第174章 失了自家菜的特色

“你们东北菜口味醇厚，菜式丰满实惠，味道香浓，今天，我给你们店传授一道满族叉烧猪肉，食材易取，是普通人都吃得起的一道特色菜，这道菜曾经上过满汉全席，以后，你们店就把这道菜当成招牌菜来做。”

“感谢！感谢！”老妹饭店的两口子就差给苏小暖鞠躬了，一听这菜名就高大上，还上过满汉全席，这样的菜品，肯定会给饭店带来好多回头客。

苏小暖让他们同时准备了三口锅，三份食材，她让两个师傅跟着她一起做，这些师傅不是新手，不用手把手教，只要他们跟她一步一步学就行了。

要是别人，有这样的厨艺，肯定不会传授给竞争对手，自已一个人闷头发大财算了。

小暖不忍心看着这些商家没生意做，因为她知道，每家饭店背后都承载着一大家子的生计，大家都是上有老、下有小，饭店没生意，不只是关门，一大家子还会跟着挨饿。

钱嘛，要大家一起赚才有意思。

所以，她才要把食街让的所有饮食店都救活，让每家都有赚。

既然旺旺食街上过《省志》，那她一定要将这条街的烟火气烧旺起来，慕名而来的人越多，饭店的生意都会好起来，家家都会门庭若市。

她将一块大约400克左右的瘦猪肉洗干净后放在菜板上，“你们看好啊，这肉要切成长约8厘米，宽约5厘米，厚约3厘米的块状，用刀将切好的猪肉块两面都划一字形花刀，划这个花刀是为了更加入味，切好的肉放入盆内，加入葱段、姜段、米酒、盐腌制1个小时左右。”

那个年代，米酒随处可见，她就用米酒替代料酒。

在等待肉腌制的一个小时内，苏小暖又给他们讲解了一些东北菜的做法，只是口头说说，这个就要看他们的记忆能力了，能记住就是他们的造化。

猪肉腌制好后，她将油倒进锅中烧至七成热，放入猪肉块炸一下出锅，控净油份。

“注意，不要炸太久，控制好火候才会外酥里嫩。”她特别提醒大家。

两个师傅和她几乎是同步操作。

“锅中留少许底油，烧到五成热时放入大料、桂皮、姜段、葱段炒出香味，加入清水，放米酒、盐、酱油、炸过的猪肉进去，水开煮至猪肉六成烂时将猪肉全部捞出来。”苏小暖一步步都详细地给他们讲解着。

饭店的老板拿着笔，在一步一步记下操作过程，这老板有点小聪明，店里的厨师虽然是自已的亲戚，可他还是担心人家学了厨艺，到时候拍屁股走人，他自已记下来，没厨师的时候，自已也会做店里的招牌菜。

两位厨师专心做菜，完全没有发现老板的小动作。

但苏小暖看到了，所以，她讲解的时候说得比较慢，就是为了让老板将她的操作步骤都记录下来。

“取一干净锅，里面放入一碗清水和红曲米，煮10分钟左右，过滤一遍之后，再次倒进锅中，加入白糖、熟猪肉，小火收浓汤汁，淋上香油，猪肉放凉后切成薄片即可。”

在等猪肉放凉的过程，她又教两个厨师用黄瓜切成小花，先在盘子里摆了半圈造型。

“哇，这个摆上去真好看。”大家齐声说。

“不只好看，还能吃，吃完叉烧肉，再吃两片黄瓜，清爽解腻。”

两位师傅拿着黄瓜学切花瓣，刚开始切浪费了半根黄瓜，最后半根才算成功。

切完花瓣，肉也放凉了，这个不用教，他们直接跟着苏小暖学，只需切得较薄而已。

瞬间，三盘一模一样的满族叉烧猪肉摆在灶台上了。

五个人拿着筷子，将三盘叉烧肉都尝了一遍。

就是这么一步步跟着做出来的菜，味道还是有些差别，尝过之后，他们都觉得苏小暖做的最好吃，两个师傅做的逊色不少。

苏小暖尝过之后，再对症下药，指出他们的问题所在之处，然后让他们继续改进，做好了再叫她来尝。

腌肉需要一个小时候，这个时候，她又赶紧去了对面的浪险美食店进行技术指导，方法大同小异。

潮州菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻的特点，在浪险美食店完全没有突显出来，也是整得跟四不像似的，哪家菜都有，反而失了自家菜的特色。

都是想要留住更多的食客，他们这样做，却违背当初开店的初衷，生意也是一落千丈。

苏小暖传授给他们的招牌菜，食材易得，是普通人都能吃得起的菜品。

她给这家传授了一道生淋草鱼，这是一道很有特色的菜品，将活的草鱼去鳞、去鳃、开腹洗干净，再控干水分，用刀在鱼背划两直刀，将鱼盛于竹蔑上，底部要垫上竹筷，装入一个木桶中。

这道菜操作起来比较有趣。

另外烧一些开火，将开水从盛鱼的木桶边缘淋入，开水不能直接淋到鱼身上，以免鱼皮破裂，沸水以溢满鱼身6厘米左右为宜。

淋完沸水后，迅速将木桶盖子盖紧，这个开水淋进去焖鱼的过程需要25分钟左右。

此时，她把香菇、芹菜、五花肉、姜、红辣椒洗干净切成碎粒，下锅炒熟，用上汤烧开，加入酱油、味精、水淀粉勾薄芡，盛入碗中，放醋、白糖、酱油、芝麻油拌匀，一碗口味丰富的料碗就做好了。

等鱼在木桶里焖好，取出摆放在盘子里，随同料碗一同上桌，挑上一筷子鱼蘸着料汁吃，鱼肉嫩滑，味鲜润口，吃起来就停不下来。

苏小暖和师傅做出来的鱼都被他们抢吃光了。

师傅已经学艺成功，不需再重做一遍。

这道菜看起来有些复杂，做起来不难，味道真不错，鱼肉鲜嫩可口，店里的师傅一学就会了。

苏小暖传授的菜都属于精简版，因为，那个年代，有好多调料都不齐，经她改良后的现代菜品，在那个年代算得上是极品美味了。

老板赶紧在小黑板上写出本店招牌菜挂在店门口吸引客人，如果有客人进店，他们会极力推荐这道菜。

“在后面加一句，凡是点这道招牌菜的客人，再免费送一份素菜，时间只限三天。”苏小暖在店门口看到后，直接对老板说。“那样的话，人家只点一道鱼就可以了，有晕有素，如果好吃，他们还会再来，也会给你免费打广告。”