第218章：学徒之心

“刀花？”白仁宗不解的看着韩嘉怡问，“什么刀花？”

“你看嘛。”韩嘉怡说着，把一片胡麻鲭拈起来举到了白仁宗面前，“看仔细点，上面是不是有刀花？”

白仁宗的鼻子都快贴到鱼肉上了，但这时候他才看到，鱼肉上确实有几道很浅的刀痕。

“就这？”白仁宗难以置信的问,  “能有这么大差距吗？”

王蓓翻译了一下后，老板大笑起来，然后不慌不忙的切了三片鱼肉，递到白仁宗的面前，用日语说：“请尝尝看吧，它们有什么不同。”

白仁宗拈起一片,  蘸了蘸盘子里的酱汁,  直接吃了下去。

第一片吃下后，没有那种像花在口中绽放的感觉，而是太过于软烂，入口稍微用舌头抿了一下就碎掉了，但这种口感并不适合生鱼片，缺乏弹性和活力，只会让人觉得鱼肉不新鲜，而且酱汁渗透得过多味道明显有点咸，盖住了鱼肉本身的味道。

接着白仁宗吃掉了第二片，这一片吃起来就有点韧，虽然是有嚼头，但是感觉就像是直接从活鱼身上啃肉似的，没有盘子中的生鱼片的那种奇特的感觉，而且酱汁只覆盖在鱼肉表面，味道太淡。

最后白仁宗吃了第三片，这一片才和他盘子里那些生鱼片一样，既不烂也不韧,  吃下去如同花朵一般在口中绽放，酱汁也浸透得恰到好处,  不咸不淡。

这明显的差距让白仁宗惊呆了：“这、这就是刀花的区别吗？”

老板一边解释,  王蓓一边翻译：“他说，第一片鱼肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盘子里的鱼肉则是三道刀花。刀花太多，鱼肉就烂了，而刀花太少，鱼肉就太硬。”

“原来如此……”白仁宗顿时恍然，又重新尝试了一下，发现刀花的作用还不仅仅是这么一点，恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里，不会浸得太多也不会太少。

一切的奥秘总结下来就是四个字：恰到好处。

老板继续说着，而王蓓也是继续翻译：“不同大小、不同厚度的鱼肉，需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样，这些只能靠多年的经验来判断，没有捷近也无法效仿。他做这一行已经四十年了，这四十年下来就只做鲭鱼，才终于有了今天的成就。”

“一刀也不能多，一刀也不能少，不能太浅也不能太深……”白仁宗托着下巴沉吟着，突然说不出的感动：四十年如一日,  这大概就是所谓的“匠心”吧？

“无法模仿……”白仁宗猛地回过神：这就是三星米其林餐馆所说的“灵魂”。

其实大家说起三星米其林的“灵魂”那些，一般人都觉得太玄乎：一个破餐馆还谈什么灵魂？

但所谓的“灵魂”不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗？

正是因为无法模仿、没有替代，大家才会不远万里赶来品尝。

就像这长滨屋的“刀花”和eleven-park的分子料理，兰瓦房的料理风格也是杨桦本人的风格，这同样是其他人无法替代的。

如果能找到这一无法替代的点，那怡佳轩也能成为三星米其林餐馆。

但正是因此，主厨的更换导致餐馆降星的例子也不在少数。

“真正的大师，永远都怀着一颗学徒的心……”白仁宗托着下巴点头。

之前的自己真是太过于傲慢了，居然觉得生鱼片就没什么技术含量，但是面前这位老人告诉了他，哪怕是生鱼片，优秀的厨师依然能做得比别人更美味。

“真是被上了一课呢。”白仁宗吃着胡麻鲭感叹道，“要保持一颗学徒的心。”

接下来白仁宗又品尝了一下盐烤鲭鱼：“肉质紧实，应该是先去过水再烤的，很明显的炭火香气，有海盐的味道，上面这一排白色的是淋了酱油的萝卜泥。”

说到这白仁宗压低了声音：“说实话，虽然这盐烤鲭鱼也很不错，但比起他们家的胡麻鲭来说，就要逊色不少了。我们再看看其它的菜吧。”

随即，白仁宗转向了韩嘉怡，坏笑道：“木木，让我尝尝你的？”

“你尝嘛，我的就是你的，我也是你的。”韩嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜递了过去。

弹幕：“我酸死了。”“狗粮就吃饱了，还吃什么啊？”

白仁宗先尝了一点生拌鲭鱼，品味了一下说：“里面有西葫芦、生姜末、鱼籽、墨鱼和剁碎的生鲭鱼肉，加了山葵和蛋黄后搅拌而成。味道很丰富，第一口下去是山葵的微辣，但是马上鲭鱼肉的腥甜就上来了，然后是各种配料一下在口中爆发……”

说着，白仁宗皱眉道：“说实话，味道虽然是不错，但是这些稍微有点杂乱无章。一道优秀的料理，你吃下去之后各种味道是非常有序和有层次的，就像一曲交响乐。而这道菜比起交响乐更像是大合唱，很难分辨出各种食材的味道，但是整体效果不错。”

“再来尝尝鲭鱼紫苏炸。”白仁宗说着，夹起韩嘉怡另一份盘子里的炸鱼卷吃了一口。

“很清淡。”白仁宗有些意外，“鲭鱼切成肉泥，然后一层鲭鱼肉、一层紫苏叶、一层芝士，卷成虎皮蛋糕那样，外面裹上面糊，下锅油炸。上面的酱汁是蒜香酱，辣椒、大蒜、糖醋汁，酸甜口，不怎么辣，吃起来很香，芝士和鱼肉一起在嘴里融化。这个很不错。”

解说完毕后，白仁宗拍了拍韩嘉怡的小脑瓜：“好了宝贝，剩下的你吃吧。”

“嗯。”韩嘉怡笑眯眯的凑过来，“我也要尝尝你的。”

“来啊。”白仁宗摸着韩嘉怡的脑袋，把自己的菜递到了她面前。

“没有我的好吃……”韩嘉怡尝过之后捂嘴乐了，“我还是吃我自己的吧。”

“嗯嗯，你吃你寄己的。”白仁宗笑道，把她嘴角的一颗芝麻拈下塞进了嘴里。

韩嘉怡脸上微红：“你、你不要用那种跟小孩子说话的语气……”

弹幕：“来人啊，把朕杀了给二位助兴。”“喳！”

“不过有一说一，分量确实是挺少的……”白仁宗小声跟摄像头抱怨着，“现在你们知道r本的肥胖率为什么是亚洲最低的了吧？都是给饿的……”

“还很贵……”王蓓小声补充了一句，“这么一顿人均消费得六七百呢。”

弹幕：“但它是三星米其林餐馆呢。”“比eleven-park便宜多了吧？”

“那不能这么算，抛开成本谈价格那是耍流氓。”白仁宗笑着说，“鲭鱼在r本这边是很便宜的，而且他们店里工作人员少，运营成本自然也低很多。三星米其林餐馆赚的是手艺钱，而御膳坊那种店赚的是招牌钱，赚一份就砸一下自己的招牌。等哪天招牌砸没了，那就跟狗不理和全聚德一个下场了。”

弹幕：“律师函警告。”“今日御膳坊1/1。”“老白还真敢说，也不怕这三家一起发律师函。”

谷馍

白仁宗这边吃着，老板就和他们闲聊了起来。

老板全名叫福田长三郎，原来当年亚当也来他们家当过学徒，亚当从蓝带学院毕业后立刻就开始了他的环球旅行，在各个国家学习烹饪的技术，最终回到m国纽约，创造了传奇。

听着王蓓的翻译，白仁宗其实还有点不敢相信。

仅从亚当·卢卡斯的经历来看，哪怕是拍成电影也不夸张，但这样牛b的一个人物却被他一个搞自媒体的击败了……

当然，白仁宗也知道，击败亚当·卢卡斯靠的是他作为up主的热度，以及主场的优势。如果仅从厨艺上进行比拼，或者和eleven-park总店的热度相比，他是赢不了的。

“这趟旅行真的很有必要啊。”白仁宗说着，按住了韩嘉怡的小脑瓜，“木木，你应该懂我的意思吧？”

“嗯！”韩嘉怡斗志满满的挥舞着小胳膊，“我会好好学习的！”

“好了，吃也吃完了，买单离开吧。”白仁宗说着，站起身，然后向面前的老板鞠了一躬，“多谢款待，还有，感谢您的指点。”

“不要浪费你的才华。”对方用很浓的日语腔说了一句英语，而白仁宗居然听懂了。

从餐馆出来后，白仁宗一行四人不约而同的叹气：没吃饱。

“仔细一想，日式料理真的很符合米其林的喜好。”白仁宗掰着手指向摄像机后的观众说，“你们看，摆盘漂亮、分量少、价格贵，完美符合吧？”

弹幕：“老板：说得很有道理，下次别说了。”

“好了，我们再去看看路上有什么吃的吧。”白仁宗牵起韩嘉怡的手亲了一口：“你有什么想吃的吗？木木？”

“想……去喝酒。”韩嘉怡调皮的抿嘴笑着说。

“学坏了啊？”白仁宗微微皱眉，刮了刮她的鼻子。

“不是的啦，人家是想陪你喝……”韩嘉怡眨巴着眼睛一脸纯真的说。

“嘉怡姐以前就喜欢喝的。”王蓓这时候补了一刀，“经常叫我陪她喝两杯呢。”

“嗯？”白仁宗斜睨着韩嘉怡，韩嘉怡委屈的撒娇道：“那以前人家被雪藏的时候压力很大嘛，当然要想办法解解压啊！”

“那现在也是压力大吗？”白仁宗捏着她的鼻子问。

“现在是开心。”韩嘉怡咬着下唇笑道，“所以想喝两杯。”

“就是找借口！”白仁宗弹了弹她的额头，“喝点啤的吧。”

“好哒好哒！”韩嘉怡欢快的应道，拉着他向前走去。

他们四处逛了一会儿，然后找了家比较热闹的居酒屋坐下了。这家居酒屋里的人不少，而且虽然热闹但并不浮躁，坐在里面喝酒聊天的大多是些大叔大爷，有种邻里乡亲的感觉。

进去之后，白仁宗每个人点了一杯生啤，然后点了几份下酒菜：煎饺两份、鸡翅两对，土豆泥沙拉一份，鱼肉山芋饼四份、烤明太子一份、关东煮一碟。

“好了，都上齐了。”白仁宗说着，把摄像机摆在了边上，然后把自己的手掌放在菜的边上对比了一下大小：“鸡翅是一整根的，煎饺一份五个，关东煮有萝卜、鱼豆腐和鸡蛋。”

弹幕：“好少……”

“大家来和我们一起体验一下日式居酒屋吧？”白仁宗笑着说，举起酒杯，然后又补充了一句，“不过未成年人不宜饮酒，切记，切记。”

说完，白仁宗和韩嘉怡、王蓓和王楠各自碰了碰杯，喝了一小口啤酒。

而韩嘉怡则是一仰脖，一口气喝了半杯：“啊——！痛快。”

喝完之后，韩嘉怡吃了个煎饺，然后抓起鸡翅啃了一口。

见白仁宗在边上瞪着她，她腼腆的一笑，把手中的鸡翅递到了白仁宗面前：“老公，我吃鸡翅中，你吃鸡翅根好不好？”

“你吃吧，傻姑娘。”白仁宗被她逗笑了，“没想到啊，你还是个小酒鬼，平时隐藏得挺好嘛。”

“因、因为现在气氛就很适合来一杯嘛。”韩嘉怡辩解道。

“跟我交往这么久，憋坏了吧？”白仁宗嗤笑道。

“有一点……”韩嘉怡有点不好意思的捧着酒杯又抿了一口。

“算了，来尝尝下酒菜吧。”白仁宗说着，夹起了一点明太子：“先尝尝这地方的特产。”

仔细品味了一下后，白仁宗皱眉道：“口感有点粘稠，味道甜辣为主，还有点淡淡的咸味，很醇厚。还不错吧，但一次只能吃一点，多了很腻。拿来下酒还不错。”

接着，白仁宗夹起了鱼肉山芋饼，“说实话，我比较感兴趣的就这玩意了，因为在我们国家，这种做法比较少见……我尝尝看。”

说着，白仁宗吃了一口，然后耸了耸肩：“味道其实还可以，但它的口感有点奇怪知道吧，黏黏的、滑滑的，很绵密。和我们国家的鱼丸有点类似，只是更粘稠。还行吧。”

“这个其实比较适合配白酒。”韩嘉怡在旁笑着补充道。

“你还想喝白酒！？”白仁宗咬牙切齿的在她屁股上掐了一下。

“嗷呜……”韩嘉怡哼哼了一声，委屈巴巴的靠在他肩膀上，闷声喝了口啤酒。

看她那副委屈的模样，白仁宗又有点心疼：“等明天吧，明天不是要去北海道探店吗？探完店我陪你喝几杯。”

“嗯嗯！说定了！”韩嘉怡立刻开心的笑道。

“唉，我就是拿你没办法。”白仁宗摇头叹气，喝了口啤酒。

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