第82章 秘制酱大骨
周七早晨去买菜的时候。
看到了新鲜的大骨棒，一个个个头不小不说，上面肉也蛮多。
主要是便宜。
十斤大骨头一买回来，就泡在水中去去血水。
然后就是焯水。
焯水一定要冷水下锅！
热水下锅的话，肉的表面或者切口，会被迅速烫熟，血水没有办法外流，所以去血水会去的不够干净。
周七曾经见过有人用开水焯水。
看得他两眼一黑。
肉类焯水的时候，往往会加点葱或者姜片，或者几粒花椒。
少量的花椒是用来祛除肉类腥味的，一锅肉里面放一点，正常人是吃不出来的，所以不用纠结。
但是因为酱大骨后续还要加入各种酱料，所以这里焯水的时候可以什么都不用加。
撇去浮沫。
水龙头下冲洗干净。
然后准备姜，胡萝卜，洋葱，香菜。
开火用油炸一下，炸出香味，如果懒得弄可以不炸，直接将洋葱扔进锅里炖也行。
胡萝卜和洋葱都是增加香味的，尤其是洋葱，很多炖菜中加入一些，酱料的口味会变得更加柔和。
适量的黄豆酱里加入适量的生抽，老抽，蚝油。
然后炒糖色，周七习惯用冰糖，白砂糖当然也可以。
炒好之后，倒入装大骨头的高压锅中，刚才调好的所有料汁都倒进去。
加入少量冰糖，高度白酒两三瓶盖，味精，八角，茴香，桂皮，花椒，小茴香。
喜欢吃辣的放入辣椒。
如果家里不常备香料，那就有什么放什么，只要少量放，煮出来一般不会难吃的。
加水没过棒骨。
如果咸淡拿不准的话，就在这时候尝一下加满水后的料汁，只要微微有点咸就应该差不多了。
等着汤汁变少，咸味儿自然也会变得适中。
接着，就是秘诀。
加入食用碱，十斤棒骨，大概三分之二勺就够了。
食用碱会软化肉质，但是放多了也会发苦，掌握不好的可以不放，或者就放一点点。
比如两根手指捏起来的那么一点点。
除了食用碱之外。
炖肉的时间也很重要。
一般这种棒骨用大锅来炖的话，至少要炖一个半小时以上，反正还是那句话。
实践是检验真理的唯一标准。
用筷子戳一戳，软了就行。
如果用高压锅，差不多半个小时就好了。
周爱国拿出了自己私藏的啤酒，就要往里面倒。
周七赶紧把他拦住。
“你干什么呢爸？”
“加啤酒，不是加啤酒炖能去腥吗？”
“十斤棒骨，要加多少啤酒啊，我已经加了白酒了，批量做的话，还是白酒更省钱。”
“你说的还真挺有道理的。”
然后周爱国就随口问道。
“哪瓶白酒啊？”
周七一指酒柜。
“那瓶，那瓶红色皮的，我看你不怎么喝，我就加了。”
“等会儿，是最里面那瓶？”
“对啊。”
接着，周七就看到周爱国迅速红温。
眼神从震惊，再到疑惑，最后变成不可思议。
“咋了啊爸？”
“那瓶……那瓶一千多，我一直都舍不得喝，你竟然拿来炖肉了啊啊啊啊！！！”
“……”
周七：来吧，我就不信你能打死我！
晚上。
看着这一锅肉。
一帮黄鼠狼那是两眼放光啊。
之前一直都是韩佳泽这帮小孩儿自己买菜过来，今天这顿算是回请了。
还是那句话。
棒骨便宜。
要是吃牛肉，就凭他们这么个饭量，没两天周七家就因为恩格尔系数过载，破产的。
周爱国分发手套和吸管。
表情十分复杂。
“吃吧，都吃吧，这可是用一千多的白酒炖的，你们今天可算是有口福了。”
“我错了，我是真的错了。”
周七抹了一把脸上的汗。
“爸，别念了，您都快成了祥林嫂了。”
这时候，秦依然看着周爱国的表情，锐评道。
“您这段心如死灰的表演，可以列入学校表演教材里了。”
苏亭月憋笑憋的全身颤抖。
“那当然了，你们那是演的，叔叔这可是真的。”
“哈哈哈哈哈哈，叔叔真的好可怜啊，但是我还是特别想笑。”
“这跟两千多的茶叶煮茶叶蛋有什么区别。”
“有啊，茶叶蛋没有酱大骨好吃。”
馒头。
米饭。
大饼。
火烧。
蒜泥，醋汁，辣椒油一字排开。
统统摆在小桌子上。
自己爱吃什么吃什么。
周七接过来一个热腾腾，软乎乎的馒头，一口咬下去。
直冲天灵盖的麦香。
这一口还没咽下去呢。
一旁的几个男生已经啃上了。
酱大骨早晨炖好的，这会儿泡了一整天，已经浸泡的非常入味儿了。
而且肉的温度也正合适。
一口下去。
香！
软烂脱骨的肉，从骨头上滑下来，直接滑进了嘴里。
牙齿一咬，被浸泡透了的肉，里里外外都带着让人垂涎三尺的香气，酱香味儿浓郁，回味带着甘甜。
还没等细细品尝，就这样滑进了胃里。
“好吃，真的好好吃。”
一旁正在努力减肥的秦依然，看了一眼周七，又看了一眼棒骨，再看一眼周七。
余光瞥见一旁跟她共同宣读过减肥誓言，但此时此刻已经开始狂啃棒骨的苏亭月。
“你你你，你不是要一起减肥吗？你不是说直播的时候已经胖了一圈儿吗？你的榜一大哥你不要了吗？生活费呢？”
苏亭月嘿嘿一笑。
然后将嘴里的肉咽下去之后，才不慌不忙的说道。
“胖就胖吧，过后再减，但是今天不吃这个酱大骨，我这辈子都会活在悔恨当中的。”
“……”
秦依然恨铁不成钢的将目光转移到了周七的身上，这个罪魁祸首！
周七冲她耸了耸肩。
“姐姐，不吃的话待会儿可就没了。”
秦依然欲哭无泪。
“呜呜呜……你这个坏小子！”
周七：作为减肥界最可怕的大魔王，总要有点反派的自觉的。
看着秦依然一边呜呜呜，一边吃吃吃。
周七欣慰的叹了口气。
也拿起一根酱大骨啃了起来。
几人吃的太投入。
完全没有注意到一旁来了个人。
直到一个年轻的男声响起，几人这才一起抬头。
“不好意思打扰一下。”
“我看你们吃的很香，方不方便卖一份给我尝尝？”