第115章 关门亲传：油包水

在约定好休息前一天，晚上点心铺子结束营业后，铺子里的制作间却没有结束制作。

因为约定好了明天要出门去游玩，所以冯正和父亲也是在准备一些点心打算带上。

平常铺子里的一些点心，大家差不多都吃过，所以父子俩也是准备做一些不一样的点心带上。

而在做的时候，制作间里除了父子俩之外,也只有林国峰还在。

家里人都已经先一步回去，就连张瑞也没有能留下来。

因为冯健栋和林国峰打算要做些比较特别点心。

两人制作前，冯健栋先是很认真对儿子说了一番。

“要说咱们国内的点心，老祖宗还真是传下了不少东西，只不过很多后来因为制作太过繁琐，很自然也就没办法很好的传承，当初在国营食品厂里,我和你林师叔呢，学的是两个方向。”

冯正一脸认真听着父亲说,听到这忍不住问：“爸，您和师叔两个方向？是做不一样的点心吗？”

林国峰笑着说：“对，我和你爸做的点心其实是不同的，你爸当初学的是酥，我当初学的是发面。”

冯正一听有些惊讶：“发面？用发面做点心？”

林国峰微笑点头：“不错，发面点心，老话叫面果。”

冯健栋又说：“你可能会认为，酥点里会有不少象形的点心，但实际上面果同样也能够做出象形的点心来。”

冯正不禁开始有些好奇。

因为前世的记忆中，自家点心铺子里从未做过父亲和师叔口中的“面果”。

现在听到父亲和师叔如此郑重其事说了出来。

冯正隐约觉得，这其中恐怕也是有一点点小故事。

所以他想了想问：“既然师叔他做的那个面果也很好，能够做出花型来，为什么点心铺子一直没有做过呢？”

林国峰颇有些无奈说：“主要是那个做起来会比较麻烦，尤其是造型并不那么简单，而做出来的面果，并不能像是酥点那样，可以存放很久,所以点心铺子一直也没有做过。”

听到师叔这么说，冯正认真地想了想，好像确实是不好存放。

就像是发面馒头稍微放久一点，就可能会坏掉。

而即便是不放很久，放在家里一两天也可能会导致味道变差。

这么一想，他倒是理解为什么点心铺子里一直没有做面果去售卖。

。冯健栋说：“好了，今晚呢，我和你师叔做，你在一边好好看，今晚做的这些是准备明天带去游玩的时候吃，既然是出去玩嘛，我们就好好玩一天，中午用点心和带去一些熟食来个野炊。”

冯正听了父亲的话，顿时笑着说：“哈哈哈，这个主意要是若若知道了，那肯定是非常兴奋。”

林国峰也笑了笑说：“还真是，所以暂时要对若若保密。”

冯正点头：“对对，保密。”

接下来,冯正便看着父亲和师叔各自开始忙碌。

两个人首先都是和面。

只是这一次,无论是父亲还是师叔，和面都和平时是完全不同的。

父亲做酥点依旧还是需要用水油面和油面。

当然两种面父亲都在早上提前准备好，和好了之后用保鲜膜包起来，放在冰箱里一直静置到晚上拿出来用。

不同的地方在包酥的时候。

父亲这一次用的包酥方式与之前完全相反。

之前父亲教给冯正的包酥方式，都是用水油面去包油酥，无论是大包酥还是小包酥都是这样去包。

而今晚父亲包酥是反过来的，用油酥面去包水油面。

这种包酥的方式，是冯正之前没有见识过的。

水油面被父亲用果蔬汁染了颜色，分别是粉红色和青绿色。

从冰箱里拿出来后，首先是让油酥软化，然后用两张油纸把油酥包在中间，接着用擀面杖去很小心按压，慢慢把油酥在油脂中间擀平。

等到擀平了之后，再把经过冷藏后水油面从保鲜膜里拿出来，放在擀平的油面当中去，用油面把水油面包裹住。cascoo.net

这个过程父亲非常小心，尽量包得严丝合缝，并且不让油面破开。

包好了之后，撒上一些干粉，再用油纸把包好的面团夹在中间，依旧是慢慢用擀面杖先按压，尽量让油面中的水油面被按压均匀，接着便是慢慢把油纸中间的面团给擀平。

最后擀成几乎和两张大油纸一样的大小。

揭开油纸后，把边缘没有包住水油面的油面修掉。

再下一步，就是开始叠酥了。

三分之一处进行折叠。

如此折叠起来后，撒上一些干粉，再用擀面杖慢慢按压均匀，然后再给擀平后，重复叠酥一次。

粉红色和青绿色都是用相同的方式包酥、叠酥。

完成后，父亲把粉红色的

。面饼盖在青绿色的上面。

接着再给卷起来，卷的时候也是非常小心，尽量不去弄破，同时也是要卷的非常紧致。

卷好了之后，父亲在案板上滚圆后，用刀切成均匀的一段一段。

拿出其中一个来，按平后用擀面杖擀成皮。

在父亲这边擀出皮的时候，另外一边的师叔还在用手揉面，显然师叔那边揉面更加的费劲，同样是绝对的力气活。

擀好了皮，父亲对一旁看了半天的冯正说：“行了，你来包吧。”

冯正这才回过神来：“啊？哦哦，好的。”

冯正拿起一张皮，看着红绿相间的皮，真的是有一些惊奇，同时也是忍不住问出心中的疑惑。

“爸，你这个包酥的方式，好像和之前不一样啊？”

冯健栋笑着说：“对，我今晚用的是油包水，平时我们家做点心用的都是水包油。”

冯正听了好奇问：“爸，那这个油包水和水包油有什么区别吗？”

父亲回答：“区别其实倒也不大，只不过油包水出来后开酥会更漂亮一些，等你包好了，烤制出来就知道了。”

冯正只好是闷头干活，包馅的时候又问：“爸，包什么馅？”

冯健栋笑了笑说：“当然是几种馅都包，你那些蛋黄肉松馅也用上，自己家里人吃，你就别吝啬了，多放点馅呗。”

冯正说：“我才不会吝啬呢。”

把各种馅拿出来，冯正也是开始认真的包。

包的手法与其他的酥点并无区别。

依旧是利用虎口去慢慢收口把馅料包进去。

如今冯正也是经验十足，所以包起来也算是手法娴熟。

在包了几个后，冯正有突发奇想说：“爸，我们是不是可以试试，把几种馅料结合起来包？比如我们可以包一层豆沙，里面再包一个蛋黄肉松馅，这样口感层次是不是会更好？”

林国峰一听一边把揉好的面封起来去饧发，一边笑着说：“不错啊，小正现在想法倒是越来越多了。”

冯健栋没有阻止儿子，而是笑了笑说：“行啊，你想要尝试那就试试，反正自己家里吃，就当我们大家一起给你试试新口味。”

冯正也是笑着点头，开始他的一番新尝试。

一个一个的包好，虽然还没有烤制，但是在包好后，冯正已经感觉到父亲这次做的酥皮应该会很漂亮。

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