第42章 馄饨的演变

“呵呵，这也是历史发展的常态，在古代乃至现代，衣食住行四个方面基本上有发展都是因为那些喜欢享受的富二代。”

康强耸耸肩无奈说道。

[鱼非鱼，你是狗:虽然宋朝是个瘸子，但是值得一提的是除去一直被诟病的军事，宋朝的文化以及民生算得上是最好的。]

[本地文件:我看唐诗的时候，除了李白能让我浮想联翩，其他诗人写的我都不太喜欢，但是宋词的意境却能让我屡屡沉醉其中！]

“宋朝这方面发展的确没得说，让我们稍微回归一下正题。

宋朝当时制作馄饨的方法已经非常成熟了，并且有配方流传到了现在，像宋朝所编撰的《吴氏中馈录》当中就记载有馄饨配方：取白面一斤，盐三钱，和如落索面，更频入水，搜和为饼剂。少顷，操百遍，摘为小块，擀开；绿豆粉为四边，要薄，入馅，其皮坚。

这段话代表着馄饨在当时的做法已经非常普遍，并且流传至今，所以也表明宋代馄饨制法已十分成熟。”

“而宋朝有记载的史料，说明宋朝馄饨是以白面为主制成的，而制作白面的主要原料是北方常见的小麦。

可以说宋朝当时推行的国策‘桑麦间作法’使得小麦的种植规模逐渐扩大、生产效率得到提高，也让馄饨的更迭更加容易。”

[不分地阿珂:好厉害，从国策来分析馄饨的发展，有点牛啊！]

[我余某不是空军佬:我只知道宋朝有个占城稻，小麦的发展我完全不了解(捂脸)]

“诶，还别说，占城稻在这里面也有戏份。”

康强挑了挑眉说道:“在当时为了使馄饨皮柔韧和不易撕裂，宋人于是运用新品小麦和水稻制作馄饨皮。

小麦主播没去了解，但是水稻很有可能就是占城稻，我们可以来看一下时间。

宋真宗在大中祥符五年，也就是1012年从越南引进了占城稻，当时的记载是:真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱，西天绿豆子多而粒大，遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今在处播之；西天中印度得绿豆种二石。

这个绿豆子我们先不说，就说占城稻出现在宋朝的时候，这时候建国才差不多半个世纪，所以兄弟们，占城稻差不多贯穿了整个宋朝时期，这也有可能是馄饨发展广泛的原因之一！”

[何必迁就:有点懵了，主播真的是以小见大啊。]

[咕咕咕子:我也吃上早餐了！]

[咕咕咕子:话说主播怎么能记住那么多东西啊？我感觉好容易混淆。]

“呵呵。”康强趁机吃了几口海蛎饼才说道:“这都是提前做好功课了，背一背而已，也不难，好了，让我们续接上文。

宋朝将小麦和水稻磨成粉后，便是制作馄饨皮的步骤了，大家也别小看这简简单单的馄饨皮，这也是很有趣的一部分。

像唐朝时候长安城西市有家名为“萧家馄饨”的馄饨铺，据《酉阳杂俎》记载：今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”

说的是萧家的馄饨煮好后捞出，汤底依旧清澈，还可以用来泡茶，这里面的奥秘就在于馄饨皮的制作。

所以宋朝的人继承了唐代制作馄饨皮的方法，将小麦磨成粉后，加入蛋液和温水，搅拌均匀后揉成面絮，再加入清水，搓成光滑的面团，然后用擀面杖将面团压成长方形，继续擀薄面团，并不断重复擀面团和加淀粉的动作，直至面皮薄如纸张，最后再撒入淀粉，摞成一叠，再用刀切成相同面积的方皮，然后才可以加入馅料。

馄饨皮的话南北方各有差异，北方多粗犷，以足量厚实为准；南方尤其是江南的馄饨皮，以薄软轻盈为特色，人们将皮不断擀开，使皮薄如蝉翼，爽滑如凝脂，并美名曰“绉纱”。

在南方，馄饨皮与地方丝织名品相联系，足见百姓给予馄饨相当的重视。”

[西瓜水:越听越感觉馄饨不是我吃得起的玩意了(笑哭)]

[告诉可能是:所以说建议主播把这个步骤发视频，不然记不住啊！(捂脸)]

[杀死天下负心狗:主播说了这些，那馄饨有没有什么和名人搭上关系的事情？]

康强想了想回复:“说起来还真有，是关于刘禹锡制作馄饨的方法。”

[西瓜水:刘禹锡？是我想到的那个刘禹锡吗？！]

[何必迁就:陋室铭那个？那真有点厉害了！]

“呵呵，看来大家都知道。”

康强浅笑几声随后说道:“说起来这还和食疗文化有某些关系，因为在食疗应用的普及程度上，宋代远远超过了前代，医书之外，各类笔记、诗词中文献资料中，都保留了丰富的食疗食补史料，其中就以林洪写的《山家清供》一书最为集中最为详实。

《山家清供》并非医书，但是其收录了如此众多的可以药食两用的食材，且这些食材多数并非是辅料，而是作为主料使用。吃什么，怎么吃，吃了补什么，有何好处，有什么忌讳，林洪都有交代都有典故和诗词佐证。

书中这部分共有20多道菜是关于食疗养生的，分别是：地黄馎饦、椿根馄饨、百合面、栝蒌粉、黄精果饼茹、紫英菊、菊苗煎、神仙富贵饼、石菖蒲、通神饼、麦门冬煎、玉延索饼、东坡豆腐、自爱淘、炙獐、党团参、金玉羹、牛蒡脯、胡麻酒、茶供。”

[咕咕咕子:听到了，与刘禹锡有关的是椿根馄饨吧！]

“是的。”康强点点头。

“原文是这样写的，立秋前后，谓世多痢及腰痛。取樗根一大握，捣筛，和面，捻馄饨如皂荚子大。清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。

山家晨有客至，先供之十数，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。

这些就是刘禹锡煮樗根馄饨皮法。”

[鱼非鱼，你是狗:看出来了，是因为什么病所以创造了这个馄饨。]

康强补充道:“鱼非鱼说的没错，原文翻译过来就是在立秋前后，人们容易感染痢疾和腰疼。

这时候取樗根一大捧，捣碎筛面，和面，捻成皂荚子大小的馄饨。用清水煮，每天空腹服十个。

椿坚实而又香味，樗空疏而有臭味，所以只能用椿根做馄饨。

而椿一般指香椿，那樗就是臭椿了，这里面有的是臭椿的根。”