第8章 试菜

万事万物潜在均衡，有苦自有乐。培训虽然清苦，但却也有意想不到的福利。

中厨的各部门经过一段时日的闭门修炼，又经由人资部研究决定，实习餐厅即日开门迎客。当然，所谓的客皆为酒店管理方的头头脑脑。换而言之，就是实操试菜并检验出品的品质，那是骡子是马得拉出来溜溜啊。

如此一来，各菜式部门的师傅和督导们都严阵以待，紧肃异常，焉敢马虎，生怕出什么幺蛾子而遭到“表扬”，抑或没准儿还被炒了鱿鱼。

不过，较之于他们的瞻前顾后，惟恐出纰漏，学员们却是一如既往的安之若素，泰然处之，那出什么事儿有“俩猫儿四个二”顶着呢，一把散碎小牌又有啥可怕的。更何况还有一个好消息报备着不是，那个儿顶个儿心情不是小好而是大好，乃至无不欢欣鼓舞，翘首企盼。

人资部的发文写得明明白白，为了检验中厨各部门的菜品，即日起每天中午开席三桌，由各部协商出具菜式，并且为了让学员们得以感性切实认知，每天可轮流安排各部学员到场品尝试菜！

粤菜是主力选手，潮州菜是榜眼其次，而川扬京菜则是锦上添花，为此头一役老郑和老黄事无巨细，忙前忙后的操办，不遗余力。

开张第一天的上午，粤菜班上下忙得四脚朝天，人人都好似踩了风火轮的没头儿苍蝇，到处乱撞，其初学乍练毛手毛脚的成色暴露无遗。而老郑看在眼里，烦躁在心中，其神情苦闷，时而摇头叹气，时而皱眉张目，对这些不成气候的徒弟，自免不了一阵阵连珠炮般的粤语烂骂。

佾然被分配的任务是插摆盘用的花。他心的话，前两天还学着叠口布花呢，现在就改插萝卜花了，这天上一脚地上一脚的，反正是离不开这些边边角角了。而对于他此纯属小事一桩，早已是手拿把攥。可话又说回来了，也就这事还能手到擒来，其余一概尚不得要领，老郑也算是知人善任了。

先将白萝卜洗净去皮，用专用刻刀从上到下间隔着划出细沟槽，再用刨片机刨成薄片，如此便片片成为了边缘凹凸的花瓣雏形；其后将它们放入用进口食用色素调制的水里浸泡片刻，染成明黄或玫瑰红等颜色；之后把染好的萝卜片卷成生动花瓣，并五瓣一组用两根牙签呈十字穿起，辄一朵朵仿若盛开的鲜花即娇艳而出了。

插制完毕后，将成品泡在冰水里待用。上菜时每盘都需摆放一朵，由打荷人员负责先用筷子整理出菜的品相，并用干净的带手布擦净盘子周边溅出的汤汁，最后用摆花点缀于盘首或盘腰。如此这般，一盘菜方能端上桌，供客人享用。

这活儿虽说是熟能生巧，没什么技术含量，可当初佾然却是连刨片机都第一次见，更别说调刻度与手动、自动使用了。亦如其它进口的专业厨房设备，如用于分割冻肉的锯肉机，制冰机，焗炉等等，甚至连日本产的微波炉看着都新鲜，那时的闭塞与孤陋寡闻，惟可见一斑。哪儿像现如今呀，这些皆属寻常之物，就连农贸市场里卖羊肉片的小摊位用上国产的刨片机，也是早八百年前的事儿了。

闲话少叙，实习餐厅的第一次开餐，虽说后厨与派来实习的服务生们，都是手忙脚乱，略显生涩，但在经验老道的老郑与服务主管的坐镇调配下，还是一炮打响，且反响不错，惟有待提高，来日可期。

值此，每日中午开餐成为工作常态。

佾然也终于盼到了他上桌品菜的日子，而对于从七十年代长起来的孩子，无不经历过一段漫长而艰苦的岁月，甭说是吃席了，连下馆子都是屈指可数，故欣喜与好奇之情，绝对溢于言表......