第6章 跟师傅学习东西,下班前开会

接上文章每周三会员日的本中。

趁着会员日的当天，顾客点了虾滑，上菜的时候，王梦梦看到顾客的桌下有虾滑，于是叫刘时晴过来到料碗台，拿出一个空料碗，在小米辣和海鲜汁倒入碗里，并说：\小米辣少许，海鲜汁一勺。\

刘时晴点点头。

王梦梦把倒入好的虾滑汁递给这桌顾客说：\您好，这是蘸虾滑的汁，请慢用。\

顾客不懂地说：\这个怎么食用？\

郭经理走过来地说：\您好，这是虾滑汁的，把虾滑拿出勺子分小的口放在锅煮，煮好了就放在做好的虾滑汁食用。\

顾客微笑地说：\谢谢提醒。\

又有顾客点了黑豆腐的，王梦梦走过来让刘时晴过来到料台里，拿出一个空碗倒入黑豆腐酱说：\这是黑豆腐的酱，当然白豆腐也可以食用这个呢。\

刘时晴点点头。

王梦梦把倒入黑豆腐的酱递给顾客说：\您好，这是醮豆腐的酱，请慢用。\

顾客满脸问号说：\是不是把豆腐煮好了放这个料碗里吗？

王梦梦微笑地说：\是的呢，女士\

顾客微笑露牙地说：\谢谢。\

随着刘时晴跟王梦梦学了三天，已然慢慢熟练懂得醮菜品的料碗，也懂得为顾客服务，以顾客需求的满足。

下班前王梦梦和刘时晴拿着放顾客用过的杯子去厨房洗菜池，并教做洗杯子的方法。

王梦梦说：\洗杯子的方法：

1. 去除残渣：将杯子中的残留物倒掉，用清水冲洗杯子，去除表面的明显污渍。

2. 使用清洁剂：可以选择使用温和的洗洁精或专门的杯子清洁剂，将适量清洁剂倒入杯子中，加入少量清水，用刷子或海绵轻轻刷洗杯子内部和外部。

3. 清洗杯口：特别注意清洗杯口和杯子边缘，这些地方容易藏污纳垢，可以用刷子或海绵仔细擦拭。

4. 冲洗干净：用清水彻底冲洗杯子，确保清洁剂和污渍都被冲洗掉。

5. 晾干：将洗干净的杯子倒扣在通风干燥的地方晾干，避免潮湿导致细菌滋生。\

刘时晴地说：\明白了，师父。\跟着王梦梦一起洗杯子

洗完后拿出红色的抹布把洗干净的水杯擦干。

然后前厅劳动完了，刘时晴正要不懂问王梦梦说：\师傅，你今天教我做的那个虾滑汁，黑豆腐酱，醮鸭血的干碟和白芝麻，还要给顾客提醒请用，为什么呀？\

胡主管走过来地说：\王梦梦想给你说的是，在为顾客上虾滑汁等菜品时，要提醒顾客慢用。

“请慢用”是一种礼貌用语，表示让顾客慢慢品尝食物。这体现了对顾客的关怀和尊重。

使用“请慢用”这样的用语，不仅可以提升顾客的用餐体验，让他们感受到服务员的热情和专业，还能营造一种温馨、舒适的用餐氛围。此外，这也有助于顾客更好地享受美食，避免因匆忙进食而影响对食物的品尝。

当然，除了“请慢用”，服务员还可以根据实际情况，向顾客介绍虾滑汁的特点和食用方法，提供优质的服务。这样，顾客会对餐厅留下更好的印象，更有可能成为回头客。

总之，“请慢用”这句简单的话语，却能在餐饮服务中发挥重要作用，让顾客在享受美食的同时，也感受到餐厅的用心和诚意。\

刘时晴明白了点点头说：\原来师傅给我做，我都知道了，到时候我是不是还要做呢？\

胡主管和王梦梦点点头说：\对的。\

这时候郭经理叫别的同事走过来跟着三人对话的身边，郭经理说：\今天在下班前开会说一下，火锅服务员的主要工作是确保顾客在火锅店有愉快的用餐体验。具体职责包括：

1. 顾客服务：热情迎接客人，引导就座，提供菜单和点餐帮助。

2. 点单与上菜：准确记录点单，迅速上菜，确保食品质量和温度。

3. 餐桌服务：及时清理餐桌，补充餐具和调料，满足顾客需求。

4. 安全与卫生：维护餐厅安全，保持环境卫生。

5. 团队协作：与其他服务员密切配合，高效完成工作。

6. 处理问题：积极应对顾客投诉，提供解决方案，确保顾客满意。

此外，服务员还可能需要协助管理库存、参与促销活动等。良好的沟通技巧、团队合作能力和服务意识是火锅服务员的重要素质。

火锅的传菜员主要负责在火锅店内传递菜品，确保顾客能够及时享用到他们点的食物。具体工作包括：

1. 菜品准备：将厨房准备好的菜品按要求摆放在托盘上，确保菜品的美观和卫生。

2. 传菜服务：根据顾客的点单，将菜品准确快速地送到顾客桌前，并礼貌地为顾客服务。

3. 餐桌整理：在传菜过程中，注意保持餐桌的整洁，及时清理餐桌上的空盘和垃圾。

4. 与其他员工协作：与厨房员工和服务员密切配合，确保整个服务流程的顺畅。

5. 物品补充：协助服务员补充餐具、调料等物品，满足顾客的需求。

6. 反馈信息：将顾客的特殊要求或意见反馈给厨房和管理层，以便改进菜品和服务质量。

7. 清洁工作：完成传菜工作后，负责清理传菜区域的卫生，保持环境整洁。

总之，火锅传菜员在火锅店的运营中起着重要的作用，他们的工作效率和服务质量直接影响到顾客的用餐体验。

火锅的收餐员主要负责餐厅在营业结束后的清理和整理工作，以确保餐厅环境整洁、设备良好，为下一次营业做好准备。他们的工作内容通常包括以下几个方面：

1. 清理餐桌：收餐员需要迅速清理餐桌上的剩余食物、餐具和垃圾，并将餐桌擦拭干净，以保持餐厅的整洁。

2. 回收餐具：将用过的餐具分类收集，送至洗碗区进行清洗和消毒。

3. 清洁餐厅：打扫地面，清理垃圾桶，确保餐厅的整体卫生。

4. 整理厨具：对厨房的厨具、炉灶等进行简单清洁，归置整齐。

5. 协助其他工作：有时可能需要协助其他员工进行餐厅的准备工作，如布置餐桌、准备餐具等。

收餐员的工作虽然看似简单，但对于餐厅的正常运营至关重要。他们的辛勤工作有助于为顾客提供一个良好的用餐环境，提升顾客满意度。

所以在火锅餐厅中，服务员、传菜员和收餐员的配合至关重要，一起协作可以确保顾客得到优质的服务体验。以下是他们之间配合的一些要点：

1. 服务员：热情迎接顾客，引导就座，介绍菜品和优惠活动。及时满足顾客需求，如加水、调火等。留意顾客的用餐进度，适时提供账单并解答疑问。

2. 传菜员：根据点单将菜品准确快速地传送到对应桌位。与服务员保持良好沟通，确保菜品顺序和数量正确。注意菜品的温度和外观，及时处理特殊要求。

3. 收餐员：在顾客离开后迅速清理餐桌，保持餐厅整洁。检查餐具是否完好，回收可再利用的物品。协助服务员为下一桌顾客准备座位。

4. 沟通与协作：服务员、传菜员和收餐员之间要保持良好的沟通，及时传递信息。例如，服务员告知传菜员加急菜品或特殊需求，传菜员提醒收餐员餐桌清理等。

5. 团队意识：培养团队合作精神，互相帮助和支持。在忙碌时共同应对，确保餐厅的正常运转。

通过服务员、传菜员和收餐员的密切配合，火锅餐厅可以提供高效、优质的服务，提升顾客满意度，增加回头客。

所有同事们都听清楚了吗？\

前厅同事们异口同声地说：\听清楚了。\

然后结束了的一天下班了。