第一百六十八章 传承千年的糯米酒

在尚武镇何处相继拿到联系方式后，众人也回来了。

因为时间关系，杨立新想帮助尚武镇推广的愿望也只能暂时埋藏在心里。

说起佳肴，我国的美食可谓是层出不穷，小到小小的点心制作，大到牛羊肉烹饪，这都是有一道道名菜的，但是佳酿这就极为珍贵了，基本也就少数几个地方的叫的上名号。

而佳酿当中，又论糯米酒独树一帜。糯米酒是一种传统名酒，先民们利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。

这次入选非遗直播名单的第二家是来自维州市区维真区。

传承人林珍与她老公严永成。

刚开始，杨立新以为林珍是糯米酒的传承人的话，严永成多半就是女婿什么的。

后来经过了解，才得知，原来严永成才是正儿八经的传承人，林珍反倒是媳妇。

“为什么会这样呢？”杨立新忍不住提出了疑问。

朱婷婷就告诉杨立新：“据说林珍幼年贫寒，因此十分珍惜，上天给她的每一次机会。”

“格外珍惜？”杨立新一时间没有理会。

朱婷婷只好继续讲解道：“正是因为她的这片真心，所以，林家把她也当女儿了，常常媳妇和女儿是不分的。”

杨立新羡慕道：“真的是令人羡慕啊！这完美的解决了婆媳关系。”

朱婷婷点了点头。

由于第二站由朱婷婷担当主力，因此，杨立新也得以有机会去深入了解这糯米酒背后的更多内涵。

林珍介绍：“为何每年都涌现那么多的厨师，却鲜有听说有酿酒师就是因为酿酒需要很多繁琐的工序，并且每一步都要求不能出错，而酒的品质又和食材的品质、发酵的情况、天气以及温度等等关系，影响因素实在太多了。”

客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，这就是待客之上品。

郑露丝面带微笑地介绍：“这期的维州非遗第二站，我们走进沁园酒坊，现在就让咱们的传承人珍姐来给大家分享一下吧。”

刚开始面对镜头的时候，林珍还有少许害羞，还一度想让老公严永成来讲，但严永成鼓励下，她还是开始尝试着讲解。

不得不说，如果林珍不是有些不自信，她一定是一个天生的讲解高手，面对镜头，她并没有胆怯，反而是镜头感非常强。

在开始制作之前，糯米酒需要准备以下食材：

糯米 5斤

酒饼 2个

山泉水，井水或者矿泉水适量（林珍特别强调千万别用自来水）

食材准备好之后，开始进入制作阶段，只见林珍先将准备好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水。

郑露丝于是上前提问：“这个过程需要多久呢？”

林珍回答道：“需要浸泡一个小时，等糯米泡好之后，我们准备个木制蒸笼，把所有泡发好的糯米装入蒸笼里面，再盖上蒸笼盖，把糯米蒸熟成糯米饭。”

杨立新还看见，林珍用毛巾包起来，在蒸的过程中为了防止不上气，林珍还特意用筷子在糯米中间插几个小孔，目的是让蒸汽顺利的往上升！

这个过程有些长，为了不让观众们感觉无聊，郑露丝提议到店里面看看。

严永成就带着大家转移到店里面。

可以看出店确实有些年代了，墙体甚至有些残破，可是周围摆放了些花朵。

这多半是林珍的主意。

原本枯燥无味的生活，转眼就带来了点点温馨。

店里除了展示一些陈酿，同时也摆放了一些过去的照片，从黑白到普清，从普清又到了全彩，从全彩又再到高清。

一张张风格各异、不同年代的照片，在述说着这个家族的历史痕迹。

参观完店面，镜头又回到了酿酒间。

等糯米蒸好之后，林珍准备两个较大的盆子，然后把蒸好的糯米饭倒入到盆里面。

郑露丝又问：“珍姐，我看您这个方式很特别，应该是有什么独特的作用吧？”

林珍笑着说：“分均匀一点，这样糯米饭凉得比较快！”

接着，她又用煮水壶煮一大壶的，“井水也好，山泉水也罢，或者矿泉水都行，这个水大家切记一定不能用自来水，因为自来水里面含有漂白粉，这个物质很容易让我们在做糯米酒的时候，发生质变，使我们的糯米酒做出来发酸！”

在搁凉的过程中，只见两夫妻合力把酒饼放到碗里，用擀面杖，把酒饼细心的敲碎成粉末。

郑露丝问道：“这个要弄得多碎呢？”

林珍说：“这个酒饼越粉越好，当然了，如果你有更好的办法也可以用自己的办法哈，我们最终目的都一致就行，那就是把酒饼捣碎成粉末！”

接下来是最重要的步骤了，这也是林珍特意强调。

等糯米饭和煲的水基本放凉之后，再把捣碎的酒饼粉末撒到糯米饭上面，然后用林珍用手将捞匀，捞匀之后，再加入凉白开，严永成一边加入，林珍则一边搅拌，直到把所有的糯米饭都拆分成一粒一粒又不会水分太多，弄好之后，我们把糯米饭铺平，再在糯米饭的中间挖个洞，这样可以使糯米饭发酵成酒的时候更加的均匀！

糯米饭处理好之后，我们给糯米饭盖上一个盖子，然后放到箩筐里包着棉被，或者温度较为温暖的阴凉干燥地方，发酵三天！

“三天之后呢？”郑露丝问道。

林珍饶有兴趣地说道：“三天后即可开盖，这时你会发现酒香扑鼻，酒糟已经变甜，直接用汤匙试试，估计你都能够吃一大碗！”

严永成还补充道：“当然了，我们糯米酒吃法可也是很多的，可以拿来煲猪脚，煲鸡肉，煲清补凉等等，同样也是滋补美食，酒精度不高，老人小孩孕妇吃了对身体特别的好，喜欢的朋友，如果你有时间的话不妨做来试试看吧！”

接着林珍还特意舀了一碗给郑露丝品尝。

郑露丝尝了一口，表情有些惊讶…