第五十二章 面点西施
随着午餐拍卖宝贝越来越多，艾金麦终于觉得是时候该当老板娘了。她去征求我的意见，我很赞同。但是自己当老板，资金需求量大，很多问题需要考虑，包括档口的选择，师傅的聘请，各种费用的开销。
艾金麦说：“我当不了老板娘，不算不知道，这一算下来，不算档口费，就是随便一个其他开销我都付不起。我还是老老实实做我的午餐吧。”我说：“办法总是有的，全职的不行，咱们可以干个兼*职的。”艾金麦疑惑道：“什么意思？”我说：“共享办公知道吗？”“听过。”“就是和别人一起租一个档口。”艾金麦问：“有一起租的吗?时间怎么分配了，谁都想高峰期经营，这不好调和吧。”
我说：“也不是没有办法，学校里的食堂周一到周五，人比较多，周六周日人少。咱们租周末，工作日让别人租。正好周一到周五还不耽误上课。”艾金麦问：“那租金怎么分配，咱们要是负担七分之二的话，好像有点吃亏。”我说：“是不公平，咱们应该可以谈到十四分之三。”
艾金麦说：“好是好，可是周末两天咱们能赚回来吗，可别都赔光了。”我说：“要是只是卖饭，自然是赚不了多少的。咱们可以推出一些特色的小灶，开发一些我们平时吃不到的，自然不怕客少。另外我们还可以推出定制化的服务，满足一些客户的个性化服务。最后一点，我们可以推出爱心厨房，方便一些小情侣等自己动手制作*爱心套餐，我想这一套组合拳下来，就算不能挣大钱，总不至于亏本吧。”艾金麦听完，别提多高兴了，可是她又想到另一个问题，就怎么也高兴不起来了。我看着她说：“你是担心资金的问题吧。”艾金麦道：“是啊，理想是美好的，可是我把自己所有的钱加起来也是不够的啊。”我说：“这不还有我吗？”艾金麦说：“我不能用你的钱。”
我说：“你不要有负担，就当我是投资了。我这总*理衙门的招牌也挣了一些，用到你这儿，也算是用之于民了。”艾金麦道：“有那么多宝贝，你为什么要帮我？”我说：“因为我会相面，我掐指一算，将来你要在校园餐饮界大红。”
艾金麦道：“是吗，没看出来，你还有这本事，说说看，你是怎么算出来的？”我说：“老话说的好，人的
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名儿，树的影儿。首先你这名字起的好啊。”艾金麦往前凑了一下，颇有兴趣地问道：“怎么个好法？”
我故作神秘道：“你看，麦，就是小麦，北方的主要粮食作物。再看金麦，金麦什么意思？”艾金麦摇摇头。我接着解释道：“金麦，解释为麦形的金粒，也可以解为金麦穗。你这名字里面处处洋溢着麦子丰收的喜悦，在校园食堂圈里你注定是最有面儿的主儿，在加上你这样貌，这气质，往那儿一站，妥妥的面点西施，想不火都难啊。” 艾金麦一拍我的肩膀，道：“净拿好听的哄我开心。”我一摊手：“我说的都是大实话。”
星期天的学校食堂算是淡季，憋了一个星期的学生们，很多都出去下馆子了，有些来了个短途的旅程，去食堂吃饭的同学不是很多，食堂的师傅们难得的清闲。艾金麦抓住了这个机会，用不是很高的价格聘请了一个来自山西的面食阿姨。
很少需要阿姨真正掌勺操作，主要是让阿姨给那些渴望自己动手制作*爱心餐的同学做现场指导，阿姨往往先讲解一些面食相关的知识，从面的种类，讲解了怎样区分小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面、黄米面、土豆淀粉、红薯淀粉，以及各种面粉的不同品行、营养价值、适合制作的面食以及需要注意的问题。
讲到面粉的分类，什么是精制，什么是特制，什么是标准，讲到强筋粉、中筋力和弱筋粉的区分以及大致用途，讲到面包粉、饺子粉的不同以及增钙面粉、富铁面粉等的不同用途，讲到正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，包括一些关于增白剂的知识，将到面粉的储存，有时也会讲一些关于谷物生产对环境的要求，除虫害、施肥，收获、运输等的一些知识。
讲到面食品种主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等，讲到面食的制作步骤有和面、发面又叫醒面，揉面，成型几步。讲到面食熟制方法主要包括蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。
讲到了饺子面、包子面、擀面条面、烙饼面和面的技巧及注意事项，讲到季节和温度的变化对面食的影响。讲到了个各地的面点分类，有北*京的焦圈、艾窝窝，有天津的麻花和包子，有兰州的
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拉面新*疆的囊，有山东的煎饼西安的盔。
给我们讲到吃的艺术，各种香甜肥美的口味自不必说，但是精美的造型就足以令人惊奇的。像什么枣花，堆糕，什么连年有余，什么招财进宝，各种贡品，包括各式各样的动物造型，像一个个工艺品，让人甘愿饿着肚子，也不忍吃掉。
讲了一个送面羊的传统，农历六月底、七月初，姥姥、姥爷或舅舅，给外甥（女）送面羊。面羊是用白面蒸成的，造型独特，体态各异，配上一些面蒸小动物，如虎、猪、狗、刺猬、兔等，栩栩如生，十分可爱。
我查了一下历史，这习俗颇有渊源。相传南北朝时期，北方游牧少数民族在邺城建立后赵、前燕、北魏、北齐等国，为了缓和与汉民之间的矛盾，以牧羊为生的少数民族居民以“羊”为礼，赠送汉人，以示友善。久而久之，形成风俗。送羊，包含着中国人对羊的喜爱。
羊，在中国是吉祥的象征，羊与“阳”、“祥”谐音，送羊有送阳寿、送吉祥之意。送羊是用以联络感情的一种礼节。麦收过后，出嫁后的女儿带上鸡带上鸭回娘家串亲戚，尽尽做女儿的孝心。姥姥、姥爷或舅舅、舅妈带着白面蒸好的面羊看外孙（甥）。
在阿姨之前，我们以为食物就是用来填饱肚子的。阿姨告诉我很多关于吃的文化、吃的历史，吃的传承，突然感觉自己真的白吃了许多年的饭。作为一群以学习为职业的专业学习者，我深深地感受到了和阿姨之间存在的生活鸿沟。这真是生活处处皆学问，修行何必去深山。
阿姨讲的朴实，但引人入胜，我们几个听得津津有味，像品尝文化大餐。往往好的东西不需要华丽的包装，平铺直述才更引人思考。阿姨每天给我们普及下关于面的常识，每天给我们讲解一个单品的制作流程，最后指导同学们制作他们的爱心餐，并随时解决制作过程的遇到的各种问题，保障制作的面点的色香味品质。
阿姨今天讲的单品是莜面栲栳，山西晋北、晋中、吕梁一带，妇女们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放一个面板，手一拐一推一卷，筋薄透亮的一个栲栳便成型了，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
（本章完）