第三百三十一章 私窦时刻,实验菜场（2）
林佳茵又说：“这地方吃的是实验菜，比如这个福袋，楼下应该也是没有的。按照规矩，一会儿刘叔叔肯定会来跟我们聊，如果有什么意见可以直接提，并不纳入踢馆拆桥范畴哦。”
眼看俩大男人肃然起敬的模样，林佳茵挽了挽头发,有些不太好意思地笑着说：“吓到你们啦？”
阿伦拿起茶壶来给她倒了一杯茶，肃然起敬道：“不是不是，不是吓到。就是觉得你年纪轻轻的懂好多啊，感觉在听另一个世界的故事似的。”
呷了一口茶，林佳茵乐了：“哈！不至于吧！可能这就叫做隔行如隔山？”
看着这俩一见如故的劲儿，程子华扶了扶眼镜,打断道：“好啦，现在不是商业互吹的时间。这第二道菜好像马上要来了——”
伴随着一阵车轮的响动,年轻的师傅推着一辆餐车进来。迷你打氧小水箱里,养着一只色彩亮丽的大虾。那条虾就算被关在咫尺之大的地方，仍旧拼命挥舞着鳌足爪子，凶猛无比——它就是今晚的主打菜，龙纹鸡冠虾了。刘师傅紧跟在年轻师傅身后进来，林佳茵一见到他，忍不住露出了微笑：“这是堂烹？嗯，好的食材，确实需要堂烹……”
那名较为年轻的师傅，是来跟着刘师傅打荷的，程子华只看了他一眼，就很是满意地低声说：“这个靓仔有前途啊，年纪三十上下，正是体力好的时候。衣着整束齐整不必说，腰腿有力，胳膊粗壮，手腕手掌有力。应该是精于刀工出身的……收拾架罉的动作也十分利落，是个麻利的干活人。”
林佳茵看了看有些迷茫的阿伦，对阿伦解释：“在勤行里,一名逞心如意的打荷师父是非常重要的。配菜，选菜，堆码，切菜，甚至有一些打荷师父，还可以兼任了摆盘。如果打荷师父存心使坏，分分钟可以不动声色地搞垮一个酒楼。同样地，打荷师父给力，那位大厨就可以发挥出一
。百二十成的功力……”
阿伦恍然大悟，连连点头：“厉害了。我从来没有听说过呢……”
眼看着打荷师父点燃了单头炉，把一个透明的玻璃锅放在上面，锅里汤色澄清透明，仅透出淡淡金色。刘师傅微笑着介绍道：“这是万素汤。因龙纹鸡冠虾味道极清甜，只需要白灼即可。”
伸手抓起那龙纹鸡冠虾，俄而骤然离水，那虾顿时挣扎不休，两只大鳌伸得笔直，越发凶猛。刘师傅拈起一根银簪子模样的家伙什,一头削得尖尖的，一针下去,放出尿来。
刚刚查过了资料，程子华说：“对，龙纹鸡冠虾长到一定个头了，就必须要做放尿这个步骤，否则的话肉里会有一股尿素味……又腥又燥，不好吃的了。这股异味到现在还没有人知道是从何而来的……”cascoo.net
林佳茵看了他一眼，笑容忽然诡异：“呵呵，老板，没有人知道，还不是因为鸡冠虾极其难得，本身就是市场里的昂贵食材。更别说这么大又这么罕见的龙纹品种了。地球人都知道，研究样本量达不到一个定值的时候，就会呈指数级提升问题难度。有一说一，老板你在哪里还吃过鸡冠虾么？这物件儿太过稀罕，我们也就是蹭着别人的光，有幸吃过三次，还没有这么大，啧啧啧，这次这虾的个头，大得出了圈了啊！”
程子华说：“我倒不是蹭别人的光吃的……也不是龙纹品种。我吃的就是普通的大个头鸡冠虾，吃很多吃了。印象最深刻的一次，是和冲绳农户做当地交流，然后在琉球的某个小岛上吃的。恰逢那年洋流条件极好，天时地利，鸡冠虾大丰收。接待我们的研学基地副社长特意从东京本部召来一位厨师单独为我们服务。”
“那位厨师用了极为简单的，‘石烧’方式为我们烹煮鸡冠虾。放尿，切瓦楞块，在当地盛产的火山岩上随烧随吃，非常奢侈，非常过瘾。当然，如果说在风
。车国的海边，把切成透明状的鸡冠虾和当天新鲜捞起来的海藻一起送入口中的滋味相比，那就是各有千秋了。”
林佳茵吃惊地笑道：“直接捞起海藻，就直接吃？”
程子华说：“对。那位老板真是天纵英才。当然了……捞海藻的海域必须足够干净才行。那是一道充满大海气息的凉菜。”
刘师傅这时插嘴道：“细妹，你朋友见多识广哦。真的是厉害了。那就试试我的……假鸡胸？”
话音才落，刘师傅把已剔干净虾线的大虾平平托在手中，平刀飞削，雪白的刀锋闪着弧光而下，一片虾肉飞进刚冒起蟹眼泡的高汤中。
阿伦忍不住热烈鼓掌，高声叫道：“好刀法啊！太厉害了，这是……刀削面的刀法么？厉害了，这么削虾肉就下来，好难的！”ωωw.cascoo.net
林佳茵说：“不是刀削面……这一手是有名称的，叫做‘一片孤城’，意思就是横片刀法，最终达到的目的，是食材如古诗描述那壁立万仞平削如镜的山壁般平直顺滑。一般人也就敢用这一套来玩玩大块的肉类或者萝卜白菜之类……最了不起的就是鱼了。刘叔叔竟然敢玩虾，真是艺高人胆大！”
眨眼功夫，那一尺长的虾身已化为片片肉柳，绷着跳着，如同水鬼跳潭落入汤中。
七上八下的一煮，变成了雪白的颜色。刘师傅用抄子迅速抄起变了色的烤肉，沥干水分均匀铺在碟子上。
打荷师父简简单单捞一勺殷红欲滴的浓稠酱汁，在虾肉上打了个圈，摆上头尾作为装饰。上桌之时，虾头对着程子华，刘师傅声音嘹亮地介绍道：“红袍加身——请品尝！”
从入屋到上菜，看了看时间，也不过是十分钟不到。
眼看这一只活蹦乱跳的虾成了盘中餐，步骤简单至极，餐桌旁的仨人却是你眼看我眼，彼此之间神色有些凝重严肃。林佳茵打破了沉默，道：“最简单的是最见功夫的——来，我们开始吧！”
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