第二百零二章工厂开工

第一次的实验算是成功，小两口都很满意。

下午，两人便把做好的辣卤分了，包括店里的店员，老妈他们，还有远道来的客人周老板。

没有一人说不好吃。

尤其是周老板，他爱吃辣，这个味道令他疯狂。

“我也算走南闯北了，吃过不少辣卤，沈老板这卤味做的，我敢说是我吃过的最好吃的。”

周铭吃得停不下来，分给他的一盒辣卤，他一口气全干完了。

吃完还要：“我能带点回去吗……不是带点，是买，我要多买一些，回家分给朋友。”

沈青岚笑说：“你都是我们一日卤分公司经理了，带点回去还不应该啊，刚好宣传宣传。”

“那我可就不客气了啊。”周铭乐得嘿嘿笑，“不过我不着急回去，我得等你们厂子做出包装小零食来再走，带点回去送礼。”

这压力顿时就来了，厂子还没运行呢。

说起工厂开工，沈青岚立刻给小舅舅打电话，问道技工的事。

“我正想找你呢。”李有成在电话里说，“倒不是没找着人，是一下子找了仨，条件都挺好，我一时也不知道该给你们哪个。”

沈青岚把情况跟许少庭一说，许少庭当即决定：“都叫来吧，咱挑人家，人家也得挑咱，双方都满意才是最好的。”

于是就这样，三位技工同时去了一日卤工厂。

机械方面的事沈青岚不懂，只看他们一起捣鼓了一会儿，厂里的机器就开始运转了。

众人齐声高呼，一起鼓掌。

这套机器包括蒸煮设备，搅拌机，烘干机，切割机，杀菌机，真空包装一条龙，除了不能处理食材，几乎用不到人工。

蒸煮设备代替了烧灶的锅，效率能大大提升，可以同时供应好几家卤味分店，再也不用人工没日没夜地烧灶卤制了。

因为比较迫切，沈青岚立刻投入到制造第一批包装卤味中去，从煮开时，亲力亲为，盯紧了每一道关。

第一批做好，已是深夜，大家疲惫而期待。

在场的每一个人都挑了一袋拆开尝，所有人都忍不住发出满足的声音。

周铭说：“是不是刚做出来的原因，我吃着跟没包装的差不多，可能稍微干一点，口干劲道一点，但味道上没有真空包装的弊端。”

沈青岚认同地点头，确实有这方面的原因，要参考几天后的味道才行。

“这种包装能保质多久？”她问道技工。

技工小陆说：“低温杀菌后最多180天。”

沈青岚皱眉，这么久，她有点怀疑味道还能不能行。

第一批真空卤味做完后，沈青岚每天都会尝一尝味道，对比昨天的味道，体味差别。

技工说保质一百八十天，实际在半个月左右的时候，味道就开始不太符合沈青岚的要求了。多了一种不太好形容的味道，但是没有变质。

就如同冻货在超过三个月之后，就开始有味道一样，这种不好的味道会大大降低进食的欲望。

半个月之于六个月，这差距未免太大了，小零食只有半个月的赏味期，这就不叫零食了，这跟店里买新鲜的卤味冰箱里放一个星期差不太多的。

用什么方法能增长赏味期呢？

沈青岚苦思冥想了一晚上没有头绪，她只好先搁下，打算着吃过早饭去食品店转转，看看会不会得到启发。

许少庭负责每天的早餐，虽然店里有很多早餐可选择，但沈青岚就是想吃别人做的，尤其是许少庭做的。

许少庭的厨艺仅限于做一些简单食物，早上吃最多的就是煮面条，白菜肉丝炒个锅，或者西红柿鸡蛋火腿炒锅，味道十分家常，但很好吃。

面条跟小咸菜是标配，今天的小咸菜是五香萝卜干。

“昨天我妈从老家带来的。”许少庭说，“家里种了一大堆萝卜，吃不完，每年都会晒一堆萝卜干，去年咱们没回去，没能吃到，今年我妈给张小月看孩子，倒是方便往城里运农家货了。”

“看着就好吃。”沈青岚自己做过，一看就知道这做得挺地道。

她夹了一筷子放在嘴里，五香面的香味，因为晒制变的劲道的萝卜干……劲道的萝卜干。

她忽然福至心灵，对啊！卤味也可以风干啊！

“怎么？不好吃吗？”许少庭见她愣住，以为是萝卜干不合胃口。

“不是。”沈青岚放下筷子，迫不及待分享自己的想法，“我想到了让真空卤味赏味期变长的方法了。”

“什么？”许少庭饶有兴致。

“烘干！”沈青岚指着萝卜干说，“就好像牛肉干吧，减少湿度益于保存风味。”

许少庭被醍醐灌顶，“是啊，这么简单的事咱俩怎么没想到呢，厂里有烘干机，咱第一批只是表面烘干，湿度跟新鲜的一样，我咨询过技术人员了，如果想要既保持湿度又保质，那就要加防腐剂。”

还有句话他没说，做这一行的都说，做食品跟防腐剂是分不开的，杀菌跟包装不能万全，万一因为储存问题发生变质，吃坏了人，担责任的只有厂家。

适当的防腐剂吃不死人，也不会破坏风味，没有不加的道理。

可沈青岚认为，防腐剂跟真空包装起到的作用一样，本质就是让食物放置时间更长，而食物放得时间越长味道越差，所以，本质就是让食物味道变差。

解决问题的唯一方式就是缩短保质期，保质期缩短的话，那真空就够了，没必要再放防腐剂。

吃过早饭，沈青岚开车跟许少庭一起去了工厂，她今天要做烘干实验。

食物烘干不是简单的烘干就好，调味要相对加重，再有烘干的程度也要做实验，得尽可能兼顾味道跟口感。

工厂已经运行了半个月，主要是做每天两家卤味店里需要的新鲜卤味，以及保质期一星期的真空包装卤味，一并运到店里售卖。

两人一去到厂房，孟小光就着急跟他俩说：“高枫给我打电话了，今天真空包装的卤味得加货，每家起码要加两百袋。”

沈青岚一惊，“多少？两百袋？”