第5章 每周三会员日

化好了的刘时晴跟着父母一起到单位的购物中心一楼路上再见，然后刘时晴走去在单位开始上班劳动整理。

劳动完后王梦梦对着正在整理围裙的刘时晴说：\今天是每周三会员日，到时候顾客来的挺多。\

刘时晴正要问王梦梦的时候看到进入火锅店的穿着裙子背着包包的两个姐妹走过来，用手势打招呼，王梦梦回头看也打招呼。

两个姐妹选好位置坐着，这时候郭经理说：\您好，两位吗？\

姐姐说：\是的，两位。\

郭经理暗示两人减掉两人的碟子筷子，给姐妹说：\您好，女士，用手机扫码这桌的号码，选锅底菜肉等等，后面是调料台有水果，酸梅汤，白开水，还有各种各样的料碗。\

两姐妹点点头于是打开手机扫码选选菜。

这时候又来了一对夫妻带着两位小宝宝，继续又来了兄弟，家里聚会，夫妻，情侣等等，刘时晴和王梦梦两人互相忙都忙不过来了呢。

到了十二点晚班的同事来了也和早班的同事一起工作。

到了下午四点五十分开会，依然站在火锅店外面的一排排前厅和后厨。

郭经理对着同事们地说：\辛苦大家了，但是每周三会员日，所以我们以会员折扣给顾客服务，让顾客下次有机会再来我店里就餐，接下来开会完后将是忙碌的一夜，然后我给大家简明要说的是火锅的收银台是火锅店中负责结账收款的区域，需要熟练掌握收银流程，包括核对账单、接受现金、刷卡支付、开具发票等。需要具备良好的沟通技巧和服务态度，解答顾客关于账单的疑问。

为了提高效率和顾客体验，有一些火锅店可能会采用自助收银系统，让顾客通过手机或平板电脑自行结账，减少排队等待的时间。

此外，收银台周围可能会设置展示架或宣传资料，用于推广优惠活动、会员制度或其他促销信息。

总之，火锅的收银台不仅是一个功能性区域，也是顾客离开火锅店前的最后一个接触点，因此其整洁、高效的运作对于顾客的整体满意度至关重要。

然后负责招待顾客的吧台员记得在桌子上备好小零食和纸杯，记得给等待号码的。

记得要给安抚等待就餐的顾客说：

1. 热情问候：在顾客等待时，主动上前热情地打招呼，表达对他们的欢迎。

2. 提供信息：告知顾客大概的等待时间，让他们心中有数。

3. 关心需求：询问顾客是否需要喝水、看菜单或其他帮助，让他们感到关怀。

4. 交流互动：与顾客进行轻松的对话，聊聊天气、时事或餐厅的特色，缓解等待的焦虑。

5. 感谢理解：对顾客的耐心等待表示感谢，让他们知道他们的支持是被重视的。

6. 提供消遣：如果可能，可以提供一些杂志、报纸或小零食，让顾客在等待时有事情可做。

7. 实时反馈：定期向顾客反馈排队进展，让他们知道自己的等待是有价值的。

8. 优先安排：如果有特殊情况，如孕妇、老人或儿童，可以考虑给予优先安排。

9. 道歉和表达诚意：如果等待时间过长，真诚地向顾客道歉，并表示会努力改进。

通过以上的招待方式，可以让顾客在等待就餐的过程中感受到关怀和尊重，减少他们的不满和焦虑，提升他们的就餐体验。

还有后厨记得洗菜切菜都备好，帮助减少顾客等待时间：

1. 预测需求：根据历史数据和营业规律，预测高峰期的顾客人数和菜品需求，提前准备相应数量的食材。

2. 提前备菜：将常用的火锅食材如蔬菜、肉类、豆制品等提前清洗、切配好，分类摆放，方便快速取用。

3. 设计高效流程：优化后厨布局，确保食材储存、加工和上菜的流程合理流畅，减少不必要的移动和等待。

4. 分类备菜：根据菜品的受欢迎程度和准备时间，将菜品分为快速上菜和需要较长准备时间的两类，优先准备快速上菜的菜品。

5. 异步操作*：利用空闲时间提前准备锅底、调料等，确保顾客落座后能迅速上菜。

6. 与前台沟通：保持后厨与前台的良好沟通，及时了解顾客的特殊要求和订单进度，协调上菜顺序。

7. 监控库存：定期检查食材库存，及时补充短缺的食材，避免因缺少食材而影响出菜速度。

8. 提供小吃和饮品：在顾客等待时，提供一些免费的小吃和饮品，缓解顾客的等待焦虑。

9 定期评估：定期评估备菜流程和顾客等待时间，根据实际情况进行调整和优化。

通过以上措施，可以有效提高火锅后厨的备菜效率，减少顾客等待时间，提升顾客满意度。同时，要注意保证食品安全和质量，让顾客吃得放心。

还有前厅人员服务员记得看好顾客的上菜，料碗，加汤，看顾客的需求尽量满足顾客的，顾客反馈意见记得给我说声。

传菜员上菜不能送错，看好桌子的号码。

收餐员看看哪桌顾客走了记得赶紧收拾，让等待就餐的顾客尽快上桌。

还有一些应对突发高峰期火锅顾客的建议：

1. 提前准备：在高峰期之前，确保所有食材、餐具和饮料都准备充足。检查餐厅的设备是否正常运行，以避免故障。

2. 员工培训：确保员工熟悉高峰期的工作流程和应对策略，包括快速点菜、上菜和清理餐桌的技巧。

3. 优化服务：提供高效的服务，例如快速安排座位、及时满足顾客需求和保持餐桌整洁。

4. 管理排队：如果可能，设置排队系统并提供预估等待时间。为等待的顾客提供舒适的座位、饮水和小吃。

5. 灵活安排：根据需求，考虑增加临时座位或调整餐桌布局，以容纳更多顾客。

6. 与顾客沟通：保持与顾客的良好沟通，解释可能的等待时间和感谢他们的耐心。

7. 控制流量：可以通过控制用餐时间或采用限时优惠来平衡客流量，避免顾客长时间等待。

8. 收集反馈：在高峰期后，收集顾客的反馈意见，了解他们的体验，以便改进未来的应对措施。

9. 保持冷静：在忙碌的高峰期，员工要保持冷静和专业，以提供优质的服务。

通过以上措施，可以更好地应对突发的高峰期火锅顾客，提高顾客满意度和餐厅的运营效率，明白了吗？？\

讲完后同事们异口同声地说：\明白了。\

解散后，后厨人员准备洗菜切菜，锅底工检查原料是否满，前厅人员检查各个桌子的柜子里面的东西是否有，检查红色的柜子里面碟子筷子和杯子有没有满一点，吧台员检查放好的小零食和纸杯，准备倒入酸梅汤的壶放着。

一场的晚上前厅和后厨开始给顾客服务等等，在等待就餐的顾客们耐心等待进入店里就餐。