第107章 指明迷津
\是啊，这样有什么不好？\
他们继续反驳：\咱们丰泽园从头到尾客满盈门，完全无需降价以招揽顾客。
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\薄利促销是二三流餐厅才有的手段。
我们丰泽园可是京郊最佳餐馆，顾客排队也总是数不胜数。
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\无需降价，光凭现在的生意，即便稍微提升价格，客源依然绰绰有余。
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吴师傅的一席话引起了多人共鸣。
自从王卫国进驻后，丰泽园成为公认的京郊首选餐饮场所，独树一帜。
即使年后客流量有所下滑，餐点时段依旧热闹拥挤，只需较过去减少排队时间而已。
栾学堂眼界独到，看出了整个餐馆的客流量确实在下滑，但这对大多数人而言并不意外。
过年期间家中饮食富足，人们短期内未必急于外出用餐，是很常见的情形。
等春节过完，一两个月后，丰泽园肯定会再次回归年前的人气和火爆场面，
甚至可能会更上一层楼。
他们对大师傅王卫国烹饪的技术有着绝对的信任。
而听到这样的异议，石经理的脸色越发沉了下来。
“往昔，在丰泽园用餐的无非达官显赫和豪商巨贾，鲜有普通庶民。”
“此为不智之举，与新中国宗旨背道而驰。”
“我们的丰泽园改革旨在让更多普罗大众能够品尝我们的菜肴。”
“我们要让全社会明白，丰泽园并非仅限富人的天堂，而是服务广大人民的地方。”
“这乃上意所示，同时也是我们改革的核心方向。”
石通过话，丰泽园的服务员都一脸困惑。
他们都知道丰厚的薪酬缘何而来：因为丰泽园顾客尽为权贵富豪，菜价高昂他们也不甚在意，而来这里主要冲着其厨艺和优良的环境与服务。
菜品的质量虽然高超，但对于顾客而言，舒适感和满足感远大于价差问题。
而丰泽园正是通过这样的溢价才盈利丰富，从而提供高薪水给他们的员工。
如照石通所说，改革后将平民也能享受此处，必然会导致定价大幅度下移。
现在的价位即便打折再打折，大多数家庭也会望而却步。
一旦不再存在过高的溢价差价，高薪也难以为继。
然而，对于这场变革，服务员们都哑口无言。
石经理不是说了吗？这是国家政策所致，且新社会的目标本就在于实现人人能食饱求教。
四年来的新中国已见诸多显着成效——山上无战事，街道整洁，严寒不至于冻死人群， ** 烟瘾逐渐减少，城市中也开设了不少学校让普通人也有受教育的机会，就连身为服务员的他们，亦因社会变化而收益。
所以，他们也无法反对这些革新。
“其他如济丰楼、泰丰楼、东兴楼呢？”
一位服务员问道，询问的都是北京的老字号餐厅。
“一致如此，这就是我们改革的方向。”
石通点头确认，神情坚定。
此刻众人无言以对，大势所趋，他们无法改变。
改革结束后，各自回归岗位。
有人欢喜有人忧，无人能够预知未来之变。
午后，田正文大师傅在他的小屋里休憩。
像丰泽园这些高级厨房，每位大师傅皆配有专属休息空间，以往还有专人服侍。
田正文品尝了一口热茶，不由轻叹一声。
这次的改革对他这样杰出的主厨来说打击最大，关于厨师级别的薪酬设定之事，栾学堂曾对此有所透露。
凭他们的手艺，肯定能得到最高的厨师等级职称。
然而据栾学堂解释，即使是最高的职称收入也仅是如此，确实比一般人高出不少，但仍难以抗衡现有的收入差距。
“唉！”
田正文暗自想，不如追随栾掌柜冒险闯荡一下。
但是，携家带口的人不是说走就能走的，况且还是这么遥远的海外。
\算了，反正钱也赚够了，就当提前退休，好歹算是个有保障的职位吧。
\田正业试图安慰自己。
\师傅！\
咚咚咚的声音响起，门口傻柱粗犷的嗓音传来。
\傻柱，进来吧。
\
田正业知道傻柱必定是为了餐厅改革而来。
\师傅，丰泽园这次改革，对我们这些徒弟会有什么影响吗？\进来的傻柱先问候一声，而后忧郁地问道。
这场改革对他而言尤为棘手。
无论是在后台做饭的厨师，前台跑堂或是杂工，他们都被视为丰泽园的正式员工。
而作为学徒的傻柱，情况颇为尴尬。
尽管身在丰泽园，但他们并未正式隶属于餐厅。
此次改革，傻柱对自己的未来充满不确定。
原计划学满出师后他要在丰泽园任职，但事情并未想象那么简单。
\当然有影响了。
\田正业望着这个他喜爱的徒弟回答道。
尽管提及何大清，他的心情并不好，但他仍然珍惜与傻柱的师徒关系，更何况这个 ** 天资聪颖，田正业对此深感欣慰。
\傻柱，直说吧，近期你们这批徒弟想要在丰泽园留任是行不通了，餐厅不再收徒弟。
\面对眼前的改革现实，即使他身为业界公认的第一流水准的川菜师傅，仍需面临同样级别的考核，半年的过渡期只是针对老员工，新加入如傻柱这类人则必须以新的规则定薪酬。
实际上这段时间，丰泽园连厨师招聘都有问题，谈不上扩张人员了。
即便勉强招聘新人才，待遇也不过和过去相当而已。
半年缓冲期过后，他的薪水可能会按最低标准发放。
傻柱急切起来：\这么说，这段时间不会有任何岗位了吗？我希望能继续留在丰泽园等待机会。
\他对成为独掌炉灶的师傅有着深深的梦想。
听到这，田正业解释道：\根据石经理的表述，丰泽园是要转型平民餐馆。
一旦改革不顺，你们这些现有的可能更多人被留下；若改革成功，也只是众多普通餐馆的一员，薪资福利未必优厚。
许多员工很可能选择离开，留在这里有太多不确定因素。
\
这就是他对改革抱持疑虑的原因。
现在餐厅厨房的所有师傅都是技艺一流的，让他们做那些任何人都能胜任的菜，无疑是对他们才华的践踏。
他清楚，这样的环境无法使傻柱及其他人的梦想得以成真。
在丰泽园变得普普通通的可能性下，他们都清楚自己无法长留此地。
田正业也不例外，他已经有了自己的规划。
\师父，那...那我该怎么办?\
傻柱一脸茫然，似乎意识到这个餐厅并非他们长期的归宿。
如果不在丰泽园，他的未来在哪里呢？
难道要搬往老大楼或是四九饭店吗？根据石经理的说法，那些地方也在进行变革，变化似乎与丰泽园相似。
“我也不是很清楚，去找师傅王卫国问问吧，他的经验比较丰富，也许有好的建议。”
田正业摇了摇头，站起身准备找王卫国探查具体情况。
“找王大哥打听情况？他知道些什么吗？”
傻柱有些惊讶。
他对王卫国的烹饪技艺毫不怀疑，每个人都尊敬他那出神入化的手法，但对于这样的决策问题，一个年轻的大师傅懂的毕竟有限。
\你知道嘛，看似轻描淡写，但他能把这么多菜肴做到尽善尽美，精于各类烹调方法，背后岂是寻常的大脑所能企及?\
\仅仅是记熟这些菜谱，普通人就已经应付不了，师傅的本事可非比寻常啊。
\
田正业呵呵一笑，向傻柱点出了事实。
\栾掌柜可是说过，将来有什么难以判断的事，得多跟师傅王卫国交流，听听他的意见呢。
\
\找他还不如找栾掌柜吧，栾掌柜的本事可强多了。
\
傻柱笑着插话道。
因为大家都知道，栾学堂和王卫国一样，都是传奇般的人物。
栾学堂的转变从一个乞丐成长到大掌柜掌管丰泽园，这并不是任何人都能实现的道路。
不仅如此，栾学堂还精通经营与烹饪，他的厨艺水平已经可以匹敌高级炉火师傅。
在处理人际上，他同样出色。
在这些方面，傻柱更倾向于信任栾掌柜，认为他是可靠的咨询者。
\让你去做就是去做，问这么多干嘛。
\田正业喝止了傻柱，语气中带有一丝严厉。
傻柱立即沉默，深知师父严肃起来是不容置疑的。
面对田正业，傻柱除了尊重，也难免有敬畏。
看到他这样，田正业并没有继续训斥，而是选择暂且不言。
关于栾学堂海外发展的念头，在丰泽园内部了解的人并不多。
这样的事情，不宜过多提及，田正业甚至都不打算透露给傻柱知道。
\王师傅，您在呢，还有黄师傅、吴师傅也在这里呀。
\
田正业带领傻柱来到王卫国的休息室，发现另外两位师兄弟也在，估计也是为这次丰泽园的改革讨论而来。
\田师父！\
黄明远和吴茂典纷纷点头致意，五位大师傅中，只剩陈焕章没现身。
理所当然，作为年纪最长的老师傅，陈焕章已到了退隐年纪，但他考虑到 ** 栾学堂的份上，还是选择留在丰泽园。
这次变革对其影响微乎其微，所以无需费心询问他人。