第一百七十七章 维州菜

杨立新说道：“下一站就是维州菜，有兴趣可以报名参加啊。”

陈建祥的妻子连忙摆手，谦虚地说道：“哎，那么专业的直播，还是不要了，我那些充其量是家常菜而已。”

其实，他们想得太严重了，杨立新经常跟翁秘接触，非常了解餐饮联盟的水平去到哪儿。

也不是说，家常菜就一定上不了台面，就算是真的做餐饮的，也不见得就很专业呢。

再加上，美食是不分阶级和国界的。

不过，他们不想参加，多半也是有自己的考虑，杨立新这边也没有过多的强求。

结束了澜东这一站，杨立新他们接着第二天就马不停蹄地回到了市区。

这一站，是介绍维州菜的。

是的，不知不觉，维州建城也已经有一千多年历史。

独特的文化底蕴、独特的人文风情，造就了独特的维州菜文化。

很多人说维州菜是甜口的，这其实是受到了“南甜北咸”的影响。

古早时期，维州菜，其实是属于咸口的，因为维州人都很勤劳刻苦，从来不会去想这儿想那儿的，都是勤勤恳恳地耕作。

因为大量地流汗，必须多多补充盐分，因此，在早期的维州菜，一般都是重盐。而另一方面，维州属于岭南地区，气候潮湿，不利于食物的储存，肉类、蔬菜、水果，都得经过盐的洗礼。

因此，早期的维州菜的特点，都是偏咸的，这也符合劳动人民的需求，以下饭为主。

像盐焗鸡就是这个时候出现的。

据说，是因为维南区在古代是我国的大盐场，这里常年提供海盐，而盐又属于官盐，而维州、繁丰和北津等地又是盛产三黄鸡，因此，聪明的维州人，又将两者合二为一。

竟然无意中开发出了一道名菜，而这名菜，真正扬名却又是在博京。

而维州第二道名菜则是因为维州很多从北方来的客家人，客家人南迁，带着思乡之情。因为南方不适合种植小麦，因此无法制作饺子皮。

但是，这又怎能阻挡客家人的思乡之情？于是，各种脑洞大开，酿豆腐、酿春卷、酿茄子、酿辣椒、酿春，甚至酿猪大肠。当中最为出名的就是酿豆腐了。

而第三道维州美食，就更附有维州特色了。

维州盛产一种梅菜，当年赵佗在攻打博京之前，第一站就是维州境内的古城，但是，赵佗所率领的军队是北方的将领，来到当时还是布满瘴气的岭南，自然是水土不服了。

但是，那个时候，一个叫梅姑的女子，将当地的一种菜蒸熟了给他们吃之后，军队竟然意外地恢复了体力。

这样子，军队一路西进，拿下了维州，最终拿下博京。

这不知道是替古维州人高兴，还是惋惜。

不管怎样，这三道菜俨然成为了维州的代表，并称为“维州三宝”。

和别的客家城市不一样，维州因为靠海，因此人的思想更加的开阔些。而且，当年的维州人，也更加敢打敢拼。

杨立新现在对接的传承人，罗辉就是一个典型的例子。

罗辉出身普通农民家庭，本来无依无靠的他，凭借着一双巧手，最终，从学徒开始，一步一步地走来，现在，他已经成为了维州菜的宗师。

这个罗辉原本是不想过多参与太多商业行为，因为，他之前已经上过了国视和博东等一些大电视台，还出书立传，这些成名对于他来说，已经是过去的辉煌了。

可是，看中了是文化馆的非遗推广公益活动，加上杨立新的客气礼貌，这才接下来。

杨立新开始跟他聊上两句，他几乎就领悟到了这个直播是怎么流程了。

所以，当郑露丝就位，准备直播的时候，罗辉居然还能反引导起郑露丝。

事后，郑露丝也表示，这是她见过最厉害的一位了。

“非常感谢，咱们的维州菜宗师罗辉先生参与咱们的直播啊。”

罗辉却只是淡淡一笑说道：“我不敢妄称自己为宗师，只不过，我的年纪确实在维州餐饮来说，确实有点大了，也走过一些弯路。不能说见多识广，也只是略懂些皮毛罢了，你们如果喜欢，我这里可以再给大家表演一下绝活——酿春。”

罗辉解释，在维州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋，鸡蛋就是“鸡春”，鸭蛋就是“鸭春”。

旧时家中孩子过生日，大人都会煮两个蛋用于庆生，但只是蛋又单一了些，所以维州人爱酿的本领又发挥出来了，居然想到了往蛋里酿些肉馅。

郑露丝微笑着说道：“自然咱们罗先生不辞辛苦，那么，我们当然是迫不及待啊！”

只见，罗辉开始将生粉生粉放碗中，加两匙清水，他强调，不要搅拌，让生粉沉到碗底，倒去水，即成湿粉。

紧接着，他又开始绞猪肉加一汤匙水、生抽、糖和胡椒粉搅拌，腌制15分钟后用小火少油炒熟；鸡蛋打匀后加湿粉及盐再打匀、过滤。

然后就是倒入少许生抽热油锅，并将蛋浆倒入锅中煎，使其形成一圆形蛋皮，放入一匙猪肉，趁蛋皮未凝固前将另一边蛋皮翻盖在猪肉上，制成蛋角。

第三步，就是将白萝卜去皮、洗净、切块，西芹洗净、切段。烧热砂锅，放入生油爆香姜片，再放入白萝卜，倒入鸡汤，加盐调味，改小火煮10分钟后放西芹煮1分钟，上面排上蛋角煮沸即可。

罗辉对着镜头，微微笑说道：“这里给你们一个小提示，锅中每次最好只煎一只蛋角，煎制时要有耐性。清鸡汤可用盒装清鸡汤，生粉可用玉米粉代替。而萝卜丝加热容易出水，影响口感，故建议白萝卜还是切块好。”

只见，煮熟的酿春鼓得涨涨的，透亮的蛋白里包裹的呼之欲出肉馅和蛋黄，非常诱人。酿春吃起来能用“鲜美”形容，尤其是鸭蛋的蛋白爽口滑嫩，肉馅加上蛋黄更是鲜香可口。

罗辉无奈地表示：“因为酿春耗费时间，如今许多餐馆已不愿做，只能是家庭制作享用。”

杨立新心想，也正因为酿春耗时讲技艺，所以维州人很看重这道菜，把这当作行仪式、讲排场的一道菜。除了孩子生日时会做，在重要的家庭聚会时，若家族中有人会此技艺，也会露一手，做几个酿春，大家一起分享。能在节庆日子里吃上酿春，是件值得自豪的事。

做完这场直播之后，杨立新他们就要迎来这个直播的最终一站，这也是决定他们这场直播是否完美收官的关键一战！