第641章 扣三丝

决定好了要吃什么，叶归立刻去放菜区找到了一份正宗的五花三层的五花肉。

他拿到五花肉的时候还不忘记掂量一下：“一斤三两，刚刚好，有致丰富，正宗的农家土猪，不是吃饲料长大的！“

叶归十分满意这份五花肉的质量：“也不愧是小南城啊，可以找到这么好的五花肉！”

他把五花肉放在菜板上，拿过菜刀，在磨刀石上划了几下，再用水冲洗干净。

一刀下去，把五花肉给切成两个长条，再手速十分快地将五花肉给切成大小均匀的麻将块大小。

“有些同学不喜欢吃肉皮，所以在吃五花肉的时候喜欢把皮给剔掉，其实五花肉的肉皮是一个好东西，一个是在炖煮的时候可以让五花肉不散，保持夹起来还是一整块五花肉的样子，另外就是五花肉的肉皮在经过炖煮之后，其实变得像旺仔qq糖一样，口感很棒！”

叶归把这些肉放在碗里面，随后接了一碗水。

“在这儿最好是把肉放在水里面，因为平静的水让肉不会沾染上细菌什么的！”

“流动的水看似把肉的表面冲洗干净，可是这实际上并没有起到很好的效果！”

“将肉给清洗一遍之后，就放入锅内，再加入清水，料酒，葱姜和花椒，开大火煮开的目的是为了去除肉里面的腥味，同时让肉进行初次定型！”

孙老前辈快速把五花肉进行焯水，三分钟之后再把五花肉夹出来，泡在水中进行二次清洗，洗干净之后用厨房纸吸干净表面的水分！”

话说孙老前辈这个时候另外开了一个锅，把锅烧热之后倒入适量的油，把锅给润了一下之后加入大量的冰糖。

同时快速滑动冰糖，在冰糖融化成为焦糖色的时候快速倒入擦干的五花肉。

让五花肉裹上一层均匀的糖色。

加入清水，没过五花肉，再加入半勺的老抽。

煮开后立刻倒入砂锅里面，静静等待就可以了。

孙老前辈做完了这些后，叶归又已经切好了排骨。

这也是一样的做法，排骨清洗干净，首先焯水，然后进行二次煮开。

煮上十分钟后，将排骨给一颗颗取出来，肉汤全部留下来不要丢。

随后把排骨擦干净，放在油锅里面油炸一遍。

另外起锅，同样炒糖色，这个时候不需要加入排骨，而是加入煮了排骨的汤进行二次沸腾。

随后再加入油炸之后的排骨，倒入剩下的高汤。

等着煮开就可以了！

这两道菜不算特别难，完全考验的是厨师的经验。

不过接下来的菜就比较考验刀工了。

那就是扣三丝。

“小叶，太久没有做菜，这一道扣三丝还熟练吗！”

孙老前辈擦了擦手，帮助叶归去拿了冬笋，猪肉，鸡胸脯肉和香菇以及火腿。

那些都是上等的肉！

“您就看好吧！”

叶归再次举起菜刀：“这扣三丝其实是淮扬菜，只不过传入中海之后逐渐成为了本帮菜的代表菜之一！”

说着，叶归已经将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9厘米长的细丝；再将鸡脯肉洗净，煮熟；随后将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；再将冬笋丝过热水氽熟；紧接着将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；把熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升。

别看这个步骤说起来十分容易，可叶归再切丝的时候所有人都瞪大了眼睛。

“卧槽，食神大人的手会魔法吗？这也太快了啊！”

“告诉过你们，快不重要，我心算也很快，但是难的是把这些丝给切的大小均匀，长度均匀！”

“心算快？那我问你，5787x545等于多少！”

“87845410！”

“那100x9454等于多少？”

“99841545！”

“我可去你妹的，100乘以，最后两位肯定是0啊！”

“你就说快不快吧！”

“快，比刘翔快，比姚明高！”

在众人对着叶归的刀工赞不绝口的时候，前往中海的飞机上，幸平创真也在看着直播。

他满脸不屑：“切，还真是一群没见过世面的夏国人，就这种；垃圾的刀工竟然还如此推崇！”

“叶，再有几个小时我就到中海了，你准备好接受我的挑战了吗！”

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