第8章 没闲下来

张瑞安最终还是盘下了西林街的铺面。谈价钱的时候母亲张瑞琴没让陆道升跟着去，而是自己跟着一起去了。

理由还很充分，就是陆道升一向就是对花钱没数不知道讲价的，还是自己去更容易谈个好价钱。对此陆道升举双手双脚赞成。

自己去菜场买菜从不讲价，确实不擅长砍价，亲娘这方面甩自己十条街。

最后结果也确实体现了老娘的实力，开价两万三，两万零八百拿下，还逼卖家着附赠了一堆锅碗瓢盆和桌椅。

这样舅舅张瑞安只需要出七八千就够把店翻新和购置器材了，也不用再找朋友借钱。

除了陆道升轻松笃定，盘下西林街的铺面对一大家子人来说，确实是一个很大的决定，需要慎重考虑。身家不多，不得不顾虑得多些，上次吃饭的时候没能拍板也正常。

但陆道升直接亮出一万五现金还是很有影响力的，一来给了张瑞安底气，二来也激发了他闯一闯的雄心。

虽然眼下面临下岗的困窘，但张瑞安依然在当打之年，家里有老有小，不想苦了家人，还是有闯一闯搏个前程翻个身的想法。加上外婆和舅妈也支持他，最终还是下定了决心。

对陆道升来说，也幸亏舅舅张瑞安下定了决心去买下西林街的铺面，不然自己就得头痛了，毕竟爹妈都是银行定期存款爱好者，但自己已经被前世的通胀和房价调教成彻头彻尾的现金存款厌恶者了，这要是钱留了下来，十成十是要爆发家庭矛盾的。

没陪着去谈价钱签合同，陆道升的暑假最后几天依然没闲下来。

本来按他自己的想法，做餐饮啥的还是非常辛苦的，最好就是铺面买完了就搁那里放着，坐等地段升值，轻松又写意。自家舅舅自己还是心疼的，不想那么劳累张瑞安同志。

但张瑞安同志非常不给陆道升面子，坚持要把餐馆张罗起来，劳动致富，多辛苦多挣钱。对此陆道升也只能接受，顺带有点小佩服，只是这样就忍不住要帮着出谋划策贡献力量。

首先陆道升说服了舅舅张瑞安放弃摆设座位，专注经营打包带走的盒饭。铺面本来就小，如果加上些座位，就会显得拥挤，空间上捉襟见肘。

而网吧的顾客才是核心客户群，大多数都是恨不得守着电脑不挪窝的，对着电脑边玩边吃才是主流。而和这些一定会打包带走的客人相比，店里摆了座位能服务的顾客数只是个零头，空间耗用上不值得，还不如留着存放食材和设备，以便今后扩充产能。

接着，陆道升和家里人一起琢磨怎么才能把东西做

好吃，能吸引回头客。

如果按照陆道升自己前世带饭时最常用的标准，那么肉一般要用二焯法去腥。

焯水两次，第一次冷水下锅加少量料酒姜片，烧开煮出血沫后换一锅水。

不着急把肉放进去，先加上八角大料花椒桂皮香叶等香料和生姜，水烫后再把肉放入焯第二次，可以避免骤冷情况下肉纤维收紧不易煮烂，过程中撇去新出现的血沫，再简单处理调味即可。

菜则是简单的洗净择好放开水里煮一下煮熟，啥调味料都可以不放，最多加点醋或者藤椒油。

总之就是特别清淡，但这么干顾客肯定不买账，买卖一定赔本。

因为经常在外面吃饭的顾客一定是习惯了各种重口的，哪怕是正常的调味，在他们吃起来都会显得寡淡，所以一定要走重口味路线。

确定了要重口味，陆道升凭借前世厨艺开发出的两道菜被最终选定为主菜——改良版大盘鸡和怪味肉丸。

其实说起来直接用咖喱更省事，差不多啥都能配，味道也够重，可98年国内可没有什么便宜咖喱卖，只好作罢。

而改良版大盘鸡和怪味肉丸这两道菜实际上就是充当浇头，类似咖喱的作用，这样可以有效降低其他配菜的口味要求，比如青菜就过过水或者清炒一下就行，减轻了备菜的负担。

米饭则准备用熬出来的骨头汤煮，虽然肯定比家里自己做的骨头汤稀释很多，但味道依然会很香。

改良版大盘鸡主要是参照老饭骨的做法，但是在处理流程上有一定陆道升自己的简化，再就是调味上为了更适应浦江地区人的口味，减少了辣味，增加了糖的量。

用的也是鸡腿，而不是整鸡，整机陆道升觉得整鸡丢头太多吃着感觉麻烦又不实在，干脆不用了。本质就是鸡汤煮土豆，得到香浓的汤汁用来盖饭就行。

怪味肉丸则是参考经典的怪味烤鱼和黄焖鸡米饭的做法，以甜咸辣为基础上稍微加重甜味。

制作时在锅里烧足够长的时间，也不在乎把肉丸给烧得口感不好了。

因为陆道升的目的就是把肉的香味给带出来到汤汁里，主要是靠汤汁来吸引顾客。

至于肉丸口感如何倒不是很关心，反正会有味重的掩护。

98年，国内餐饮行业发展水平还很初级，陆道升这种直接拿前世证明过的口味出来，还是很有杀伤力的。

最后，一家人又商量了一些经营策略。一大家子人都有些老实思想保守，商量半天无非也就是坚持走物美价廉路线。

陆道升对于怎么经验个盒饭小餐馆也没多少经验，索性没有看法，反正亏得起就随便试好了。

只是有一条，陆道升强调希望在生意有起色后舅舅老人家能雇几个人干活，不要事必躬亲。

记得花时间去和西林街电脑房的老板们认识一下，看看有没有订餐送餐的需求，总之就是拉拉业务搭搭关系，说不定以后自己创业的时候能用得上。

……

明天就要开学了，忙碌了几天的陆道升终于留了点时间给自己放松放松。

葛优瘫平铺版地躺在床上，陆道升又在脑中过了一遍开学后的规划。

还是要抽点时间去韩教授的实验室用用电脑，写点程序发到网上给自己攒点名气，这样才好让那位未来中国传奇首富的弟弟注意到自己啊。

……