第25章 卫氏酸菜鱼

仲青跟卫曦好上了，虽然他们以前也形影不离，但现在仲青还是想告诉所有的人。

他先去看了蜀青，蜀青正在房间里啃蕃茄，马上就要生了，她仍然很镇定。包括听到了仲青跟卫曦的好消息，她并没有大惊小怪，只是高手风范地点点头：“傻小子终于开窍了。”

仲青回家吃了一顿饭，在桌子上宣布了此事，大家都觉得正常，冯世琳说：“我早就把卫曦当成儿媳妇了，你现在才说，差点母鸡就抱不成蛋了。”

楚青说：“那我们以后跟卫家就是亲家了？卫民知道这件事吗？”

仲青说：“刚刚才定下来，卫民哥肯定不知道，而且，他知道不知道有什么问题吗？”

楚青脸一红：“我就这么问一下，他是她哥，万一不同意呢？”

仲青说：“关他什么事？”

越青说：“是不管卫民哥的事，但是管楚青的事。”

楚青就去撕越青的嘴：“肯定管我的事啊，卫曦要当我的嫂子，你也有一份啊。”

皖青就说：“不要扯上我们，我们是於家人，越青的意思你不明白吗？”

仲青陡然就发现皖青长大了，都会怼姐姐了，虽然他没听懂，但仿佛很厉害的样子。

冯世琳看见乱成一团的桌子，敲了敲碗，和尚念经地说：“吃饭，吃饭！饭还堵不住你们的嘴吗？”

那边卫曦也告诉了她妈妈，卫妈妈打趣说：“现在才开腔，他没有憋出病来？”

卫曦娇软地靠了她妈一下，说：“已经很不错了，还不到二十，我本来以为还要再等两年的。”

卫妈妈捂着胸口说：“你小点劲，你这一靠，我肋骨都要被你撞断了，都耍男朋友了，还那么莽撞。说起来仲青真是个好孩子，这次多亏他去把卫东接回来，而且卫东也好像懂事多了。”

卫曦点点头，自豪地说：“猴子哥有大将风范，他的师兄有时候都要听他指挥。”

卫妈妈说：“是的，有些人天生就是当领导的料，我看范宝宝那一大摊子，以后可能要靠仲青来撑了，他这方面懂事倒早。”

卫曦说：“总要优点缺点平衡噻，不然什么好处都让他占完了，别人怎么办？”

文向武也知道了，不过他早就熄火了的，他撇着嘴说：“狗男女，还哄我说只是好朋友，把我当瓜娃子逗。”

卫曦说：“你可不就是一个瓜娃子吗？”

文向武不说话了。

仲青领着卫曦去见师父，师父高兴地说：“你小子能干啊，这么漂亮的老婆都找得到，今天多炒两个菜，收工之后大家喝一台庆贺一下。”

仲青问卫曦想吃什么，今天师父高兴，估计什么难做的菜都会做，只要有食材。

卫曦不说那句“随便啥子都可以”的话，她大大方方地说：“一直想吃师父做的酸菜鱼，今天就点这个吧。”

酸菜鱼的食材都现成，又是大众菜，现在正当红，仲青很满意这个老婆的聪明和懂事。

新派酸菜鱼的做法要炒料，刀工要求也高，师傅看了仲青一眼，命令道：“今天你片鱼。”

仲青就去选了一条八斤多重的水库花鲢，用刀背把头拍晕，刮掉鱼鳞，再剖开肚腹，抠掉肠肚连腮，留下了鱼泡，用水冲了一下。接下来就是片鱼了，见他先从颈部切了一切，顺着鱼脊骨往下拉，一直拉到鱼尾的位置，半边的鱼肉就片下来了。然后再翻过来片另外一边，两边鱼肉一片，就只剩鱼头和脊骨，切成块，这些都是要熬汤的。

片下来的两大块鱼肉，再用更快的小刀斜片成鱼片，不能太厚，也不能太薄，太厚味道进不去，太薄下锅则煮化了。

仲青刚学片鱼不久，动作缓慢，这时候他迫切需要一把自己的菜刀，每个厨师都有自己用惯的菜刀，仲青还没有找到，就借了师兄的用，不是很顺手。

师父纠正了仲青片鱼的几处破绽，好的师傅还可以做到一把刀把细刺都剔出来，仲青的功力未达到，他能够把鱼片薄就不错了。

酸菜是自己家泡的，师父年轻的时候跟温泡菜学过手艺，得了真传，泡菜也是一绝，做的泡菜鱼也是本地一绝。近两年开始流行酸菜鱼，新式做法，但因为师父的泡菜过得硬，所以味道比别家高出一长截。

师父起泡菜水就跟别家不同，首先要有母水，就是老泡菜坛子的水，这个就是传家宝了，时间越长越值钱，据说温泡菜家的老坛子有五六十年的，从解放前跨度到解放后，国民党逃跑的时候都没把他的泡菜坛子打烂。

师父当年起泡菜的时候就讨了点温家的老水，作母子来养，再加上自己独特的配方。这配方也不是一次性就生成的，是不断地变化的，还跟泡的食材有关系。比如红二荆条坏盐水，就只能单独泡。萝卜是养盐水的，每个坛子都会丢几块。还要放一条四两不到的活鲫鱼进去，这鲫鱼在盐水里还不死，这也奇了。

泡菜坛子也有讲究，师父专门去了荥口县，那里有最合适做坛子的粘土，守在那里一个月时间，直到坛子做好了才拿回来。坛子是时间越古旧越好，最初的坛子留下来的也没几个了，师父说都有灵性了，这坛子泡出来的泡菜就是比其它坛子的好吃，原因其实很简单，跟老窖意思差不多，有比较稀有的菌群。

仲青想，以后师兄弟十个，每人一只第一批的泡菜坛，还不够分。他排位最小，估计是分不到第一批的了。

酸菜原料选取的是岷江中游一处叫淮宜的古镇，巴掌大一块地方，却出产最阔叶的青菜，叶子大到可以做洗澡盆，但却肥厚脆嫩。那里的农民每年都会给师傅送几百斤青菜过来，就算泡菜用不完，清水煮出来也很剐油，菜汤清亮败火，喝一口神清气爽。

鱼头和鱼骨用来起汤，熬制一个多小时，师父亲自炒料，几个徒弟排队观摩，这种时候已经不多了，全看师父兴致。卫曦也挽着仲青的手臂开心地看，不过她多数时候是在打量这群人，她不得不承认，果然仲青是里面长得最好看的。

油烧热，料下锅，炒料的时间比普通的菜要长，料也多，各种调味的小料，还加了冰糖，细火慢炒，让酸菜的每一片叶子都挂上油料，油温在缓缓升高，高到顶点的时候，一瓢清水浇下去，一阵白烟腾起来，烟中蓄满了酸菜及调料的香气，再把鱼头和鱼骨放进去熬。

汤成，再把码好料的鱼片放进去氽一下，就起锅了。

今天自己人吃，就加了豆腐，如果拿来卖的话，是吃完了最后加豆腐的，因为会减弱鱼的鲜美，豆腐会喧宾夺主。

仲青悄悄对卫曦说：“以后我们自己开店，招牌菜以你的名字命名，就叫卫氏酸菜鱼。”

因为师父在，大家用餐都很规矩，师父说：“今天大家沾卫曦的光，老十把卫曦追到手了，我们举一杯，祝你们小两口以后开开心心！”

大家就端起酒杯一饮而尽。

师父又说：“第二杯是我谢大家，师娘生病辛苦大家了，尤其是老大，你们都是好孩子，师父谢谢你们！”

大师兄叫张跃安，是师娘老家的亲戚，已经结婚有了小孩，他的年龄介于师傅跟几个徒弟年龄之间，老成持重，一直帮着师傅管好几个师弟。

大师兄赶紧站起来，躬着身双手捧酒杯，说：“师父不要客气，这是徒弟一点孝心。”然后一饮而尽。

师父再次举起酒杯，说：“第三杯希望我们饭店生意红火，大家以后靠店吃饭，店好大家才好。另外，老十有女朋友了，你们几个师兄也要努力才是。”

没耍女朋友的就只有六、七、八、九四个师兄了。他们挨着敬仲青和卫曦，说：“师妹不能光看着小师弟，师兄的终身幸福就靠你了。”

卫曦也爽快地干了酒，说：“这还不容易？我把我们同学带过来你们随便挑，这个包在我身上。”

文向武也来蹭酒喝，他起哄：“还有我呢，师妹也漏点毛毛雨给哥哥。”

卫曦说：“谁是你师妹？我同学都是正经人，怕你祸害了人家。”

文向武委屈地对仲青说：“你看你婆娘好厉害，你不要是耙耳朵哦。”

仲青冷着脸看他：“怎么说？要打一架？”

文向武说：“今天你好日子，兄弟我们不打架，拼酒。”

结果那天晚上文向武显得比仲青还要兴奋，跟各个师兄喝酒，杯到杯干，最后成功地睡在了桌子底下。

小白脸吴俊良也喝高了，又是龚勇把他背回去的。

师父回家得早，留下这帮师兄弟疯，仲青没喝高，因为卫曦英勇护夫，有一个酒量大的老婆实在是幸福啊。仲青完全不介意做一个小男人，躲在女人身后，看她降妖伏魔。