第77章 第七十七章食为天大酒楼

77章

顾茵和武青意肩并肩坐在车辕处, 马车驶离繁华的太街。

喧闹和灯火都在身后远去，夜风徐徐，万籁俱寂。

“坐里头去吧, 外头风。”

顾茵正享受着这静谧的氛围，摇头道：“也不冷。”

确不冷，武青意身上的热度很高，隔着外衫传到她的肩头，还坐的比她靠前, 给她挡风。

这样热的人, 什么总喜欢戴着冷光的面具呢？

她的眼神不由又落在那面具上。

平而论, 这银质雕刻着古兽图腾，并不难, 只是给他增添了一种难以接近的冷峻气质。

“今天都还顺利吗？”武青意一边目不斜视的驾车，一边询道。

顾茵收回眼神，回答道：“挺顺利的。光是今天, 就已经招了三个堂倌，说来还得谢谢你呢。”

武青意她怎么说？

顾茵就把遇到卫三娘的事和他说了，又笑道：“我前头想的是‘授人以鱼, 不如授人以渔’。所以才想试着聘请她, 因你前头帮了她，她才那么信任我, 和我签契书, 都仔细就按了手印, 也不怕我把她给卖了。后头她带来的同村两人也都极麻利，若都跟她们似的，我寻思着两层楼，招个十来人跑堂也就够了……倒是我之前想浅了, 不是我帮她们，也是她们帮我，互惠互利嘛！”

武青意勒着缰绳的手一顿，他若有所思地沉『吟』半晌，突然笑道：“也是帮了我！”

随后他加快了驾车的速度，将顾茵送到了英国公府口，随后他并不停留，让下人牵马出来，立刻翻身上马，策马而去。

顾茵不明所以，目送他离开后才想起来自己还特地带了粥回来。

好歹喝一口再去忙呢？

王氏在后院里等着顾茵的，见她回来先她吃了有，又她冷不冷，她说吃过了也不冷，王氏的眼神才往她身后去，笑眯眯地她说：“青意呢，不是下值后就说去接你的吗？”

武青意下值后照常回家，说顾茵还在外头忙，他说去接她，直接过去了，让车夫把他的马送回来。

王氏是乐见其成的，她还一直嫌儿子木讷呢！

上京都一个月了，虽然一家子天天都在一处，儿子下了值就回家。其他连儿媳『妇』的身都近不了，也不知道哪年才能到他们俩口真的蜜里调油，再给家里添个孩子。

家里子在多，最好是要个丫头。这下孙子孙都有了，她做梦都能笑醒。

今天儿子的表现倒是出乎意料的好。

想到这里，王氏又笑道：“让我猜猜，这傻子是不是把你送到后院，自己又在前头歇着了？也真真是个傻的，你们是正经夫妻，就是把你送进屋又如何呢？又不是要守男防的未婚男。”

顾茵说不是啊，“他进府，把我放在口就了。好像是突然想到什么事要办。”

王氏笑不出了。

这要不是亲儿子，她恨不能要破口骂了。

“事儿啊娘，或许他真有事要忙。”顾茵拉着王氏的手劝了劝，又把自己晚上现熬的粥递给她，让她和武重分着当宵夜。

想到她忙了一整日，王氏也在她跟前多待，喊来丫鬟服侍她沐浴，自己提着食盒回屋了。

武重已经洗漱过，临睡前在屋里锻炼。

他们屋里现在加装了很多扶手，是顾茵给的建议。

别这东不起眼，但对腿脚不灵便的病人却很有帮助。

起码现在在屋里的候，武重已经不需要拐杖，自己拉着扶手就能行动自如。当然速度肯定比常人慢上不少。

“丫回来了？”武重笑呵呵地靠近，接王氏手里的食盒，“这孩子孝顺，出去忙一整日还不忘带吃食给家里。别说，吃惯了丫的手艺，吃原王府厨做的菜都不香。”

王氏很喜欢别人夸自家儿媳『妇』的，武重也是她脸『色』不好，所以特地捡她喜欢的说给她。

偏他不说还好，一说王氏更郁卒了。

她着武重憋了半天，憋出一句道：“我咋就□□这坨牛粪上了呢？”

王氏喜欢顾茵喜欢的不行，要顾茵再一，恨不能日日把她拴在身边的。

怎么自家儿子就那般不开窍？

想也知道不是随了她这当娘的，是随了他爹！

“哼！”王氏气鼓鼓地哼完，出去洗漱上床躺下了。

…………

隔两日，文老太爷让文二老爷送去了匾额做贺礼。

同样是方方正正的“食天”三个楷体字，配着油光水滑的上好木料，只是尺寸比寒山镇上那块更一。

而且最后的印章也不再是两个了，只换成了一个新印。

这次文老太爷瞒着顾茵，写了书信给她交底，说从前那两方印，是前朝皇帝刻的，现在不好再用了，这次的印章才是他真正的私章，至于寒山镇的牌匾，他也趁着这次机会重写了一块，让人送回去换上了。

想到从前在寒山镇的候，自家招牌就用上了皇帝刻的章，也难怪当文老太爷十分自信地和顾茵说尽管用“食天”的名字，不用担犯了忌讳。

后头顾茵也在酒楼里和周掌柜请来的两位厨碰了面。

这两位厨，负责红案的姓孔，负责案的姓曹，年纪和周掌柜差不多，正是年富力强的年纪。从前就是在同一家京城酒楼做工的。

只是运道不好，他们酒楼的幕后东家和前朝权宦有勾连，整家酒楼让朝廷收回。酒楼新东家有自己的班底，两位厨就齐齐失了业。

周掌柜少年就同他们认识了，虽然多年怎么来往，但交情却是打的。

两位厨的手艺并不输周掌柜和顾茵，工钱还和他们从前一样，一人一个月五十两。

那五十两还不都是他们自己拿的，是他们各带几个徒弟、帮厨，一队人共拿五十两，由厨分配。

这等于每个月一百两的工钱，就给把酒楼的后厨给支棱起来了。

顾茵其喜欢的是下厨，是研究新东，对经营管理的繁杂事务并不很擅长。

从前是本钱少，人手不够，所以硬着头皮，啥事儿都要自己『插』上一手。

如今真的是再好不过，后厨有这两位坐阵，总体由周掌柜统筹，她身上的担子一下子就轻了。

后头在卫三娘和孙氏的宣传下，越来越多的伤兵家眷上应征。

不过十天，十五位堂倌也已经就位，顾茵暂且点了最伶俐的孙氏做领班，每个月多给他半两银子工钱。

堂倌的训练也不用顾茵自己来，王氏闲来无事就来指点她们。

接着殿内软装也提上了日程——这次不是顾茵钱装潢，是这酒楼本就是新建，装潢都是崭新的，连桌椅都是上好的、齐全的。

两层酒楼，下面的一层是堂，招待散客的，并不用添置什么。

上头的桌子更，每章桌子的间隔也更开阔，间隔中间放上屏风，则更添雅致，也不会显得嘈杂。

而隔开的屏风，则是王氏从库房里给顾茵掏出来的。

王氏也是后头才知道，原来之前她和顾茵去的那个库房，只是存金银细软的库房，隔壁还有一间存古董件的，光是屏风、假山石、型落地花瓶，每样就有好几十个。

当然了，这东还是带着宫廷徽记的，想变现那是不可能的。与其在家里吃灰，那干脆拿出来物尽其用，省的自家还得再花银钱去置办。

别说，好东就是好东，顾茵不懂赏玩的，着那屏风、花瓶往酒楼二层一放，都觉得档次立马上升了不少。

二层另外还有几间厢房，就也有样学样地布置起来。

反正只要踏上二层，不消费个十两银子，都会觉得对不起这摆设！

最后也最重要的，就是店内要经营项目了，整个店的经营方向。

这次肯定不是做平价的中式快餐了，而是做真正的中高端客户的生意。

这代点菜一般是写成签筹，挂在墙上。原先这酒楼里也留出了这样一个地方。

这步骤简单，顾茵让人按着周掌柜他们每个人的拿手菜做了一批，还让人做了一菜单，不过和后世不同的是，这次的菜单不是纸质的——好纸不便宜，便宜的纸有格调，纸张在日常使用中肯定损耗很。虽说不差钱，但是能省还是省一。

就是做成卷轴式样的布制菜单，一打开就能到各『色』配着图的各『色』菜肴。

这次当然还得写传单宣传，还由武安负责，说还要这样的菜单，他也把这活计拦下了。他现在已经在学画了——现在文老爷回了翰林院供职，并不能像从前那样日日陪他念书，就让武安和文家的文琅一起，由另外的先生教。

那先生是文老太爷亲自挑选的，水平自然不用『操』。而且等到文老爷下值，他还会再对他们的功课进行最后的点评和批校。

武安根基浅，但聪明又认真，换了个先生也是一样的用功。

他年纪还是，家里境况也非常人能比，并不是一定要科举的路子才能出头。

所以在他通读完启蒙的读物后，文老爷不想让他这个年纪就接触四书五经和八股文，就让先生教他琴棋书画和君子六艺。

二百张连图带画的传单加上几十个菜单卷轴，家伙半个月就画完了。

还别说，聪明人学什么都比常人快，他画活物还缺神韵，画一简单的吃食，却是栩栩如生。

开业之前，顾茵最后做了一次市场调查。

这不调查不知道，一调查吓一跳。

在现代的候，不少美食博称呼北京是“美食荒漠”。

但眼下这个架空代的京城，则全然不是那么回事，那是卖什么吃食、做什么菜系的都有，随便一家市口好的店，人家都有自己的拿手菜！

像周掌柜那拿手菜，只要是规模一的酒楼，人家的厨子也都会做。

而且虽然是新朝，但绝多数京城百姓的生活并有受到影响，绝多数的老牌酒楼也都是屹立不倒许多年。

老牌酒楼的东家多非富即贵，资本雄厚。想从他们手里抢食客，不另辟蹊径那几乎是不可能做到的。

下天冷了，顾茵和周掌柜商量了一番，就准备在开店之处推出了火锅和烤肉两样作本店特『色』。

她就不信了，啥事儿是一顿火锅和烤肉不能解决的？！

火锅分四种口味，骨汤的、菌汤的、酸汤和牛油麻辣的。

前三种便宜一，牛油麻辣的则贵上一倍。尤其是牛油，很不好买。

说来也有好笑，这事儿还是武青意帮着顾茵办的。

当顾茵思索了好久，才决定找他帮忙。

她难得开口，武青意自然有不应，见她神『色』纠结，还道：“我虽不懂经营和厨艺，但既是你想做的，要人要是要东，我自然无有不应。”

他的语气和神态太过认真了，好像下一秒就要她上刀山、下油锅似的。

顾茵被逗笑了，忙道：“有那么严重，就是我想买牛。”

杀牛犯，但凡谁家的牛意外暴毙了，那肯定不愁卖，根本轮不上顾茵，附近的乡绅富户就会把牛买回家了。

虽然武青意现在的身份杀几头牛根本不会有人敢置喙，但让堂堂一朝国公，了自家的生意去杀牛，还是太跌份儿了。

顾茵其就是想让他帮着打一下渠道买那样自然死亡的牛，又觉得这样的事儿还要麻烦他，在是有材用，也怕他嫌事情太鸡『毛』蒜皮。

“原是这个，”他笑起来，“我从前倒未留意过，不过只是打一下，想来并不麻烦。”

后头这事儿便由他负责，他负责朝廷禁卫的同，还负责京城守备。耳目遍及京城周围，探消息在方便，到了十一月，开业前，就顾茵搜罗来了七八头因意外而暴毙，或者自然老死的耕牛。全京城附近的村落都找遍了，也就这么多，再想要多的，再有了。不过牛体积巨，七八头也很够顾茵用了。

天气已然冷了，这牛经过庖解，用冰冻上，能存放许多天。

牛就位之后，顾茵定做的铜锅和网格烤盘也送来了——这铜锅有中间多了一道隔断，做成两格的。还有另外做成四格的，让客人可以根据口味选择是要一种锅底还是鸳鸯或者四宫格。

烤盘则是铁线做成的网格状方形盘子，可以让客人选择是自己在炭火上慢慢烤，还是由后厨代劳，直接送上烤好的成品。

后续其他工作逐一完成，十一月初五这日，食天酒楼正式开业！

两串挂鞭放响之后，两队舞狮队从街口随着锣鼓声跳跃着过来。

那狮头眨着眼睛，威武非凡，猜着锣鼓点或扑或跳，讨喜非常。

后头两个“狮子”遇上，热热闹闹地争斗了一番，最后一起从口中吐出东——不是后世常用的对联，而是许多个红『色』信封。

围观的百姓们其还以是发喜钱，争先恐后地去抢。

抢到后一打开，里头是一张图文并茂的传单，还附上一张代金券，满五两减半两的。

这东在新鲜，还有字有画的，家虽然失望，却也有随手丢了。

等到舞狮结束，就是最后的剪彩仪式了。

顾茵作东家，站在最中间，由她来持这个仪式。

顾茵握剪刀的手微微发颤，眼睛都红了。

周掌柜见了便轻声劝道：“东家莫激动，这次的开业也会很成功的。”

顾茵点点头，她倒不是担那。

两个舞狮队就花出去了二十两银子，还有其他林林总总的前期投入，她都不敢去仔细算。也得亏现在家里富了，想要啥都能立刻行动。

搁以前还在寒山镇上，哪儿敢想这呢？

简单却隆重的剪彩仪式结束后，酒楼敞开。

瞧过热闹的百姓拿到代金券的，又正好准备在附近吃饭的，则会进店。

太街市口极好，不到半个辰，店里就进来了好几十个客人。

不过多都是平头百姓，所以他们并不会去二层雅间或者包厢，而是都直接在一楼堂。

都是老本地人，上来肯定要有什么特『色』。

以孙氏首的堂倌，个个都身穿淡黄『色』的工作服，都会报以微笑，送上菜单。

菜单上头同样有画，即便是不识字的客人，也可以选出自己想吃的。

菜『色』都明码标价，素菜和点在半两银子左右，荤菜则情况而定，一般并不特别复杂、用料不珍贵的荤菜，则在一至二两之间。总价超过五两银子，则会赠送一份食。

一般来说，一个三口之家，花上个五两已然能吃的很不错。

这定价自然是从前的顾茵不敢想的——在镇子上这都够普通人家半年嚼用了。

但京城这样的地界儿，着不显山不『露』水、其身价颇丰的人太多太多了。

能来太街附近，凑酒楼开业热闹的，就有兜里闲钱的。

尤其眼下的食天酒楼不论是装潢还是位置，都很对得起这个定价。

倒也人因定价而直接人的。

不过顾茵预想的情况还是发生了——有客人完菜单后，不怎么满意地道：“你家这菜外头酒楼都有，价格也差不多。唉，我还是回之前的地方吃去吧。”

贪新鲜的食客多，念旧的食客也不在少数。

和他有同样想的人也跟着站起身准备离开。

而这会儿功夫，周掌柜已经让人把店外的东准备妥当，开始现场炭火烤肉。

那炭火在半人高的铜架子里烧的旺旺的，刷了油的网格烤盘往上一放，立刻滋滋作响。

等到烤盘烧热，则放上早就准备好的牛肉、羊肉、五花肉、腊肠、韭菜、玉米粒等各『色』食材。

奇妙的香味扑鼻而来，等最后周掌柜再上头撒一把孜然或者辣椒面。就人闻到不流口水的！

“你家的炙肉好特别！”一个想的食客到边就停下了脚步。

炙肉这种吃并不新鲜，但不知道什么，从未有酒楼把普通的炙肉烹调得如此香气『逼』人！

这是自然，因加了孜然辣椒面和芝麻。这哪里撒的是调料，是真金银啊！

顾茵笑着不解释。

因肉切得薄，蔬菜也都是份，所以多会儿功夫便烤好了。

周掌柜再把肉切成块，蔬菜分成份，放到盘子上请已经进店的人试吃。

等到一波试吃结束，这个到口的人又再折返回去。

后头周掌柜就不再撒那了，毕竟试吃又不赚钱，调料比食材本身还贵。

这次他在食物上刷酱，顾茵自己做的甜面酱和咸面酱。

烤出来香味并有那么浓郁，但那酱刷的足，烤过的食材着润润的，格外让人有胃口。

光这烤肉一样，就在有人客人能从食天“逃”出来，还顺带把不少只在外头热闹，而准备进店的客人都吸引进来了。

等到后头有人当了领头羊，点了个麻辣牛油火锅，食客们进和点单的速度就立刻又上了一个档次。

谁能在这寒风瑟瑟的冬天，抵挡得住火锅呢？

热腾腾的火锅汤底，配上切好的各『色』肉卷和蔬菜，筷子一夹一烫，眨眼的工夫就能把吸饱了汤汁的菜吃到嘴里。

骨汤醇香，菌汤鲜香，酸汤酸爽，当然最让人着『迷』的，还是让人吃着感觉嘴里像火烧似的，却又停不下来的麻辣汤。

更神奇的是，还能在一个锅里同吃到四种口味！

尤其和点菜相比，火锅的每样食材和锅底也不会很贵，若不是只食肉的肉食爱好者，一桌子五两也能吃的很不错。

不提口味，光是新鲜一样，就足够吸引这群不差钱的食客了。

到了饭点前，酒楼里的堂基本就坐满了。食客多达上百人。

搁以前，顾茵对这样的状况该很满意了。

但现在还有二楼的座位空置着，她自然还有别的想头。

她正想着怎么宣传，到顾野在口探头探脑的。

她对顾野招招手，崽子跑着上前，笑着她说：“娘，生意咋样？”

顾茵说还成，又笑着戳了戳他的脑，他道：“怎么这天都不见你人影儿，你这少东家还当不当了？”

顾野对自家生意很是上的，从前还是负责一个部的管。

这次倒是转了『性』儿，开业前他什么活计都揽，镇日里就往外跑，也不知道在忙什么，很是反常。

“那自然是当的。”顾野有虚地道，“就是……就是办好。”

顾茵询他这天办什么差事去了，他又一手叉腰，一手『摸』着自己的脑，老气横秋地叹了口气，“京城的孩子，不好骗呐！”