第九十五章烧卖

糯米的口感就是有人喜欢有人不喜欢的。

沈青岚个人是蛮喜欢的，不论咸甜。

她寻思着，或者可以稍微改良一下，南北方口味差异总归是有的，在北方大汉子们的口里，粘软糯香就太婆婆妈妈了。

第二天，沈青岚便着手改良烧卖，她的目的是把糯米跟肉融合，既不那么“婆婆妈妈”，又能利用糯米特有的香味。

单纯的肉馅或者香，但那跟肉包子着实没什么区别，糯米加入其中是很好的调和剂，它能让肉香更丰富，口感也会因此变得有层次，作用是各种香料无法完成的。

她尝试减少糯米的量，一共做了三种比例，一种是一比一，让肉丁跟米各占一半，一种三比二，肉三米二，再一种是四比一，肉四米一。

糯米提前泡一宿，按照陈姐的做法，应该先把糯米蒸熟，然后拌入炒香的肉丁香菇，这样吃起来口感更黏糯。而为了减少黏糯的口感，沈青岚干脆放了生米。

包好入蒸笼，三种比例的各占一层，水开十五分钟，怕糯米不熟，又闷了几分钟开盖，肉跟糯米的混合香味顿时扑面而来。

烧卖口微微敞开，点缀的青豆玉米翠绿嫩黄，糯米抱着肉丁呼之欲出，那糯米晶莹剔透，粒粒分明，只观其形，就能预估出它的口感必有嚼劲。

陈姐凑过来看，笑道：“我觉得你的实验好像成功了。”

“会不会夹生啊？”沈青岚不常做糯米，因为宫里太后的胃上了岁数，消化不了粘性食物，因此她对这东西的口感把握没有很熟练。

“不会。”陈姐很确定的讲，“你看它已经呈现饱满的状态了，也变得透明晶莹，粘性也出来了，这火候刚好，或许再轻一点也可以。”

“这样判断啊。”沈青岚记住了。

陈姐随后又补充道：“不过跟甜的东西一起做的时候就尽量要蒸熟再混合，比如糖还有豆沙，因为容易夹生。”

“还这样啊？”沈青岚还真不太知道这其中的区别。

她用筷子把烧卖夹在盘子里，三个比例一组，先递给陈姐一盘，让她把把关，“陈姨，您先尝尝吧。”

然后又从窗口喊：“高枫，许少庭，你们进来尝尝！”

不论是高枫还是许少庭，都挺喜欢尝菜的工作，一来解馋，二来有参与其中的满足感。因此听到呼唤，都立刻跑进厨房。

“我早闻到香味了！”高枫每次都是迫不及待，从不管烫还是不烫，非得第一个入口尝试。

许少庭则慢条斯理，他解馋为次要，主要是想认真给出意见。

“这三只有什么区别？”他敏锐地察觉到这次尝菜的量有点大，这么大个的东西通常给一个就够了。

“你先尝尝，看哪种更合你的口味。”沈青岚没解释，因为有时候知道太多内情，会影响判断。

许少庭便逐一咬了一口，紧着眉认真咀嚼片刻后答：“坦白说，三个都挺好吃的，米很有嚼劲，香味融合得很好，非要排序的话，肉多的更好吃。”

“那肯定肉多的好吃啊！”高枫对这个结论没有任何意义，“这个比例我很满意，比纯肉馅好吃。”

“不过……”许少庭坚持吃完了那只肉最多的后又说，“好像吃多了会有点腻，就像米饭拌了肉，开始肉多点香，多吃几口就会渴望嚼到更多的米粒，沁了肉汤的米往往越嚼越香。”

“是这样。”陈姐尝过后也说，“中间那种比例更好。”

许少庭点点头，表示赞成。

“客观说，其实都还行。”高枫一口气吞掉三只后又认真给出意见，“反正我是不爱吃糯米的，但嫂子做的介于大米跟糯米口感之间，我就能接受，至于肉多肉少呢，从做生意的角度看，差不多就行，总要考虑成本。”

“那行，我有数了。”沈青岚完成了一种实验后，又开始准备下一样，“待会儿我做点甜口的，你们应该都爱吃甜粽吧？”

高枫举手说：“我不爱吃粽子，但我愿意尝。”

惹得大家喷笑。

沈青岚笑着把他俩赶出厨房，“吃饱了干活去吧。”

甜味的是用糯米、红豆、紫米、玉米，然后加红糖一起做的，有点像杂粮糯米饭。

有了陈姐的提醒在先，她便先将红豆紫米焖熟，糯米在水里煮了几分钟，断生之后再加入红糖。最后几样米跟玉米粒混合，用糯米粉作为粘合剂，团成团，包在烧卖的皮里。

蒸制的过程中米香四溢，紫米的香味最为突出，出来的颜色也是以紫米的颜色为主，点缀上黄色的玉米粒，漂亮极了。

陈姐先尝了一口，赞许而满足地点头，“好吃，对我来说米怎么做都香，你得以他们的意见为主。”

这回不用喊，两位试吃员闻着香味就进来了。不爱吃糯米的高枫照旧积极，一整只塞进嘴里，立刻就跟小孩子一样笑开了。

甜味让人愉悦，大家都吃得眉开眼笑。

“我觉得很好。”许少庭说，“有紫米的嚼劲在，不会很粘牙，不爱吃糯米的应该容易接受。”

高枫鼓着腮帮子点头：“嫂子，各种口味都有了，怎么选就看顾客自己的口味了，不用非要面面俱到，反正烧卖这东西很好，我在运德没见过，咱上就对了。”

“好，咱中午就上。”沈青岚觉得这东西中午吃也是可以的，便决定马上就做。

“二嫂！二哥！”

正说着，外食堂忽然传来许老三的动静。

“这小子鼻子挺长啊，闻着烧卖的香味就来了？”高枫掀开门帘往厨房外看了眼，诧异道，“呦，哪来的小土豆丁？”

“不是土豆，是许有才！”许少远气鼓鼓朝厨房喊，“二哥二嫂，许有才又偷跑出来了！”

许有才？

许少庭跟沈青岚对视一眼，一前一后打帘儿出去。

许有才这小子几个月不见，又变了个样儿，还是那么矮，但却是瘦了好几圈，比他以前在许家那会儿还瘦。小身子板顶着个说圆不圆，说方不方的脑袋，可不跟个长歪了的土豆似的？