第六十九章 戗面馒头

果然如陈二狗所说，没一会儿的功夫，就有一人从房山村的方向牵着一口大肥猪走了过来。

“小陈在家呐，我把猪给你牵过来了。”来人是一名五十多岁的老汉，瘦骨嶙峋的，但面相很是和蔼。

“王叔您来啦！快进来，还麻烦您跑这一趟。”陈二狗招呼道。

“不麻烦、不麻烦，我这也是替其他人过来看看，要是真靠谱，就这几步的路，和去镇上比，算不得什么。”王老汉笑哈哈的，看到陈二狗家还有别人这才有话没细说。

陈二狗给王老汉介绍道：“王叔，这就是我和您提起过的董家人，在镇上做卤菜生意，您把这猪牵过来，过过称马上就能给你银子，靠谱的很。”

随后又对着董铭生和董晴介绍道：“这位是隔壁房山村的王洪，家里养了好几头猪呢，我家的猪仔就是从他家买的。”

得知对面的这位王老汉是养猪大户，董铭生笑着与其打招呼，两人也算是认识了，并说好每天都会买一口猪，听得那王老汉差点老泪纵横。

“小董啊，不瞒你说，老汉我养了一辈子的猪，家里没地，住的又偏，没别的营生，就养些猪过活。这东西臭的很，吃的多还容易生病，关键是辛苦养成了，也赚不上几个钱，那镇上的人都说这东西污秽，只有我们这些苦哈哈才当成宝。我听小陈说你们都能把猪下水做的香喷喷的，让那些镇上的人吃了都说好，也算是给老汉我正了个名，我看以后谁还说猪肉只是我们穷人吃的东西！”

董晴听后有些佩服这位王老汉，觉得他颇有种工匠精神，换做是自己，辛苦养的猪，卖到镇上还要被人贬的一文不值，心中也会憋着一口气。

董晴拉了拉董铭生的袖子，示意他把敲猪的事情告诉王老汉。

被阉割后的猪，不仅在肉质和口感上会变好，也能减少得病的几率，同时也会让猪变得乖顺许多，不那么暴躁。

王老汉听后虽然面露迟疑，但董晴知道他是听进去了，希望从这个时代开始，猪肉能走进千家万户的餐桌，也希望这个时代的百姓能够富裕起来，每个人都能吃得起肉。

猪过了称，董铭生给完王老汉银子后，董晴趁机提出了要收鸡鸭的事情。

“王爷爷，我们家也需要鸡鸭，您能在房山村里说一下吗，目前我家每天收15只鸡和15只鸭，要是想卖的都可以来陈叔家，价钱方面也是按照集市上的给，都是过称给钱绝不拖欠。”

“行，这是好事，回去我就和大伙儿都说说。”王老汉笑着答应。

待王老汉走后，陈红已经洗完了最后一盆鸡鸭杂。

“晴晴，你给我的那个洗下水的药丸真的是太好用了，放在水里马上就化了，下水放里稍微泡一泡，轻轻一搓就都干净了，我觉得我的手变得都白嫩了不少，真的是太神奇了。”陈红连连感慨着，这也是她今天清理鸡鸭能那么快的原因之一。

“小红姐，回头我再给你一些，清洗鸡鸭下水什么的都可以用，当然，你要是喜欢也可以舀出来一些用作洗脸。”董晴早就发现灵泉水有一定的美容功效，不光是除疤，还会嫩白皮肤，当然，内服也是一样的，顺便还能调理身体。

“这东西应该很贵吧？”陈红迟疑道。

“不贵，就是做起来麻烦些，所以我也给不了你太多。”

虽然陈红为人不错，但董晴也不希望让她觉得这灵泉精华随随便便就能得到，所以才这么说的。

“没关系的，我平时洗鸡鸭的时候舀出来一点就够了。”说到这，陈红又保证道：“不过你放心，鸡鸭下水什么的我一定会洗干净，不会耽误正事的。”

“嗯，小红姐干活我放心着呢。”

回到董家，男人忙着杀猪，女人忙着做血，处理下水之类的，而董晴则是开始和面，准备晚上蒸馒头，为此还和赵家借了一口稍微有些开裂的旧铁锅。

古代没有面碱或者是小苏打，发酵后的面会有一股酸味，可广大人民的智慧是无限的。

碱矿是在乾隆年间才被人开采利用的，在这之前，人们发明了戗面馒头，利用面粉中的碱性来中和发酵后的酸，这样蒸出来的馒头吃起来就没有那股酸味了。

然而董晴发现这个时代并没有戗面馒头，所以她想要做一次试一试。

戗面馒头的发面过程和正常的馒头一样，古代没有酵母粉，因此是买的面起子，也就是上次别人发面的时候剩下来的一块面，将面起子用温水融化开就是酵母水了。

在干面粉中放入一些白糖，这样更容易发酵，蒸出来的馒头味道也会更好。

搅拌均匀后，缓慢倒入酵母水，然后把面揉成团，盖上盖子发酵一炷香的时间。

接下来就是最关键的步骤了，那就是往面团里揣面。

一般要揣进去面团体积的十分之三的干面粉。

一开始揉面揣面还会轻松一些，但随着干面粉的增多，面团会慢慢变硬，揉起来就会很吃力。

董晴人小没什么力气，到了后来还是让刘氏帮忙才弄好的。

揣好面粉的面团切成小块，揉成表面光滑的馒头，放在锅里醒半个时辰，然后上锅蒸两盏茶的时间，关火后再放一盏茶的时间就可以开盖出锅了。

董晴蒸的馒头出锅后，鸡鸭猪肉什么的才焯过水准备开始弄卤汤。

自从昨天开始，越来越多过来买卤菜的人都自带大碗后，都会提出想要一些卤汤泡饭，这样每天回来时剩下的卤汤都会少一大半，需要重新加水和调料熬制。

熬制最快的鸡杂鸭杂最少也要在卤汤里浸泡半个时辰才能真正的入味，所以董晴简单的炒了一道蒜苗炒香干，拌了一个乾隆白菜，就可以吃饭了。

董晴亲自给隔壁赵家送了几个馒头，又给陈家父女带走了两个，董家人便开始吃起了晚饭。

原本众人是对董晴的馒头不抱有什么希望的，可等馒头入手后，撕下来一块放进嘴里才知道这馒头和普通馒头不一样。