第106章 馅心才是核心竞争力

一家点心铺子的重点是什么？

不是多么花里胡哨的包装。

也不是造型各异的外皮。

更加不是某些吸引人眼球的营销。ωωw.cascoo.net

一家点心铺子的根本，在于每一种的点心馅。

冯正很清楚点心馅的重要性，也明白自家点心铺子具备这种核心竞争力。

在如今和将来，很多中式点心铺子和面包房都去采购各种半成品馅料的情况下。

冯正家点心铺子只要能够坚持自家手工制作点心馅这一点。

那么这份核心竞争力，就足以让点心铺子始终屹立不倒。

或许每一种馅料制作上，都需要花费很多时间，但也只有这样才能不失点心的美味,不会沦落到和其他点心铺子一样泯然众生的地步。

而这一点上，冯正今天很欣喜的发现，自己父亲和师叔也始终都在坚持。

豆沙馅，要选用什么样的小红豆？

豆子在煮之前，需要浸泡多长时间？

煮好的豆子要进行过筛，倒入锅中进行炒制过程中，有需要加入多少的糖，还有要掺入多少的油，以及什么时候加入桂花酱或是玫瑰酱？

这其中的每一道工序，都包含着父亲和师叔，以及他们上面一代代老师傅多年经验。

就如同父亲会坚持让冯正每一次制作点心时，都必须要用电子秤精准称重。

这一切的经验，实际上都是可以精准进行量化。

但是这个量的多少，很多时候也需要根据个人口味稍作调整。

在不同的季节，不同的湿度时，也都需要进行一些细微的调整。

所有这一切的精准把控，是点心铺子点心美味的关键。

在馅心调制完成后，冯健栋也是专门拿出一个小本子，把蛋黄肉松馅的一些配比，也都给记录在小本子上面。

冯正看到父亲拿出小本子记下来，也是有一些惊讶。

而此时，林国峰的声音在身边响起：“能够被你爸用小本子记下来，说明他已经认可了你创新的这个馅。”

听到师叔的话，冯正扭头看向了师叔。

没等他开口去问，林国峰继续说：“你父亲小本子上面，记录了不少这些年我们一起研究各种点心的配比，我们点心铺子的这些点心,可以说都是我们一步步研究，一步步尝试改良出来。”

冯正听到这，也是有些惊讶，没想到父亲和师叔也一直在尝试改良。

林国峰说：“做

。点心就是这样，需要不断的去尝试去改变，去让点心变得更加好吃，这样才能够吸引到顾客。”

冯正也是赞同地点点头：“对，我也这么认为。”

林国峰又说：“那些花哨的外皮，不过是吸引人的东西，最后还是要回归到点心馅心味道上，所以馅心能不能做的好吃，才是点心受欢迎的关键。”

冯正再次点点头。

林国峰接着称赞道：“小正你很棒，能够想出咸鸭蛋黄和肉松搭配的馅心，真的是一种突破性的开创。”

冯正被这么一夸，也是有些不好意思。

“师叔，其实那个馅心，我也只是有了一个思路，最后能够成功，能够做到如今改良后的2.0还是要靠我爸和你的经验。”

林国峰笑着说：“不用谦虚，是你给了我们方向,我们的经验才能够起到作用。”

冯健栋那边已经记录完毕，也开口说：“行了，别在这谦虚，这个比例给你，你去把蛋黄肉松的馅调好，接着我们就要开始做了。”

冯正也是立刻应声：“好的爸。”

接着，冯正是用一个大铁盆，下面放上电子秤。

然后按照父亲给出的配比，把咸鸭蛋黄、打碎的肉松、牛奶、黄油、糖粉，分别依次加入其中，并且用刮铲给插拌均匀。ωωw.cascoo.net

在插拌均匀过后，并没有立刻用来包点心，而是封上保鲜膜放进冰箱冷藏。

这也是为了让馅料能够县凝固，方便之后用来包点心。

同时，张瑞也是把另外几种馅心准备出来。

张瑞主要准备的馅心还是传统的几种。

其中豆沙、枣泥是不需要准备，因为都是提前炒制好的，馅料拿出来稍微拌一拌就能够用。

真正需要准备的馅料是五仁和芝麻，还有果脯的馅料。

五仁馅料，是要把各种的坚果仁全部碾碎。

为了保留一部分的颗粒感，不可以用破壁机去完全打成粉末。

各种坚果仁，都需要把皮脱干净，然后摆放在烤盘上，喷上一些水送入烤箱中去稍微烤制一下。

当然，这个是在点心铺子里才会用的方式。

这种方式是为了尽快和大量把坚果仁焙熟。

通常在家里，这个过程应该是在平底锅里用小火去焙炒。

但是点心铺子用量很大，焙炒的话太耗费时间，所以基本都是喷上一些水，送入烤箱中用小火烘焙。

焙烤出来的坚果

。仁散发出诱人香味。

放凉过后，用擀面杖迅速全部给碾碎。

不需要碾得非常碎，保留一定的颗粒感，这样的五仁吃起来才会有咀嚼感，同时会让人吃起来更香。

擀碎后，把五仁馅全部放入一个大铁盆里，接着加入一些麦芽糖、蜂蜜、油，通常以前冯正家点心铺子是加入普通的食用油，或者是加入一些猪油，但是今天按照冯健栋的要求，张瑞也是按比例加入黄油。

提前隔水加热融化的黄油，加入其中之后，和五仁混合均匀。

最后还要加入一些烘焙熟的面粉。

加入面粉是为了让馅心能够成团，方便之后用来包点心。

但一定是加入熟面粉。

因为点心虽然之后是要进行烤制，但因为是包在了皮胚中，所以如果用生面粉可能无法很好的烤熟，所以一定要加入熟面粉。

五仁的馅料也就这样拌好了。

冯健栋也是用手捏起一点，放在嘴里尝了尝味道。

“嗯，甜味少了一点，可以再加一些糖粉，还有加入一些柠檬皮碎屑。”

岳志松听到说在五仁馅中加入柠檬皮碎屑有些惊讶。

冯正笑着说：“加入柠檬皮碎屑，是为了增加香味，等一会张瑞大哥调配好，你可以尝尝看，保证你吃了就会明白，为什么我们家的五仁馅与众不同。”

张瑞也是按照师父的要求，又加入一些糖粉，并且加入一些柠檬皮碎屑，再一次把盆里馅料插拌均匀。

这次冯健栋尝的时候，也捏了一点给冯正和岳志松尝尝。

岳志松送入口中后，顿时品尝到了与众不同的滋味。

五仁馅中坚果香味十足，入口的甜味会稍微有点点腻，但是咀嚼中坚果香味出来，也就不觉得会腻，关键是其中若有似无柠檬香味，更是让这五仁馅滋味很独特。ωωw.cascoo.net

冯正吃了过后笑着说：“虽然会有一点腻，但是这是馅，等包上了皮胚后，和皮胚一起吃的话，就不会觉得腻了。”

岳志松说：“不，这样味道已经很好了，柠檬的香味很美味。”

冯正说：“哈哈哈，这可是我们家点心秘密，现在被你知道了，你要是敢说出去的话，那我就只能杀人灭口了。”

岳志松一听这话立刻严肃认真发誓：“我保证绝不会说出去。”

见到岳志松严肃认真发誓。

点心铺子里众人顿时绷不住笑了起来。

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