第44章 第44章

叶禾这两日摆明了跟肉类过不去，昨儿个拿着铁棍锤牛肉丸，今日又对着猪肉摆弄了起来。

昨日里，叶禾见过厨子们锤牛肉丸的手艺，感觉大受打击。

于是，昨儿个打烊后与一众庖厨商量了，每个早晨叶禾都进行一次示范。其中的菜品，不拘于是新的还是旧时就有的，反正，叶禾示范什么，厨子们就学什么。

叶禾挑选了一块带皮的猪肉，然后把皮肉细细的清洗了。继而，拿起刀子从皮肉的连接处划过去。

叶禾一手拽着皮，一手推动刀柄，干净利落地把猪皮给剔下来了。

叶禾把猪皮拎起来看了看，眼神锁定了猪皮上残留的肥膘。于是，又拿起刀对着猪皮划拉。直到这一块猪皮被清理干净了，叶禾才拿起下一块处理。

处理过的猪皮再次清洗，然后下锅焯水，焯水时还要加入葱片、姜段以及些许料酒用于去除腥气。

猪皮煮到可以被筷子戳皮即可捞出，沥干放凉之后，细细的剁碎了，再次送回锅里。不过，这时可不能再用之前那一锅水，需要换一锅清水才好。

猪皮被剁碎成臊子之后，比一整块的更容易熬出角质。可饶是如此，也需得花上一些时间。

这一段时间里，叶禾决定揉个面。

叶禾并不是头一回在缘来居揉面了，可是这样的展示却是头一次。

她一步一停顿，把手上动作放的慢慢地，一边揉面，一边还说着一个又一个需要注意的地方。

面团揉好后，叶禾把面团送到一边醒面，然后着手于馅料的制作。

把之前剔过皮的猪肉拿出来，先切成肉块，再改刀成肉丁，最后再用双刀把肉丁剁成臊子。

剁好的肉臊从案板上挪进盆里，之后加入盐、糖、生抽调味，另外还要加入葱姜水与料酒去腥。接着，搅拌即可。

拌好了馅料，叶禾又去倒腾面团了。

面团从醒面的盆里取出，整过外形之后揉搓成条状，之后再拿一块刀片把条状的面团切成大小相似的剂子

切好剂子，叶禾往手上扑了些面粉，然后把剂子搓成了圆球，又用擀面杖擀了。

做好生煎的皮，叶禾又回到了炉灶之前。此时的猪皮汤已经生出乳白色，这意味着可以关火了。

叶禾拿了筛子，取沫留汤，然后又带着这一锅猪皮汤进了地窖。

“系统，来给它将个温，速冻一下。”地窖之中，叶禾见四下无人，对系统说道。

【可以，要多冻？】

“你一个美食系统，应该不会不知道猪皮冻要多冻吧？”

【哦，知道了。】

“系统，食材库里会有冻好的猪皮冻吗？”叶禾眼睛咕噜一转，问道。

【只要宿主想，就会有。】

“那来点。”叶禾毫不客气地说道。

叶禾心中算盘打得哒哒响，把这份猪皮冻留在这里，再去空间里取一份。这样，样子做到位了，东西也有了。

说时迟那时快，叶禾已经进空间薅了一把库存。

【宿主，食材既然已经拿到手了。那么，你拿来的这一锅，还要冻吗？】

“让我思考一下。”叶禾歪头，目光飘忽不定，说道。

叶禾的手指在手中装有猪皮冻的盆子边上轻轻敲击，不过几秒，她的心里便有了答案。

“不冻了，你给它保个鲜吧！”说完，叶禾抱着那个盆子离开了地窖。

叶禾带着完成心态的猪皮冻回到厨房时，众人流露出了难以置信的目光。

“什么皮冻能冻得这么快？”

“这不合常理啊！”

还没等叶禾开口，便有人替叶禾“解答”了。

“你们看这容器，前头掌柜的是带着口锅出去的，现在是个盆儿，显然不是同一锅呀！”

“哦！我知道了，掌柜的提前做了一份猪皮冻。”

叶禾听着厨子们的对话，不禁在心里发出感叹：“你们的脑洞，真大啊！”

但是，叶禾是个顺着话往下说的高手。

既然，已经有厨子认为叶禾提前备了猪皮冻，那么，她不妨认下来。

“哎呀，我昨儿个夜里偷偷做得，竟然叫你们给发现了。”叶禾做出难为情的样子，说道。

“我本也不是什么天资聪颖的人，想着今儿个要给你们做示范，所以昨晚特地试了一试。”叶禾一边把手中器具放在灶台上，一边说道。

【宿主，你还挺能编。】

“你看，这你就不懂了吧？这叫‘成大事者，不拘小节’。”叶禾在心里回答系统道。

“掌柜的说笑了，您这手艺，简直是老天爷赏饭吃。”

“是啊，你看我们这帮人，自诩经验丰富，却还是要向您请教。”

说话间，叶禾已经抽刀往猪皮冻与盆子的交界处划过，把猪皮冻从盆子里取了出来。

叶禾的目光在猪皮冻与肉馅之间来回看了看，在心里给猪皮冻的用量定了个数。

继而，手起刀落，猪皮冻被分作大小不一的两块。

“等下若是你们要自己试一试的，猪皮冻就不需做了，把这拿去。”叶禾把大块的猪皮冻又放回到盆子里，一边切着较小的那块猪皮冻，一边说道。

叶禾又用刀轻轻敲了一下盆子，接着说道：“若这块用完了，便自己去地窖里把另一盆拿来用。”

说完，叶禾开始对猪皮冻进行粉碎的动作。

“哒哒哒”的剁肉声终于结束，叶禾把皮冻碎掺进了之前调制好的肉馅里。接着，只需把馅料拌匀，就可以包入制作好的生煎皮之中了。

搅拌好馅料，叶禾一手托着面皮，一手拿着一片两指宽的木片，她要对生煎进行组装了。

叶禾做菜向来是不计算成本的，故而馅心用料很是充足，上手折褶子时还须费点心思才不至于露馅。

对于叶禾这包褶子的手艺，众人看了也满眼地震惊。面皮分明只剩下半个指甲盖的余量，叶禾却顺利地把褶子包好，并且滴水不漏。

看到这儿，已经有厨子开始倒吸冷气了。见状，叶禾又包了一个馅料较少的，然后传到众人的手里，让大家研究。

又包了五六个后，叶禾又摸出一碟子虾仁来。

这些日子下来，叶禾也算是摸透了她身边这几位的口味，一个个地都跟她一样，爱极了虾。平日里，她只要一说虾这个字，两个三个的，都两眼发光。

叶禾先舀了一些肉馅到面皮里，然后摆上一个虾仁，接着再盖上一层肉馅，最后才给生煎包封上了口子。

把这一小碟虾仁包完了，叶禾便停了手。哪怕是她再勤快，她也不想把这些全包了，她若是要把这些都给解决了，怕是一个早上便就这么过去了。

叶禾把这些包着虾仁的生煎放进冷锅冷油之中，有褶子的那一面朝下，使其与油接触。而另一面也须刷上一层薄薄的油，这样，更有利于对生煎上色。

等到锅里的油开始咕噜咕噜地冒出气泡，叶禾便拿起一方湿布握着锅的边沿，开始给锅转圈圈。

给锅转了几圈之后，叶禾端来一碗清水。然后，眼疾手快地把清水倒进锅里，并给铁锅盖上了锅盖。

之后，只要静静等待即可。

这其间，叶禾也没有闲着，她让众人把备好的食材分别领走，叫他们各自练习。

叶禾拿了个面团在手里摆弄，然后在灶台之间穿行。

“哎呀，你这个馅太少了，大气点。”

“十八个褶子，你这包了多少个了？”

“口子都没封好，下了锅不得直接皮馅分离了去。”

叶禾嘴上在提醒着庖厨们，手上也没闲着。再次回到自己的灶台前时，手上的面团已经被她捏成了一只鸭子。

叶禾随手找了个蒸笼，把鸭子扔了进去，然后拍了拍手上压根不存在的灰，转而看向正在煎生煎的锅子。

揭开盖子时，生煎的香气即可扑鼻而来。叶禾又用筷子戳了戳生煎的外壳，此时生煎的外壳已经脆的了，而且颜色也金黄诱人。

见状，叶禾又抓了一把黑芝麻撒在生煎上。撒过黑芝麻，叶禾又撒了一把青色小葱进入锅内。

紧接着，叶禾又把锅盖盖了起来，她要利用锅内的温度激发出芝麻与小葱的香气。

再过一会儿，生煎便可以出锅了。

新鲜出炉的生煎表面金黄，底部酥脆，被叶禾放在白色的盘子里，更加诱人起来。

叶禾把这一锅生煎平均分进几个碟子里，然后把它们送去了该去的地方。

她正要端起碟子送去给姜默时，忽然想起还在蒸笼里的那只鸭子。

“小呆鸭，你就去当我的学费吧！”叶禾把鸭子夹起来，摆在生煎的边上，嘴里嘀咕道。

叶禾端着两碟生煎来到柜台，姜默早已备好了笔墨，准备给叶禾好好讲一讲如何算数——毕竟，叶禾这术数，实在是有点差，除了从零开始，姜默也想不出别的法子了。

“来来，吃好喝好，才有精力教我算数。”叶禾把碟子放在柜台之上，说道。

姜默回眸见到叶禾，又看向柜台上的两只碟子，说道：“这鸭子……”

叶禾见他注意到了“小呆鸭”，拿起来献宝似的说道：“这叫‘小呆鸭’，我特地给你做的，独一份的好东西。”

姜默接过那只鸭子，托在手上左右看了，然后抬眸问叶禾道：“你给我这好东西，我拿什么来换？还是说，怕我被你气走，提前给我送来贿赂？”

“那……”叶禾在姜默身边坐下，说道，“今日少骂我两句，好不好？”