第152章 芒果锅包肉
锅包肉他懂。
芒果他也懂。
芒果和锅包肉加在一起是怎么回事？
芒果锅包肉？
世界上还有这种东西吗？
这东西怎么吃啊？又不是芒果炒饭。
不对。
芒果炒饭感觉也稍微有那么一点黑暗。
也就是芒果糯米饭比较正常了。
正在此刻，周七身边突然发出此起彼伏的声音。
让他认识到事态似乎比他想象的还要严重。
“不是，为什么这里面会有苹果？”
“青椒炒肉丝里面需要放苹果丝吗？”
“这又是什么？雪梨？不应该配银耳吗？为什么给的是红烧排骨的材料？”
“好家伙，这又是什么？西瓜？”
“这都什么跟什么啊？”
周七短暂的惊讶过后。
拿着手里黄澄澄的芒果，迅速思考起来。
看来不止这一桌的问题。
在所有人面前摆放着的那些食材当中，居然无一例外地都放置了一种显得与其他食材完全格格不入的水果。
这究竟意味着什么呢？
怎么会有如此怪异的现象发生呢？
难道说这是一场针对众人菜品研发能力的特别考验吗？
或许还有一些不为人知的缘由潜藏其中......
正当周七陷入深深思索之际。
张子豪冷不丁地张开了嘴巴。
“芒果锅包肉？我要是把这道菜给鼓捣出来了，会不会被开除省籍？”
接着他一脸惊恐地继续说道。
“会不会上江湖追杀令？到时候我就死定了！”
听到这话，周七险些忍不住笑出声来。
都已经到这节骨眼儿上了，这人心态还真够乐观的。
还真是令人羡慕。
“你这是三侠五义看多了，少看点这种书吧，多看看菜谱。”
说完。
周七将脑袋转过去望向了一旁的王思思。
说来也是凑巧，就在这个当口，王思思恰好也抬起了头。
朝着周七露出了一抹略带苦涩的笑容。
只见他先是冲着周七轻轻晃动了一下手中紧握着的雪梨。
然后又伸出手朝着桌上的肉类以及辣椒指了一指。
好家伙。
又一道新菜，辣椒肉炒雪梨丝。
但是感觉好像应该不会太难吃？
周七看了一眼食材的分量，然后不敢明目张胆的传递信息。
只是对着王思思用力的点了三下头。
王思思迅速会意。
低头检查了一下分量。
也冲着对方点了三次头。
看来是明白了。
一旁的张子豪看他俩点头的样子，忍不住好奇的凑了上来。
“你俩在这儿干什么呢？”
“点三次头是什么新型暗号吗？”
“难道你们对社会不满，要把这里给炸了？”
周七推了一把他的胳膊。
“去去去，小张哥你不应该做个厨子，你这么好的想象力应该去cu上班。”
“标题我都给你想好了。”
周七掰扯自己的手指。
“你看，就写，两位厨子参加比赛心生不满，竟做出了这样伤天害理的事情！”
“或者你这么写。”
周七还没等说完。
就被对方把手指快速地摁了下去。
“行行行，我不说了，再说下去我就该枪毙了。”
“我不问了。”
周七没想到他们俩还挺有默契的。
王思思显然明白了他的意思。
其实这也不是什么秘密，细心的人都能看得出来。
这份量，给的大概能做三份。
其中两份可以当做试错的，或者研究分量和比例。
周七话不多说。
立刻开始切起了菜。
要说锅包肉这个东西，周七还真的挺有感情的。
那会儿他九年义务教育刚结束，第一次出门讨生活，就是去了一家东北菜馆给老板打工。
老板虽然脾气爆，跟火药桶一样，一点就爆炸。
但是还是挺讲理的，也心善。
对着周七还是挺不错的。
而且有活儿他是真的教。
通常食客吃剩下的，没有打包的菜。
老板就睁一只眼闭一只眼，假装没看见，都让他给吃了。
周七那会儿长身体，饭量很大。
要不是有老板的默许，他估摸着以后也长不到一米八的大个儿。
那会儿老板最拿手的，就是这道锅包肉。
周七正经学的第一道菜，也是锅包肉。
真好吃，真香啊。
周七一边泡淀粉，一边回想过去。
做锅包肉的第一步应该是土豆淀粉泡水。
一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。
这才是锅包肉的面糊。
面糊放在一旁静置。
周七开始切肉。
里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。
如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。
但是比赛的话。
还是去了比较好。
锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。
问就是0.5cm左右的厚片。
如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。
具体要看切菜人的水平。
切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。
但是也不能太薄。
肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。
炸出来以后就很干，很柴。
口感会大打折扣。
肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。
要把组织拍断，但是不能拍碎。
厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。
切好的肉片洗一洗泡一泡。
泡的水中加入一些姜片或者葱段。
可以去腥。
而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。
这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。
肉片洗完之后。
用厨房纸吸干水分。
然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。
如果肉片不是那么新鲜，就可以再加入一点点料酒。
如果是很新鲜的肉，那就可以忽略这一步。
被反复洗过的新鲜肉片，基本上已经没有什么腥味儿了。
而如果加入料酒。
被面糊裹住之后。
经过高温油炸，本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。
如果量很少的话可能吃不出来，但是如果一下子手抖加多了。
那舌头灵敏的人，肯定会觉得有一股怪味儿。
正在所有人都认真干活的时候。
突然。
周七的身后发出”砰“的一声。
接着就是一声尖叫。
“啊！”
“着火了！”