入座有顺序，座次有安排

相信大家都没有忘记《史记》鸿门宴中对座次的描写吧？作者司马迁之所以这么费劲的将座次介绍给大家，是因为座次能反映出请客者对客人的种种态度，而座次是中国饮食文化中很重要的一部分。

座次是中国饮食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有较大差别：中国人以男士为大，西方人以女士优先；东方人夫妇坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；中国式座次经常是把公司的“二把手”放在主人正对面，西方人则会把最尊贵的客人放在正对面。中餐安排座次的原则是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”，家宴席为辈份最高的长者，末席为辈份最低者。

总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究席居前居中，左边依次二四六席,右边为三五七席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

现代较为流行的中餐座次礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份得以体现和感情交流。因此，餐桌之上的中餐座次礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时挥作用。

方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。

中餐座次左为尊。一般主宾在主人的左手边。在国际礼仪中，座次的安排也很有讲究：

1.正式或大型宴会

正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。

宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。

同一桌上，中餐座次席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。

? 两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。

如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。

如果出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。

有女宾时，中餐座次习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。

如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。

2.较小型或非正式餐会中餐座次? 招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，以下的座位是上位：窗边的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。

安排中餐座次时，请客人先入座；和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不出声响。

还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。

上菜也有“先来后到”

上菜顺序顺畅合理会给顾客进餐带来舒适感，而如果上菜顺序不当，便会让人感觉杂乱无章，服务不到位。

中餐上菜的顺序通常是开胃菜，然后是主菜，最后是点心。也许各饭店上菜的有所不同，有的在汤后面上，有的是将汤上在大菜后面；有的又是交叉上的。

1.中餐上菜的顺序之开胃菜

通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

2.中餐上菜的顺序之主菜

紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，普通为六道至十二道。菜肴使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

? 3.中餐上菜的顺序之点心

指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、双皮奶、杏仁豆腐等。最后则是水果。

如果中餐上菜的顺序第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为宜。客人座开席后，上菜的服务员就要立即通知厨房准备出菜。当客人吃去一半左右的汤时，就上第一道菜，先把凉菜端上来放在桌上第一道菜的边上，将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，就经通知厨房的先不忙把下一道菜炒出来，如果客人进餐的速度比较快，那就去通知厨房快点把菜炒出来，防止客人桌面上出现空盘的现象。炒菜上完后，应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候，服务员就要用应低声告诉用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜基本用完时，服务员就把立及把水果端上来。

另外就是服务员在中餐上菜的顺序中有上菜上的技巧，在上菜的技能熟练。还有就是前往厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。服务员在上菜前要检查一下托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观。

4.几种特殊菜的上菜方法

上拔丝菜 拔丝菜如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上，即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。

上易变形的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会变形。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。

上原盅炖品菜 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品，撕去纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开，拿盖时注意不要把盖上的水滴在客人身上。