，松塔）的原料，步骤操作，最后的结果。

再讲：\同学们，今天学习起酥的面团是起酥手撕面包，蝴蝶酥和松塔点心，起酥手撕面包是一种口感酥脆、层次分明的面包。它的制作过程相对复杂，但成品非常美味，深受人们喜爱。

制作起酥手撕面包的关键在于面团和酥皮的制作。面团通常使用高筋面粉、酵母、糖、盐和黄油等材料，揉成柔软的面团后，进行发酵。酥皮则由低筋面粉、黄油和糖等制成，通过折叠和擀压，形成多层的酥脆结构。

在制作过程中，将发酵好的面团擀成薄片，铺上酥皮，然后将其卷起并切成段。将面包段放入烤盘上的六寸胚子，进行二次发酵，最后放入烤箱中烘焙。

烤好的起酥手撕面包外皮金黄酥脆，内部柔软多层，可以用手轻易撕开。它可以直接食用，也可以搭配果酱、黄油或奶酪等食材，味道更加丰富。

起酥手撕面包不仅是一种美食，更是一种享受。无论是作为早餐、下午茶点还是零食，都能给人带来满足的口感和愉悦的体验。

起酥蝴蝶酥和松塔都是非常美味的糕点。

起酥蝴蝶酥因其外形酷似蝴蝶而得名，其层层酥脆的外皮和香甜的内馅令人陶醉。制作起酥蝴蝶酥需要经过繁复的折叠和擀面过程，这样才能形成那层层叠叠的酥皮。它可以搭配各种果酱、巧克力或奶油等馅料，每一口都充满了丰富的口感。

松塔则以其独特的形状和松脆的口感而受到喜爱。它通常由面粉、糖和油脂等原料制成，经过烘烤后表面呈现出金黄色。松塔的外形像一个小小的塔，一口咬下去会发出清脆的声音，让人回味无穷。

无论是起酥蝴蝶酥还是松塔，它们都是甜点中的佳品，适合作为零食或下午茶点享用。\

于是开始先做手撕面包，将称好的高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖和盐混合，打入鸡蛋，慢慢加入牛奶，搅拌成面团。

加入黄油，继续揉至出现薄膜。

将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。

张老师指导烘焙一班同学们一起做醒发好的面团称量，擀面杖擀开正方形放在烤盘放冰箱冷冻至不硬不软的。

趁着放面团冷冻的时候把黄油拿出来切称量，把黄油放油纸擀成正方形，放出冷冻。

准备拿出冷冻好的包油和面团放在操作台开始做起酥的方法。

这是张老师教我们学如何做手撕面包的起酥方法，与昨晚赵一一的方法一样的。

做好的面团放在六寸的胚子里面醒发，醒发好了刷蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中，烤至表面金黄。

取出烤好的面包，趁热脱模，放在晾网上晾凉即可。

与上次做手撕面包的方法先从打面，拿称包油，准备做起酥的方法一样，但是配方不一样。

擀面皮擀成较大的长方形。

在擀好的饼皮上刷一层鸡蛋液，撒上细砂糖。

将饼皮从两边向中间卷起，形成蝴蝶酥的形状。

放冰箱冷冻，取出冷冻的做好蝴蝶酥用刀将卷好的蝴蝶酥切成厚度均匀的薄片。

把切好的蝴蝶酥片摆放在烤盘上，表面再刷一层鸡蛋液。

放入预热烘烤直到表面金黄。

取出烤好的蝴蝶酥，晾凉后即可食用。

然后在做松塔，先打面，称包油放冰箱冷冻最后在起酥机与上次方法一样，最后擀长方形放在操作台，拿出尺子量多少厘米切小块，准备拿一个小碗倒入称蛋清和糖粉比例，在松塔面刷蛋清液，撒花生碎，放在烤盘整理距离，放在预热的烤箱烘烤。烤完后冷却。

忙到了下午的同学们尝尝一口，这时安苏瑶说说：\三个成品这么好吃。\

刘时晴点点头说：\是呀，自己做的比较好呀。\

张老师走过来说：\对呀，起酥机方法会了吗？下次郑老师负责你们，你们自己做。记得把笔记本抄下来，开始劳动。\

同学们点点头开始劳动。