第44章 （小修）红烧肉、炸酥肉、

第44章

铺子的牌匾是文老太爷一手包办。

横平竖直, 端方得体的“食为天”三个楷体大字，右下角敲着两枚字体不同的私印，虽然简单, 却别有一种恢宏大气之感。

用料那更别说了, 反正顾茵不认得, 只觉得这油光水滑的木料挂在自家店前，把整个店铺的档次都拉高了。

开业前一天，文老太爷还说雇人来舞狮来着, 顾茵当时听着有些心动，开业当然是越热闹越好，而且看了那么些电视剧里热热闹闹的舞狮，谁不想亲眼看看呢？

后来打听了一下价钱，顾茵也只能……打扰了，告辞！

当然宣传的支出肯定是必的，码头上的摊位, 顾茵续租了一个月，但已经不让人去，只立了一个『插』牌, 写明自家的新店位置和开业时间，然后她想到后世最普遍的发传单宣传。

此时印刷术还不普及, 除非自己出钱定做一个印版, 不然还是让人誊抄更为划算。

后来是武安接了这个活儿, 反正他日常在家练字, 顾茵也只要求能让普通人看懂，并不求美观。

半个月里他一共写了一百张传单。数量虽然不算多，但是镇识字的人也不算特别多，投放到文家和王家老宅附近的富人区是够用的。

顾茵给了他一百文工钱, 他一开始不肯收，后头好不容易让顾茵劝着收下了，他转头给了王氏，王氏又给了顾茵，这一百文就还在三个人手里打转。

发传单的活计是顾野做的，他日常就是喜欢出去『乱』逛，发传单就是顺手的事儿。他倒是没有推拒说不肯收工钱，只说自己小荷包里放不下，让他娘给他攒着，以后娶媳『妇』用。

当时顾茵和王氏听完都止不住乐，王氏看着他小豆丁似的身板问她说：“你知道啥叫娶媳『妇』儿吗？”

顾野茫然道：“不知道啊，但是听人说，大了都要娶媳『妇』，花好多银钱。”

这事儿一直让顾茵和王氏乐到开业当天。

当天早上，顾茵先让人放了一大串挂鞭，然后和周掌柜出来先后说几句场面话，就算是完成了简单的开业仪式。

因为多少算做了一点宣传，自家“文老太爷粥”的风『潮』还没过去，不少人都知道了消息，提前来排队。

店之后，客人们先是对店内的布置感到了新奇。

走进店铺，左边和右边是两排靠墙的方桌，这方桌是顾茵让人定做的，比铺子里原的方桌小上一圈，当然肯定是够四人坐的，只是节省了一些空间，让本来只够摆六张桌子的地方，今放上了八张桌子。

那本来只开了几扇小窗户的墙壁经历了大改，半部分几乎被全部敲掉，做成半人高的大窗户。而且不是从中间推开的那种窗户，是用类似槅扇那种，由顾客自己选择打开或者关上自己旁边的窗户。

不是这个时代的玻璃还是稀罕东西，顾茵已经把落地窗给安排了。

而店铺正中间，则是一个回字形大柜台，柜台外围摆了一圈单人矮桌和圆凳，足足可以坐下三十来个人。

而柜台和墙边方桌的间隔，顾茵本是想定做更小一些的双人桌摆，但是后来粗粗一算，店内现下已经能坐六七十人，作为一个刚开业的店铺来说，这个容量应当是够的，就暂且搁置。

店内服务人员有四个，领头的当时王氏，然后是许氏和另一对同住在缁衣巷的田氏母女。

许氏是王氏去请的，她想的当然是有好事一起干，但其实一开始王氏也怕她不乐意——毕竟是秀才他娘，做跑堂的活计虽然不丢人，但是也不算多么高雅。

但没想到许氏一口就应承了。

许家的项就只有两个小院子的租子，一年就七八两银子。这钱只够许青川一半的束修。

这些年主还是吃许家留下来的老本。

但出项远大于账，老本吃了这些年，许氏手里已经没有多少银钱了，尤其是今年开春后，她发现许青川私下里在给书肆抄书，越发心里不是滋味。

她是真的想找个活计做，但是镇子招女工的地方本就不多，而她前半辈子养尊处优，没什么一技之长，能寻到的就是浆洗缝补的活计，这种活计不仅辛苦，而且赚的少，她几次想接这种活儿来做，都让许青川给拒绝了，还说他私下里本就温书，抄书只当温故知新。

王氏的邀请，对许氏来说无异于雪中送炭。

她当即应下来，后头王氏说店内还差两个人，许氏就给她推荐了同住缁衣巷的田氏母女。

许氏是后来搬过来的，而田氏是一直住在缁衣巷的。她们能说话，是因为田氏是寡母带个女儿。

田氏的人生是真挺坎坷，青年丧夫，独自带着女儿讨生活。好不容易等到女儿大了，嫁了个人，女婿在几年前让朝廷强征入伍，杳无音信。

她女儿的婆婆是心狠的，想着小儿子多半是回不来了，就直接把她女儿赶回了娘家，对外宣称是田氏和她女儿命不好，不然怎么当娘的是寡.『妇』，当女儿的嫁人不到一年，丈夫也了前线，生死未卜？

田氏母女在那婆婆的宣扬下坏了声，缝补浆洗的活计都做的十分艰难——毕竟这时代信奉那些的人不在少数，便有些忌讳。

许氏推荐完把这些事实相告，又道：“田氏母女都是手脚麻利的勤快人，就是寒冬腊月，井水刺骨，从没耽误过活计，就是名声……所以我只是推荐，用不用还看你。”

顾茵是想让王氏担任后世大堂经理的职位的，所以放权给她招人。

当即王氏又不以为意地道：“管这些干啥，我家青意早些年还让人批了不好的命呢！我说这就是那些术士故意编造出来诓人的。我是不信命数的，信那些可不信自己！”

后头在许氏的引荐下，王氏和田家母女碰了面，确实许氏所说，母女俩一看都是能做活的人，身上的衣服虽然旧的看不出颜『色』，但是都干净平整，双手都带着老茧和严重冻疮留下的疤痕，家里收拾的井井有条。

王氏自己就是爱干净的人，当下就觉得很满意，但没把话说满，回去后和顾茵商量。

顾茵更是不讲究那些什么恶命不恶命的，还是让王氏自己做主。

于是以王氏为首的四个女堂倌整装待发。她们身着统一的浅黄『色』衣裙，颜『色』淡得但凡有一点脏，便能看的很明显。但是只要清洗得干净，光是看着就让人觉得这家店的东西格外干净。

她们头上包着同『色』的布巾，手带着带着纯白布手套，并不出来招呼客人，而是站在柜台内。

再看柜台上，一指深、三尺长的规格统一的木盘整整齐齐排在一起。

木盘内摆的自然是吃食，因为开业的时候是上午，店内的食物就以顾茵做的为主。

馒头、花卷、肉包菜包、豆腐脑、韭菜饼、肉饼、八宝粥、青菜粥、当然还有最出名的皮蛋瘦肉粥……多达十来个种类，统一陈列在木盘内。

而且各种东西前都放着一个价钱牌。馒头花卷之类的就一文钱一个，菜包韭菜饼之类的则是两文钱一个，肉包、肉饼三文钱，菜粥两文钱一碗，八宝粥、豆腐脑这样需费一些手脚工夫的和最出名的皮蛋瘦肉粥，则是三文钱一碗。

其实以“文老太爷粥”的头，便是再贵一倍有人买，但是顾茵想着自家没出名的时候这粥就卖两文钱一大碗，今提价太多，反而坏名声，就只提一文钱，但是店里的碗不是海碗，只是家常吃饭那种碗大小，提一文钱，但是会多放一些皮蛋，利头已经比之前多了一些。

顾茵推出一个木推车，笑道：“请在这里领取餐盘。”

客人们处处都觉得新奇，自然应了她的话取用餐盘。

木餐盘是定制，就是仿得后世食堂用的不锈钢餐盘，一个大格子并几个小格子，右上角设一个凹槽，正好可以把木碗嵌去。

拿到餐盘之后，客人们便去柜台处选吃食，从一头选到另一头的尾巴，则是收银的地方，那处柜台上立着两个“收银”和“点餐”两个小牌子，让客人们选完顺便把餐费一并结了，当然若是有其他想吃的，可以在此处点餐，把银钱交了，取一个签筹。

但因为今天是开业第一日，所以特别点餐还未开放。

这收银的活计自然是王氏来做，但是因为第一天大家一拥而入，所以一个人收银肯定是来不及的，所以顾茵让武安挪用了一下旬假，他站在小板凳上和王氏一起在里头收银钱。

武安的算术学的是真不错，顾茵和他说过一次价钱，他就全记住了，只要扫过一眼餐盘的食物，他就能立刻算出价钱，那速度几乎不比后世的扫描仪器慢，因此即便是当天店内大排长龙，结账的速度也没有慢下来。

打完吃食，结完餐费，客人们便可以在殿内随便找个位置坐下用餐。

馒头花卷小巧精致，暄软无比，入口嚼上两下，那就是马在嘴里化开，只剩下满口细粮的甘甜。

菜包菜饼的外皮同样是又香又软，里头的菜馅带着猪油的香味，鲜香可口并不寡淡。

肉包肉饼的肉则更是带着满满肉汁，一口咬下去满口留香，好吃地让人直闭眼。

豆腐脑香滑，八宝粥香浓，最负盛的文老太爷粥则因为多放了皮蛋，那醇厚特别的味道越发浓郁。

一开始大多数人都只是冲着“文老太爷粥”的头来的，后头看到旁人不管买什么都会惊喜地夸赞两声，便再去柜台上买旁的吃食。

一顿朝食吃完，客人们都对顾茵竖起了大拇指。

尤其是从前码头上的熟客，特地过来照顾她生意的，更是夸赞道：“从前只吃过小娘子做的那几样，没想到小娘子这个年纪已经会的这样多了。”

顾茵便笑道：“其实我还会旁的呢，以后每天早上门口会立一个立牌，面会写当天的特别菜『色』。”

他们说着话，吃好的客人陆续出去，外头的排队的客人却还在逐渐增加。

主要是那临街的两扇大开的窗户，把顾茵的吃食暴『露』在外面。

香味就不说了，反正路过的人闻到了多少得停顿一下，然后再看里头坐着的食客那吃的满脸享受的模样，就是不怎么觉得饿的都会考一下是不是还吃得下。

过了大约半个多时辰，周掌柜从后厨出来，和王氏他们一起把柜台上几乎都卖空了的大盘子撤下。

外头排队的客人透过大窗户瞧见了立刻就不干了，嚷嚷道：“我们还没排去呢！你们把东西都撤走算怎么回事？开业第一日就只准备了这么些吃食吗？”

顾茵便出来笑着解释道：“您稍安勿躁，早上的吃食确实是卖空了，但是您看这个日头……”

开业的时间是她故意选的介于朝餐和午饭间的时间点，所以卖过一轮朝食后，此时日上竿头，已经接近中午。

“所以不是不卖了，而是我们的午市已经开了。”

解释完顾茵就把门口早市的立牌搬进殿内，换上了另一个午市的牌子，头也贴着红纸，写着今日午市的菜『色』。

牌子刚换完，周掌柜和王氏等人已经在柜台上摆了新的大木盘。

午市自然是周掌柜的主场，红烧肉、炸酥肉、宫保鸡丁、酸辣土豆丝、白菜炒肉、八宝豆腐，并食为天一家独有的皮蛋豆腐……热菜凉菜、荤素皆有。

荤菜五文钱一勺，半荤三文钱一勺，素材两文钱一勺，勺子都是舀粥的那种长柄木勺，一勺正好够盖出餐盘的一个格子。主食可以选馒头和米饭、手擀面，馒头还是一文钱一个，米饭一文钱一勺，手擀面价格也不贵，三文钱一大碗，碗是海碗，面条的话就可以打菜做浇头。

等于是寻常胃口大的男子，三文钱一碗素面，加两文钱一勺素菜浇头，五文钱也能在里头吃饱。

不过当天来捧场的都是镇生活水平算不错的人，对着那么些『色』香味俱全的热菜，都打了好几样尝尝。

菜单是顾茵帮着一起拟的，当时她还询问了周掌柜的拿手菜系，怕自己想的家常菜天南海北的，不在周掌柜擅长的范围里。

没想到周掌柜又给了她一个惊喜。

周掌柜是京城人士，和徐厨子那样到处学点皮『毛』的外行厨子不同，他是打小在自家酒楼里和各种菜系的大厨学的，只是后来家道中落了，才出来自己谋生。

顾茵说的菜他大多都知道，就算不知道，听她提一嘴怎么做，周掌柜立刻就能做出来。

道道热菜『色』香味俱全，香味比白案点心那些传的更远。

外头看他们撤走木盘而不满的客人立刻不再埋怨，只催着里头的人吃完快点出来。

临窗的几桌客人，有的不胜其烦，直接把身边的窗关上了，更还有促狭的，吃完一顿朝食已经差不多饱了，却又故意又去打了几样热菜，就着白馒头吃的吧唧作响不算，还故意扯着嗓子夸。

“哎呦，这个红烧肉，肥而不腻，好香啊！”

“这个宫保鸡丁，黄瓜和花生米都脆脆的，这个鸡丁格外的滑，好香好香！”

“这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢的皮蛋还能做凉拌菜，好吃好吃！”

外头排队的人没好气地问他说：“你咋就会说香啊香，好吃好吃的！你能换个词吗？”

那人得意笑道：“你管我呢？我乐意！唉，香啊，好吃啊！”

把外头的客人气坏了馋坏了，但是看他确实吃的香，自己又已经排了这么久了，眼看着就要轮到，不能直接走！

顾茵预估到第一天的客人会多，但没想到会多成这样，眼看着窗边的客人把外头排队的人惹急眼了，她干脆临时开设一个单独的外带窗口。

这个时代没有一次『性』餐具，所以外带的食盒是顾茵定做的，就是木质的的便当盒。

这个盒子得加两文钱，但是如果吃完洗干净还回来，这两文钱是可以退还的。

外头的客人朝着在大窗户边看清里头的菜『色』，点了餐之后顾野收了银钱到里头给顾茵，顾茵负责装便当，再让他负责把便当送出去。

堂食和外带双管齐下，到了正午时分，店内的热菜就已经卖空了。

正当后头还没轮的客人觉得丧气的时候，周掌柜已经新做好了一轮菜。

但即便这样，又是一个时辰，菜还是卖空了。

不过幸好此时也没有没吃的客人，店内众人也总算可以歇口气，趁着这功夫把午饭给吃了。

顾茵和周掌柜歇了半个时辰，两人又后厨准备晚市卖的夕食。

晚市红白案混卖，包子点心粥和热菜各五样，不过两人手脚都快，一个时辰就全部完成。

等到了吃夕食的时辰，店内又开始客人。

当然经过一天的热闹，傍晚的客人少了一些，尤其是这个时代的人讲究日出而作、日落而息，小镇没有什么娱乐活动，家家户户都吃得早、睡得早，所以到了戌时初，就是晚七点多，店内就算是结束了一天的营业。

结束之后，王氏放了许氏和田氏母女回去休息，她则留下做后续的清洁工作。

顾茵则和周掌柜对账，她是真没想到今天生意会这么火爆，当时还觉得自己可以担任记账的工作，但是后头她去负责装便当了，周掌柜是烧了两轮菜，没顾得到前头帮忙。

不过幸好买菜的账记得清楚，用一天的营业额减去买菜的成本能算出一个『毛』利。

顾茵不会打算盘，但是周掌柜算盘打得极快，一通算下来，第一天的『毛』利在五两银子左右。

王氏在旁边擦地，听到五两这个数字差点惊得摔在地上。

五两！！！这是一天就赚了寻常人家半年的嚼用啊！

顾茵无奈道：“娘小心些，不是赚了五两，这还没算完呢。”

『毛』利当然并做不得准，因为人工成本那些没算呢！

顾茵想着后续的生意大概会回落一些，然后稳定在一个区间，暂时算做一天『毛』利三两。

一个月那就是九十两，王氏四个女堂倌月钱加起来是二两，周掌柜一个月二十两，后厨徐厨子和他徒弟还没来，请了五个会厨的临时帮工，五个人加起来一个月是十两，还有每个月的三四两店租子，另外还交税，柴米油盐酱醋茶、烧的柴火那些都是银钱，再加器具的损耗，摊下来一个月十两也是要的。

一个月能赚四十两，就算是生意很红火了。

因为没有外人，顾茵把这些都算给王氏听了，王氏听完还是激动。

前期投入就七十多两，一个月赚四十两，那不是不到两个月就能回本了？这在她看来真的和天上掉馅饼没两样了。

周展柜等王氏笑够了，才开口道：“其实东家还漏了一样没算。东家做的活计最多，后厨前堂两头忙，加东家这手艺，二十两的工钱也是不能少的。”

这一句让王氏冷静下来了，是哦，儿媳『妇』一个人做几个人的活计，还不给自己开工钱，所以才显得赚头格外大。果像别家那样，东家只做简单统筹的活计，白案再请个二十两工钱的大厨，其实整个店的利头一个月就在二十两左右，这还是生意一直不错的情况下。

王氏立刻拍板道：“不行，你得给自己算二十两工钱！”

顾茵也不和她争这个，只道：“不说那些，我觉得咱们还招人。今天是武安和小野都在，两个小家伙做了不少活计，但武安读书，小野要学武，不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。”

前头招人这个事一直是王氏在管，她为了省银钱以为加自己的四个人肯定够用，今天经过这么一天营业，才知道顾茵是对的。

她点头道：“招，听你的！”

反正一个堂倌一个月半两，但两个人加起来也就一个月多一两银子的支出。

虽然未来的银钱还没到手，但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成两半儿花的王氏已经觉得一两银子不算啥了！

说完王氏又反省道：“其实我是真的不懂这些，一开始你拿主意就好，不该听我的省这个银钱的。”

顾茵『摸』了『摸』鼻子，道：“不怪娘，其实我一开始想着能省一点是省一点。”

王氏奇怪地问她为啥，毕竟顾茵该花的钱从来是不吝惜的，不像是会为了几两银子打『乱』自己计划的人。

“还能为啥？”顾茵看看王氏又看看周掌柜。

一开始她是真的觉得花二十两买东西、简装一下就好的，现在搞出来的那些东西，很多都是她准备以后银钱活泛了再去弄的，毕竟细论起来，几乎所有换上的东西都是定做，价格可比那些能现买到的贵不少！

但是王氏和周掌柜听完她的预想都无比支持，王氏让她尽管弄，反正银钱不够她再去和王大富债。周掌柜有些“离谱”，说自己迟几个月再开工钱也成，反正他租赁的那屋子退了，现在在食为天后院住着，吃住都在店里，没有什么花销。

在他俩的齐齐鼓动下，顾茵把自己预想的东西一股脑儿全弄出来了，这才有了现在的食为天。

所以别看有些人光鲜亮丽，店内生意火爆无比，其实兜里只有明天的买菜钱！